Asperges met tomaat, Burrata en citroen kip (25)

 Doe de zeste van een citroen samen met het sap van de citroen, olijfolie, peper, zout, in een bak. Leg hier de kip in en laat een tijd marineren.

Maak een vinaigrette van gesnipperde dragon, gesnipperde basilicum, knoflook peper, zout en mooie olijfolie.

Kook de asperges beetgaar en leg deze in een ingevette ovenschaal, verdeel hierop de gesneden tomaat en de Burrata. Besprenkel dit met de vinaigrette en zet alles in de oven tot de kaas begin te smelten.

Gril de kip en leg deze boven op het gerecht samen met wat gegrilde citroenschijfjes.

Risotto van asperges met gerookte zalm

Snipper een ui en een teentje knoflook, zet dit aan in een ruime pan. Voeg de risottorijst toe en laat even mee stoven. Blus af met, een flinke scheut, witte wijn. Als de wijn opgenomen is begin je met de kruidenbouillon toe te voegen. Steeds als de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je weer bouillon toe. Net zolang tot de risotto rijst gaar is. Als de risotto gaar is voeg je de gekookte en in stukken gesneden asperges toe. Verwarm alles nog even door. Roer nog wat roomboter en geraspte kaas onder de risotto. (Doe dit van het vuur af) Afkruiden met wat peper en zout.

Serveer op bord en beleg ruim met de gerookte zalm.

Asperge met tamme eend (erg eenvoudig)

 Ontvlies de eend en snij aan de vet kant kruislings in. bestrooi met kruiden naar wens. Bak de eend in een "snoei hete" pan op de vet kant. Draai heel even om en laat verder garen in de oven.

(voor ons is de kerntemperatuur 58 graden, omdat de eend tijdens het rusten nog wat door gaart.)

Bak de morieltjes in wat olie en blus af met wat sushi azijn.

Kook de asperge tot gewenste gaarheid.

Gegrilde asperge met gepocheerde kabeljauw.

Rol de met peper en zout bestrooide kabeljauw stevig in plasticfolie, pocheer in stoompan.

Pocheer een ei, bak zeer fijn gesneden aardappel in olie.

Maak van alleen eiwit een roerei en roer daar de fijngesneden ham onderdoor.

Maak een mooie aardappel mousse.

Kook de asperges beetgaar en gril deze op het laatst.

Maak volgens (eigen) recept een hollandaise saus.

Asperge met risotto van Orzo en varkenshaas

 Wikkel een varkenshaasje in mooie rauwe ham en bak rondom aan. Gaar in oven door tot gewenst gaarheid.

Snipper ui en stoof in een ruime pan aan met wat asperge blokjes. Blus af met witte wijn. Voeg groenten bouillon toe en kook de Orzo gaar.

Ontzuur grove mosterd in pan en voeg kookroom en wat bouillon toe, laat inkoken tot mooie saus.

Gezellige Asperge avond met Bonnie en Joeri

Zoete aardappel pureren en aanmaken met ei, bloem, geraspte kaas, wat chilipaper en zout. Uitstorten op een bakplaat en 20 min. bakken op 180 graden. Daarna even aanbakkien in boter om een mooie kleur te krijgen.

Voor de Vadouvan creme; meng Vadouvan poeder met wat sushi azijn en mayonaise

Gril buikspek en snij in kleine blokjes, snij wat asperges in kleine blokjes meng dit door elkaar met wat van de Vadouvan creme.

Vinagrette; Meng witte wijn azijn met wat chilipeper, suiker en sojasaus.

Afwerken met wat dubbel gedopte tuinboontjes, druppels creme, (haring)kaviaar en cress.

Romige asperge soep met Hollands garnaaltjes. en asperge puntjes.

Ontvlies het varkensvlees. Gaar het vlees 90 minuten in de sous vide op 54 graden. Bak daarna in roomboter rondom aan goede boter.

De saus; snipper ui, knoflook, prei en het afsnijdsel van het vlees in een ruime pan. zet alles even aan en blus af met witte wijn en rode port. Voeg kalfsbouillon toe en laat alles inkoken. Maak af met koude boter.

Kook de asperges en maak wat aardappelpuree en bak de champignons

Dunne reepjes radijs als afwerking.

Bonnie en Joeri hebben het nagerecht gemaakt.

Halve citroen met slagroom citroen vulling. Erg lekker.

Asperges met Kabeljauw (18)

 De kabeljauw kruiden en garen in de oven.

Asperges koken naar gewenste gaarheid.

Eenvoudig sausje;

Meng gesnipperde sjalot met knoflookpoeder, chilipeper, Sushiazijn, gehakte peterselie, dragon, basilicum en mayonaise goed door elkaar. Laat even staan om de smaken te mengen.

Gegrilde asperges met lamsbout van de BBQ (17)

 Kook de asperges beetgaar en laat afkoelen. Zet de BBQ hoog en gril de asperges om en om gaar.

Lamsbout bedruipen met olie en insmeren met kruiden naar keuze, daarna insteken met scherp mes en de inkeping vullen met fijn gesneden knoflook en rozemarijn. Grill op de BBQ op hoog vuur rondom bruin aan. Temper de BBQ, laat rustig op de gewenste gaarheid komen.

Blancheer doperwten en tuinbonen. Dubbeldop de tuinbonen. Snij de knolselder in plakken en kook beetgaar. Steek uit of snij in blokjes.

In een steelpan wat roomboter en bak hierin de paddenstoelen om en om gaar, voeg rozemarijn, knoflook en salie toe, laat even doorwarmen. als je zover bent om te serveren doe je tuinbonen, doperwten en knolselder in de pan bij de paddenstoelen om op te warmen. Snij de lamsbout op de draad en serveer.

Dit is zo ongeveer de laatste fles die we uit Italie hebben meegebracht. Nee dit jaar geen nieuwe voorraad inslaan van dat land.

Asperge met tamme eend (16)

 Voor de saus;

Ontdoe een sinasappel van de schil, snij de partje eruit en bewaar het sap. 

Snipper een sjalot en fruit aan,  rozemarijn, laurier, steranijs toevoegen en even verwarmen. Blus af met mooie wijn (die je ook drinkt bij het gerecht) en groente bouillon. Laat alles wat inkoken. Zeef de saus, voeg in stukjes gesneden peperkoek voor de binding. Goed doormengen en op het laatst wat sinasappelsap toevoegen naar smaak.

De eenden borst insnijden aan de vel kant en kruiden, aan kleuren in pan, in de oven tot de gewenste gaarheid garen, daarna laten rusten in folie.

Fruit wat ui aan in de pan en voeg de paddenstoelen toe, bak kort aan en blus af met wat bouillon. 

Het is weer tijd om naar Frankrijk te gaan, een van de laatste flessen zijn aan gesproken. ;-)

Asperges met paddenstoelen ragout (dit is het 15e asperge gerecht van dit jaar)

 Voor de ragout;

Snij de paddenstoelen (naar smaak) in grove stukken. Bak deze aan in een ruime pan met wat olie en boter. Voeg de gesnipperde sjalot toe samen met de tijm, verwarm goed door tot de sjalot gaar is. Blus af met wat witte wijn en laat dit alles goed inkoken. Voeg de mascarpone toe samen met de peterselie.

Pocheer een ei in kokend water met een scheutje azijn.

Schil wat Parmezaanse kaas en leg die rondom het gerecht.