Asperge voorgerecht en hoofdgerecht

 

Voorgerecht:

Gerookte zalm, zeekraal en dilleroomsaus.

De lente ui heeft even in de witte wijnazijn gelegen voor een meer frisse en minder scherpe smaak. 

De asperges zijn gekookt met wat laurier en steranijs omdat de gamba's ook met wat dragon zijn gebakken.

De knolselder is puur, alleen met wat peper en zout afgemaakt

Asperge met Gnocchi (33)

Kook de gnocchi volgens recept en laat even drogen. Kook de asperges beetgaar.

Snij de paddenstoelen in blokjes en bak met wat zout en peper. Blus af met wat shusiazijn.

Bak ontbijtspek knapperig in droge pan.

Bak de gnocchi rondom bruin aan, voeg de asperge en paddenstoelen toe en laat goed doorwarmen.

Wij hadden nog wat prosciutto ham over.

Weer wat asperge gerechten

Voorgerecht erg eenvoudig; 

Prosciuttoham verdelen over borden, daaroverheen de in stukjes gesneden asperges, afmaken met wat balsamicoazijn gemengd met yuzu.

Deze wijn, geen hoogstaande, paste er goed bij.

Diamanthaas mooi aanbakken in roomboter en een klein beetje olie.

In de oven verder garen.

Snij de asperges in stukjes en kook beetgaar. Blancheer de zeekraal.

Roerbak de uitgelekte zeekraal en asperge even in de pan waar je de diamanthaas in gebakken hebt.

Leg de snoeptomaatjes op een bakplaat en bestrooi met peper en zout, besprenkel met wat olie en zet in een matig warme oven om te poffen.

Met een paar gebakken aardappeltjes.

Asperge met eiermimosa & prosciuttoham

Snij de knolselder in blokjes, kook deze kort en bak in boter.

Eiermimosa: Kook eieren en wrijf door een zeef, maak aan met wat mayonaise en fijne mosterd.

Blancheer de peterselie, wring goed uit, en mix deze met vergine olijfolie. Passeer door fijne zeef.

Maak een Hollandaisesaus van eidooier, witte wijnazijn en roomboter. (Au-bain marie)

Mix fijn gesneden peterselie met wat mayonaise en een klein beetje aspergevocht.

Drapeer er de Prosciuttoham losjes overheen.

Asperge met Diamanthaas

 Kook de asperges tot gewenste gaarheid.

Snij de kastanje champignons in vier en bak deze in boter en wat olie. Blus af met wat (sushi) azijn. Smaak af met peper en zout.  Snipper een sjalot en zet aan. Voeg laurier en steranijs toe, laat even stoven. Voeg de kalfsfond toe, laat inkoken. monteer met koude boter.

Diamant haas rondom bakken en verder garen in oven tot gewenste gaarheid.

Quiche van asperge

Kook de asperge beetgaar, laat goed uitlekken.

Zet gesnipperde ui aan en meng met de asperges en kleine blokjes achterham.

Bekleed en schaal met deeg. Bak dit in een oven voor. (blind bakken) Stort de asperge mix in de voorgebakken bodem.

Ontvel tomaten en snij parten, verdeel over de mix.

Mix eieren met kookroom, creme fraish, geraspte kaas en kruiden naar smaak. Giet dit geheel over de asperge mix.

Bedek alles met plakken mozzarella, bak af in een oven

zeker 30 minuten op 180 graden.

Asperge met tong, tuinboontjes en morielje

 Snij de asperge in stukjes en kook beetgaar laat goed uitlekken, dubbeldop de tuinbonen.

Bak de tong mooi in roomboter.

Maak een vinaigrette van xeres azijn, vergine olie en balsamico.

Fruit een ui in een pan en voeg de tuinbonen, morieltjes en asperges toe. Warm even goed door.

Dresseer op een bord, leg de tong eroverheen en sprenkel wat vinaigrette rondom.

Waar we deze Chablis vandaan hebben????

Asperges met tomaat, Burrata en citroen kip (25)

 Doe de zeste van een citroen samen met het sap van de citroen, olijfolie, peper, zout, in een bak. Leg hier de kip in en laat een tijd marineren.

Maak een vinaigrette van gesnipperde dragon, gesnipperde basilicum, knoflook peper, zout en mooie olijfolie.

Kook de asperges beetgaar en leg deze in een ingevette ovenschaal, verdeel hierop de gesneden tomaat en de Burrata. Besprenkel dit met de vinaigrette en zet alles in de oven tot de kaas begin te smelten.

Gril de kip en leg deze boven op het gerecht samen met wat gegrilde citroenschijfjes.

Risotto van asperges met gerookte zalm

Snipper een ui en een teentje knoflook, zet dit aan in een ruime pan. Voeg de risottorijst toe en laat even mee stoven. Blus af met, een flinke scheut, witte wijn. Als de wijn opgenomen is begin je met de kruidenbouillon toe te voegen. Steeds als de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je weer bouillon toe. Net zolang tot de risotto rijst gaar is. Als de risotto gaar is voeg je de gekookte en in stukken gesneden asperges toe. Verwarm alles nog even door. Roer nog wat roomboter en geraspte kaas onder de risotto. (Doe dit van het vuur af) Afkruiden met wat peper en zout.

Serveer op bord en beleg ruim met de gerookte zalm.

Asperge met tamme eend (erg eenvoudig)

 Ontvlies de eend en snij aan de vet kant kruislings in. bestrooi met kruiden naar wens. Bak de eend in een "snoei hete" pan op de vet kant. Draai heel even om en laat verder garen in de oven.

(voor ons is de kerntemperatuur 58 graden, omdat de eend tijdens het rusten nog wat door gaart.)

Bak de morieltjes in wat olie en blus af met wat sushi azijn.

Kook de asperge tot gewenste gaarheid.