Asperges met Kabeljauw (18)

 De kabeljauw kruiden en garen in de oven.

Asperges koken naar gewenste gaarheid.

Eenvoudig sausje;

Meng gesnipperde sjalot met knoflookpoeder, chilipeper, Sushiazijn, gehakte peterselie, dragon, basilicum en mayonaise goed door elkaar. Laat even staan om de smaken te mengen.

Gegrilde asperges met lamsbout van de BBQ (17)

 Kook de asperges beetgaar en laat afkoelen. Zet de BBQ hoog en gril de asperges om en om gaar.

Lamsbout bedruipen met olie en insmeren met kruiden naar keuze, daarna insteken met scherp mes en de inkeping vullen met fijn gesneden knoflook en rozemarijn. Grill op de BBQ op hoog vuur rondom bruin aan. Temper de BBQ, laat rustig op de gewenste gaarheid komen.

Blancheer doperwten en tuinbonen. Dubbeldop de tuinbonen. Snij de knolselder in plakken en kook beetgaar. Steek uit of snij in blokjes.

In een steelpan wat roomboter en bak hierin de paddenstoelen om en om gaar, voeg rozemarijn, knoflook en salie toe, laat even doorwarmen. als je zover bent om te serveren doe je tuinbonen, doperwten en knolselder in de pan bij de paddenstoelen om op te warmen. Snij de lamsbout op de draad en serveer.

Dit is zo ongeveer de laatste fles die we uit Italie hebben meegebracht. Nee dit jaar geen nieuwe voorraad inslaan van dat land.

Asperge met tamme eend (16)

 Voor de saus;

Ontdoe een sinasappel van de schil, snij de partje eruit en bewaar het sap. 

Snipper een sjalot en fruit aan,  rozemarijn, laurier, steranijs toevoegen en even verwarmen. Blus af met mooie wijn (die je ook drinkt bij het gerecht) en groente bouillon. Laat alles wat inkoken. Zeef de saus, voeg in stukjes gesneden peperkoek voor de binding. Goed doormengen en op het laatst wat sinasappelsap toevoegen naar smaak.

De eenden borst insnijden aan de vel kant en kruiden, aan kleuren in pan, in de oven tot de gewenste gaarheid garen, daarna laten rusten in folie.

Fruit wat ui aan in de pan en voeg de paddenstoelen toe, bak kort aan en blus af met wat bouillon. 

Het is weer tijd om naar Frankrijk te gaan, een van de laatste flessen zijn aan gesproken. ;-)

Asperges met paddenstoelen ragout (dit is het 15e asperge gerecht van dit jaar)

 Voor de ragout;

Snij de paddenstoelen (naar smaak) in grove stukken. Bak deze aan in een ruime pan met wat olie en boter. Voeg de gesnipperde sjalot toe samen met de tijm, verwarm goed door tot de sjalot gaar is. Blus af met wat witte wijn en laat dit alles goed inkoken. Voeg de mascarpone toe samen met de peterselie.

Pocheer een ei in kokend water met een scheutje azijn.

Schil wat Parmezaanse kaas en leg die rondom het gerecht.

Asperges met Zeebaars

 

Kook de aardappel in zijn geheel gaar, snij doormidden en wentel in roomboter. Voeg gesnipperde peterselie toe en roer om.

Ontgraat de zeebaars en gaar in de oven.

Wij hebben hier kant en klare pesto gebruikt. Natuurlijk kun je die ook zelf maken.

Mooie Italiaans wijn bij gedronken. Weten niet meer of die uit Italie meegebracht hebben.

Asperge met gerookte zalm en dille creme

Ook weer een eenvoudig maar smaakvol recept.

Asperge met gerookte zalm en dille creme.

De gebakken aardappeltjes zijn een must hierbij. ;-)

De dille creme;

Zure room aanmaken met, verse, gehakte dille.

Naar smaak toevoegen zout, chilipeper, en lichte azijn.

Asperges met gerookte kip

De gerookte kip bij de Sligro gekocht. 

Au bain-marie verwarmd.

Aardappelpuree;

Deze keer wat anders geprobeerd.

Aardappelen gekookt in licht gezouten water en gepureerd. Italiaanse kruiden, chilipeper, mascarpone en een scheutje sushiazijn toegevoegd. 

De sushi azijn geeft een licht zuur/zoet smaakje.

Asperges met coquille en sabayon

Voor de sabayon;

Kook wijn azijn  met wat peper en zout in, voeg een beetje water toe en naar smaak (mooie) witte wijn. Zet van vuur. Voeg de eierdooiers toe en klop alles goed los. Zet alles op een pan met water (au bain-marie) en klop tot een mooie emulsie. Voeg als laatste wat boter en kruiden toe aan de sabayon.

Bak de coquille mooi in wat boter en olie.

Risotto met asperges

 Zet wat ui aan in een ruime pan voeg de risotto rijst toe en kook glazig. Blus af met mooie witte wijn. ( Als je minder goede wijn gebruikt proef je dat meteen)

Voeg wat groente bouillon toe en laat inkoken. Herhaal dit tot de risotto gaar is.

Kook ondertussen de asperges, snij in stukken en voeg deze toe aan de risotto. warm goed door.

Bak de gamba's naar gewenste gaarheid.

Maak van mooie olie, kruiden en citroen/limoen sap een dressing. Wij gebruiken hiervoor youzo, dat is minder scherp zuur.

Leg de risotto met asperges op een bord maak af met de gamba's en de dressing.

Snelle maaltijd

Soms heb je niet veel tijd om te koken.

Lamshaasje met asperges en kastanje champignons en aardappel.

De vorige was defect. Nu meteen maar een uitgebreide temperatuur meter gekocht. Werkt heel fijn.