DINERS UIT EN THUIS

maandag 19 mei 2014

Judith en Roel

Eindelijk zijn we weer tot een afspraak gekomen. Het was een avond vol gezelligheid.



Als amuse hadden we die avond; een tomatensoep met coquille.
Zet in een diepe pan 1 ui met en 2 teentjes knoflook aan, smoor daarin 600 gr. tomaten. Voeg 1 blaadje laurier toe met een mespunt cayennepeper en 2 kruidnagels. Laat dit alles 20 min. garen. Voeg op het laats wat room toe en verwarm de soep door. Bak ondertussen de coquille in wat goede olie. Schenk de soep in glaasjes en werk af met opgeklopte volle melk. Leg de coquilles op de glaasjes.


Rueda Val de Vid 2012
Deze wijn heeft een volle smaak die de tomaat goed in balans houdt.











Het voorgerecht; taartje van krab en zalm. 2 blikjes krab goed laten uitlekken. Voeg er een gesnipperde sjalot en een geraspte (zure) appel aan toe. Mix dit alles met wat zure room en een beetje citroensap. Steek een plak zalm uit en leg deze in een ring. doe daar wat massa op en herhaal dit 3 maal. werk af met wat dille en wat mooie balsamicoazijn.




De wijn die we hierbij schonken;
Rully uit de Bourgogne. Een frisse maar toch wel 
stevige wijn die met het gerecht prachtig combineerde.




Tussengerecht;
van Griet met bloemkool mousse.
120 gr. bloemkool sap mengen met 60 gr melk. Deze opwarmen en opschuimen. Bloemkool gaar koken en pureren. De Griet pocheren in olie en Champagne.
Kruiden voor over de vis.
Geste van sinaasappel en citroen laten drogen.
Deze in een vijzel samen met een half vanille peul, zout, laurier en kummel fijnmaken tot poeder.
Dit mengsel op het laatst over de vis strooien.

De wijn die we hierbij schonken was ook een
Rully maar dan een premier Cru


Het hoofdgerecht 
Zeebaars met venkel
Snij een venkel met de mandoline in hele fijne reepjes. Laat dit 12 uur drogen in een oven op 60 graden. Vermaal dit tot poeder. Een venkel dun snijden op mandoline en de venkel in ijswater leggen tot opdienen. 1 venkelknol fijn snijden en koken en pureren.  Kruid de met wat peper en zout en gaar deze in wat olie en boter.

Dresseer wat venkel op een bord en leg daarop de zeebaars. Haal de venkel uit het ijswater en dep droog, meng dit met wat vadouvan olie (80 gr. mooie olie verwarmen tot 75 graden en dan 40 gr. vadouvan toevoegen. Laten afkoelen) Strooi er wat gedroogde venkel naast.

Hierbij schonken we ook de Rueda Val de Vid 2012  die we bij het voorgerecht dronken.

Dessert Mango mousse met passievrucht.
Meng in de keuken machine 250 gr. griekse yoghurt met het vruchtvlees van twee rijpe mango's. Spatel hier twee opgeklopte en gezoete eiwitten onderdoor. Doe in glaasjes en laat minstens een paar uur opstijven in koelkast. Doe er de verse passievrucht vlak voor het opdienen overheen.
Hierbij schonken wij onze 'huis' Champagne

maandag 12 mei 2014

Tuinhuis culinair

Tuinhuis culinair
Westermarkt in Tilburg

Een restaurant wat wij graag bezoeken, waar je niet alleen voor een mooie lunch terecht kunt, maar ook voor een uitgebreide kaart.

De kaart is voorzien van gerechten voor de grote en kleine honger. Zo kun je bijvoorbeeld een tosti "single" bestellen maar voor een kleine meerprijs  ook een tosti "driedubbeldik".

Vlotte en prettige bediening. De gerechten worden met smaak en oog voor detail bereid en geserveerd.

Het restaurant heeft veel zitplaatsen, al staan deze soms wel wat krap op elkaar, is goed bezocht wat de doorstroom van producten uit de keuken garandeert.
De open keuken geeft je ook een blik op de koks. 
De wijnkaart is pas geleden weer vernieuwd en zijn van goede kwaliteit.


Wij hadden deze keer een
Sandwich Tuinhuis
Deze sandwich is belegd met eiersalade, 
kip, bacon, kaas, tomaat en sla met een 
heerlijke dressing.
Wij dronken hierbij de rode en witte huiswijn
wat een goede combinatie is.

zondag 11 mei 2014

Middag Achtmaal


Vissoep met coquille en hollandse garnaaltjes.

Ger had hier een Touraine bij gezocht. We konden er geen genoeg van krijgen.










Gesmoorde asperges met lamsrib en tomaten








 Hierbij wilde we graag het verschil proeven tussen 2 wijnen.

Pontificis ging mooi bij de lam terwijl de kleine zalze weer mooi was bij de asperges.

Moeilijke keuze.





Prachtig kaasplankje met;
Comte
Morbier
Tomme
Brussels kaasje
en een zachte schimmel









Pocas LBV 2007
Prachtige combinatie met de kaasplank.

Marna, Dimph en Ger kozen voor de Tempranilo bij dit gerecht.









Tot slot een aardbeien soep met roomijs en
Basilicum