Asperges met coquille en sabayon

Voor de sabayon;

Kook wijn azijn  met wat peper en zout in, voeg een beetje water toe en naar smaak (mooie) witte wijn. Zet van vuur. Voeg de eierdooiers toe en klop alles goed los. Zet alles op een pan met water (au bain-marie) en klop tot een mooie emulsie. Voeg als laatste wat boter en kruiden toe aan de sabayon.

Bak de coquille mooi in wat boter en olie.

Risotto met asperges

 Zet wat ui aan in een ruime pan voeg de risotto rijst toe en kook glazig. Blus af met mooie witte wijn. ( Als je minder goede wijn gebruikt proef je dat meteen)

Voeg wat groente bouillon toe en laat inkoken. Herhaal dit tot de risotto gaar is.

Kook ondertussen de asperges, snij in stukken en voeg deze toe aan de risotto. warm goed door.

Bak de gamba's naar gewenste gaarheid.

Maak van mooie olie, kruiden en citroen/limoen sap een dressing. Wij gebruiken hiervoor youzo, dat is minder scherp zuur.

Leg de risotto met asperges op een bord maak af met de gamba's en de dressing.

Snelle maaltijd

Soms heb je niet veel tijd om te koken.

Lamshaasje met asperges en kastanje champignons en aardappel.

De vorige was defect. Nu meteen maar een uitgebreide temperatuur meter gekocht. Werkt heel fijn.

Kliekjes dag ;-)

 Na de paas dagen hadden we nog wat over, dus daar maar een gerecht van gemaakt.

Fruit een ui en voeg de gamba's toe, laat rustig garen. Kruid met Italiaanse kruiden, zout en peper. Kook de gnocchi volgens voorschrift. Laat deze goed uitlekken, misschien zelfs wat drogen. Voeg toe aan de gamba en ui mix. Laat alles nog even doorgaren.

We hadden ook nog wat zalm rillettes over. 

Dat met de gekookte asperges was een lekkere maaltijd.

En weer asperges ;-)

 Voorgerecht;

Aardappelkoek; Rasp aardappelen grof, laat goed uitlekken, kruid met dille peper en zout. Bak in goed boter rondom bruin. 

Auberginemousse; Snij een aubergine doormidden en in ruitjes, besprenkel met olie, kruid met peper en zout en gaar in de oven op 180 graden. Schraap het vruchtvlees uit de de aubergine. Verwarm 100 ml slagroom in een pannetje en voeg 2 blaadjes gelatine toe. Draai alles tot een mooie creme.

Rilette van zalm; Snij  rode ui, appel, gerookte zalm en rauwe asperges in fijne blokjes. Voeg fijn gesneden dille en basilicum, meng alles goed door elkaar met creme fraiche en mayonaise.

Hoofdgerecht zuiglam;

Meng gladde mosterd, honing en dille marineer hier het lamsrack in (zeker 4 uur). Bak rondom aan en gaar verder in de oven tot gewenste cuisson.

Bak rode ui aan in een pan en voeg de spekreepjes toe. bak alles goed door. Snij tomaatjes in vier en verdeel over de pan. warm alles goed door tot de tomaatjes gaar zijn.

Kook de gnocchi volgens voorschrift en voeg toe aan de mix.

Maak de venkel schoon en kook deze beet gaar.

Deze wijn "gevonden" bij de Sligro.

Komado

 Onze BGE hebben we verkocht en een elektrische BBQ gekocht.

 Maar nu toch maar weer een kleinere EGG gekocht. 

Komado 26 cm doorsnee. De afmeting is voldoende om een mooi stuk vlees op te garen.

Asperge met zalm en ei, voorgerecht

 

Erg eenvoudig;

Asperge met gerookte zalm en ei

Dit is weer ons favorite voorgerecht.

Nu eens anders geserveerd.

Asperge met varkenshaas en paddenstoelen (eenvoudig)

Bak de varkenshaas rondom aan in boter met wat olie en leg even te rusten.

In de zelfde pan de gemengde paddenstoelen kort aanbakken.

Blus af met wat witte wijn voeg creme fraiche toe, roer goed door.

Leg de varkenshaas in de saus en warm weer even goed door.

Asperge salade

 Een favoriet van ons.

Pijnboompitjes in droge pan kleuren.

Snij de asperges in stukken en kook deze tot gewenste gaarheid. Laat goed uitlekken en wat afkoelen. 

Neem mooie zon gedroogde tomaat op olie en snij deze in blokjes. 

Leg de asperges op een bord en daar overheen de gedroogde tomaatjes, feta kaas en de pinboompitjes.

Besprenkel alles met (weer een mooie) balsamico.

Werk af met wat lenteui.

Asperge voorgerecht

 Asperge met zalm en gedroogde tomaatjes.

Kook de asperges tot de gewenste gaarheid. Ontvel de trostomaatjes en besprenkel deze met wat olie, zout en peper. Zet in een hete oven. Leg de zalm op een bord, daar de asperges over en de gamba's. Maak af met de gebakken gamba's. 

De gamba's heb ik in boter gebakken en afgeblust met wat youzou en chilipeper.