Vis Tajine

 Dit is eigenlijk als tajine bedoeld, maar wij hebben alleen een stenen tajine en dat gaat  niet op elektrisch.

Snij ui fijn en zet aan in wat olie samen met knoflook. Voeg in blokjes gesneden aubergine en rode paprika toe. Laat even met wat water sudderen. Dan de zeste van citroen en het citroensap toevoegen, leg daar de grof gesneden vis toe. (wij hadden kabeljauw en zalm) 

Afsmaken met zout en peper. Nog wat water en laat alles even onder een deksel stoven.

De couscous hebben wij op smaak gebracht met wat zout, cayennepeper en dragon.

Halloumi kaas en een Griekse salade met gamba's

 Wij eten veel salades met dit weer, we zetten die niet allemaal op deze blog.

Halloumi kaas met tomaatje sinaasappel en aardappeltjes.

Bestrijk de, stevige, Halloumi kaas met wat olie en peper, (zout niet nodig) leg op een bakplaat. Daaromheen de aardappeltjes, tomaat en de sinaasappel partjes (zonder de taaie) velletjes. Zet alles afgedekt onder aluminium folie 10 minuten in de oven. Keer de aardappeltjes, bedruip de Halloumi met wat honing en zet nog 10 minuten terug in de oven.

        
Griekse salade met gamba en pasta ;-)

Kook de pasta naar wens gaar.

Snij tomaat, ui en knoflook in stukjes.

Bak de ui en knoflook aan zonder te kleuren, voeg de tomaat toe en laat alles even stoven. Voeg droge witte wijn toe laat even stoven. 

Voeg de gamba's toe en laat deze mooi roze kleuren, niet te gaar, verkruimel feta kaas er over en gaar even door.

Bij serveren nog wat feta kaas eroverheen.

Veel salades met dit weer

 Ingredienten spreken voor zich

Een wijn die heel goed past bij deze gerechten.

Meestal drinken we deze bij gerechten met Noordzee tong.

Wat salades met dit warme weer

 Asperge seizoen voorbij.

Erg warm weer dus salade tijd.

Recepten spreken voor zich.

Couscous salade.

Griekse salade.

Pasta salade met pesto.

Asperge in ham, botersaus en Noordzeetong

 Kook de asperges beetgaar. Laat even uitlekken en rol dan in gekookte ham. Leg in ovenschaal en daarop wat klontjes boter, Zet in oven en laat goed door verwarmen.

Snipper een sjalot en wat knoflook. Zet aan in een pan en blus af met wat visfumet en witte wijn. Laat even trekken. Haal door een zeef en voeg de room toe.

Bak de Noordzeetong naar wens.

(wij zijn altijd zuinig met zout en peper, maar gebruiken wel andere kruiden.)

Deze witte wijn hebben wij nog niet geproefd, maar paste goed bij dit recept.

Asperge met zalm en Champagnesaus

 Kruid de zalm met wat peper en zout beleg met wat mooie boter en rol in alluminiumfolie, gaar in oven.

Maar een roux van wat boter en meel, voeg hier vis bouillon aan toe en laat even garen. 

Klop slagroom lobbig.

Voeg tegen de tijd dat de asperges en zalm gaar zijn de slagroom en champagne toe aan de saus. Laat niet meer koken.

De Prestige Champagne van Guy Nizioleck uit Damery.

Asperge met citroen risotto en Lobster

Kook de in stukken gesneden asperges beetgaar.

Kook de Lobster kort in kruiden bouillon, haal uit schelp en snij een gedeelte in stukken, laat een gedeelte heel voor de afwerking.

Maak de risotto met het vocht van de asperge en Lobster. Voeg de fijn gesneden Lobster en de in stukken gesneden asperge toe en dan op het laatst sap van een citroen en de fijn geraspte schil.

Asperges met lamsrack

Bak het lamsrack rondom aan in een loei hete pan. Gaar verder in de oven.

Bak de spekjes in een droge pan.

Shiitake schoon maken , bakken in het spekvet en afblussen met wat sushiazijn.

Aardappelpuree maken naar eigen recept.

Kook de haricoverts met wat zout.

Snipper ui en knoflook zet aan en blus af met wat wijn en bouillon. laat inkoken en maak af met wat room.

Asperge met zalm en Coquilles

Snij prei en een sjalot heel fijn en leg in azijn met wat water, klein beetje suiker, zout en peper. Laat even staan.

Bak de coquilles in een bijna droge pan om en om.

Wij hadden nog wat zeekraal liggen dus ook even geblancheerd.

Zalm in oven bakken tot gewenste gaarheid.

Lunchen met Marna en Ger

 De Huyskamer in Gilze.

Voor Marna, Dimph en mij 

Croute de luxe een dubbele boterham met gegrilde beenham en raclette kaas, gebakken champignons en witte wijn.

Voor Ger de 

Brioche bun buikspek;

Gegaard buikspek met scampi,BBQ-saus en coleslaw.