Weer een fijne avond gehad met Marna en Ger.
Coquille met gamba en wortelgember puree.
Verwarm een anti aan bakpan heel heet, doe er een heel klein beetje boter in en bak de coquille naar gewenste gaarheid. Bak de gamba's in knoflookolie.
Kook wat wortel gaar. In een pannetje fijn gesneden sjalot, knoflook en geraspte gember aanzetten, de wortel toevoegen en even door bakken. Pureer en haal door zeef.
Blancheer de groene asperges, maak af met uitgebakken bacon.
Witlof soep met kaas.
Snij de witlof in stukjes en doe dit samen met wat ui in een grote pan. stoof dit alles enige tijd. Voeg sterke groenten
bouillon toe. Laat dit alles goed gaar worden, doe in een mixer en draai fijn. Voeg op het laatst de pittige Parmezaanse kaas toe en laat deze smelten in de soep. Serveer met met julienne gesneden rauwe witlof reepjes, wat extra kaas en uitgebakken bacon.
Hertenbiefstuk met chocolade saus
Ui, knoflook, salie, rozemarijn met wat olie aanzetten,
afblussen met mooie rode wijn. Laat dit alles tot de helft inkoken en voeg dan de wildfond toe en laat weer inkoken. Doe op het laatst de chocolade erbij en maak af met een klontje koude boter. (let op niet meer koken)
Doe rodekool, laurierblad en appeltje in een flinke pan en stoof met wat rode wijn gaar. Kook de aardappelen en pureer.
Serveer met laagjes aardappelpuree en rodekool om en om.
Bak de hertenbiefstuk naar gewenste gaarheid en laat enige tijd rusten.
Natuurlijk kon ons favoriete kaasplank niet ontbreken.
Bij het voorgerecht.
Bij de soep.
Bij het hoofdgerecht.
Bij de kaasplank.
