Maar een roux van wat boter en meel, voeg hier vis bouillon aan toe en laat even garen.
Klop slagroom lobbig.
Voeg tegen de tijd dat de asperges en zalm gaar zijn de slagroom en champagne toe aan de saus. Laat niet meer koken.
Kook de Lobster kort in kruiden bouillon, haal uit schelp en snij een gedeelte in stukken, laat een gedeelte heel voor de afwerking.
Maak de risotto met het vocht van de asperge en Lobster. Voeg de fijn gesneden Lobster en de in stukken gesneden asperge toe en dan op het laatst sap van een citroen en de fijn geraspte schil.
Bak de spekjes in een droge pan.
Shiitake schoon maken , bakken in het spekvet en afblussen met wat sushiazijn.
Aardappelpuree maken naar eigen recept.
Kook de haricoverts met wat zout.
Snipper ui en knoflook zet aan en blus af met wat wijn en bouillon. laat inkoken en maak af met wat room.
Snij prei en een sjalot heel fijn en leg in azijn met wat water, klein beetje suiker, zout en peper. Laat even staan.
Bak de coquilles in een bijna droge pan om en om.
Wij hadden nog wat zeekraal liggen dus ook even geblancheerd.
Zalm in oven bakken tot gewenste gaarheid.
Voor Marna, Dimph en mij
Croute de luxe een dubbele boterham met gegrilde beenham en raclette kaas, gebakken champignons en witte wijn.
Voor Ger de
Brioche bun buikspek;
Gegaard buikspek met scampi,BBQ-saus en coleslaw.
Bak in een droge pan de bacon knapperig, laat wat drogen en snij in blokjes. Snij de gerookte kip in kleine blokjes. Snij de peterselie en oregano zeer fijn, meng dit met de gerookte kip, kruiden, citroenschilletjes en bacon.
Deze wijn hebben wij geproefd bij vrienden, daarna bij de Aldi gekocht.
.jpg)
Voorgerecht:
Gerookte zalm, zeekraal en dilleroomsaus.
De lente ui heeft even in de witte wijnazijn gelegen voor een meer frisse en minder scherpe smaak.
De asperges zijn gekookt met wat laurier en steranijs omdat de gamba's ook met wat dragon zijn gebakken.
De knolselder is puur, alleen met wat peper en zout afgemaakt
Snij de paddenstoelen in blokjes en bak met wat zout en peper. Blus af met wat shusiazijn.
Bak ontbijtspek knapperig in droge pan.
Bak de gnocchi rondom bruin aan, voeg de asperge en paddenstoelen toe en laat goed doorwarmen.
Wij hadden nog wat prosciutto ham over.
Snij de knolselder in blokjes, kook deze kort en bak in boter.
Eiermimosa: Kook eieren en wrijf door een zeef, maak aan met wat mayonaise en fijne mosterd.
Blancheer de peterselie, wring goed uit, en mix deze met vergine olijfolie. Passeer door fijne zeef.
Maak een Hollandaisesaus van eidooier, witte wijnazijn en roomboter. (Au-bain marie)
Mix fijn gesneden peterselie met wat mayonaise en een klein beetje aspergevocht.
Drapeer er de Prosciuttoham losjes overheen.