DINERS UIT EN THUIS

maandag 3 mei 2021

13sperge gerechten



Tarbotfilet met kervelgelei,  ponzu saus, Mojama (gedroogde tonijn).

Kook de asperges en de wortel tot de gewenste gaarheid.

Bak de filet in mooie boter, blus af met de ponzu saus. Snij de Mojama flinterdun en dresseer.

Kook kervel in wat gezouten water en pureer, passeer door doek en laat opstijven met agaragar.







Asperge kroket met ham en peterselie.






Asperge zalm salade met gewelde ham reepjes.

Snij coburger ham en gerookte ham in reepjes en wel deze een paar minuten in het kookvocht van de asperges.

Maak dressing van mayonaise, room, fijn gesneden rode ui en bosui, voeg wat yuzu en dille toe.





Asperge met grookte eenden filet en rode ui compote.









Paarse asperges met avacado en uitgebakken rauwe ham.



Paarse asperges salade met 4 kleuren pasta, gedroogde zontomaatjes en kipreepjes.




















Kalfsribeye en kalfsoester met aardappeltje geweld in peterselieolie.

 
Asperge frikandel.
Kneed kippengehakt en half om half gehakt met kruiden, ei en paneermeel tot een geheel. spuit een reep massa op een plastic folie leg een asperge in het midden en rol op. Kook enige minuten in niet kokend water en bak af in olie op 180 graden.











Zeebaars met eigen gemaakte pesto en kaaskoekje.









Noordzeetong met garnaaltjes en zeekraal.











Lamsfilet met asperges en boontjes en aardappel gratin en champignons.











Kip met gorgonzolasaus.














Kliekjesdag.

Toch nog een lekkere salade.










zaterdag 17 april 2021

Asperge gerechten


Asperges met geroosterde broodkruimels en gehakte amandelen. In rauwe ham gewikkelde kabeljauw


Asperges met entrecote, gekonfijte zoete aardappel en emulsie van gerookt spek melk. 

Snij dunne plakken van de zoete aardappel en zet deze in de oven overgoten met gesmolten boter.

Kook de doperwten gaar in groenten bouillon, pureer tot creme.

Kook gerookt spek een minuut samen met het gerookte spek. Laat afkoelen en zeef. Schuim op voor serveren.


Lauw warme asperge salade met zee tong.

Snij de asperges in stukjes van 2 cm. 
Dubbeldop de tuinbonen, maak de morielle schoon.

Zet een fijn gesneden sjalot aan in de pan en voeg
de morielle, asperges en tuinbonen toe.

Fileer de tong en bak deze aan in boter.

Maak een dressing van olie, balsamico en xeres azijn.
Maak af met een cres naar keuze.

dinsdag 6 april 2021

Zomaar wat asperge gerechten





Asperge risotto met Gamba's









Asperge soep met dille











Asperge met zalm en krokant gebakken reuze gamba.
 

zondag 21 maart 2021

Ze zijn er weer ASPERGES


Asperge dille soep.

Kook de in stukjes gesneden asperges beetgaar. Hou wat kopjes apart.

fruit een sjalot met een teentje knoflook licht aan, blus af met witte wijn en kippenbouillon. Voeg de aspergestukjes en dille toe, pureer tot gladde soep. Maak af met scheut slagroom en peper/zout naar smaak.

Serveer in een diep bord met de asperge kopjes en een toefje dille.


 

Lamshaas met asperges en dragonsaus.


Voor de saus;

Fruit een klein uitje aan in mooie boter, blus met een flink glas witte wijn, laat inkoken. Schenk slagroom bij en voeg de fijngesneden dragon toe, laat inkoken tot gewenste dikte.

woensdag 3 maart 2021

Wat leuke gerechten



Pasta met reerug en gorgonzola saus




Onze eerste salade nicoise van dit jaar




Romige vissoep met gamba en zeekraal




Biefstuk met zoetzuur komkommer, radijs, Gamba, pittige mango en kletskop koekje.

Explosie van smaken.

zaterdag 13 februari 2021

Zeetong met mengeling van zeevruchten

Fileer de tong en vouw in drie, leg deze in een beboterde schaal met wat kruiden naar wens en dek af met aluminium folie. Zet 10 minuten in de oven op 160 graden.

Kook de kokkels en de mosselen gaar met ui en knoflook.

Kook aardappelen gaar en pureer samen met Hollandse garnaaltjes.

De saus. Neem kookvocht van de mosselen en kokkels, voeg daarbij laurier, fijn gesneden champignons en lavasblad.  Kook in, haal door een zeef en maak af met room.


 

Vissoep

Snij sjalot en knoflook fijn. zet aan in boter, voeg de mosselen toe en de wijn. Kook de mosselen gaar.
Maak de gamba's schoon en snij de coquille door de midden.
Voor de vinagrette; Neem wat van het mosselvocht en meng hiermee wat safraan en witte wijn. Inkoken tot bijna alle vocht is verdampt en mix dan met mooie olie en een mespuntje sambal.
Breng het mosselvocht samen met visbouillon tegen het kookpunt. Voeg room toe en laat wat inkoken.
Voeg op het laatst de coquille, gamba's en mosselen toe aan de bouillon en verwarm.

Druppel wat vinagrette over de soep.


 

zaterdag 6 februari 2021

Tong, Kabeljauw en garnaaltje

 

Leg de lege coquille schelp op een vel bladerdeeg, snij de vorm uit. Leg het deeg op een ingevette schelp en bedek met een andere schelp, druk zacht aan. Bak 10 minuten op 200 graden en daarna nog 10 minuten op 180 graden.

Pel de verse garnalen. Gebruik de koppen voor de visfumet. Zet wat knoflook en ui aan in een pan en voeg de garnalenkoppen toe samen met wat laurier, peperkorrels, wortel, koriander en visbouillon. Laat even zacht koken.

Snij de kabeljauw in mooi porties en draai rondjes van de tong filet. Zet dit in een ingevette ovenschaal. Vul de ovenschaal half met de fumet en zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

De overgebleven fumet inkoken en mengen met room, opnieuw inkoken. Maak een liason van eigeel en room en voeg toe. Voeg wat garnalen toe.

Snij champignons en ui heel fijn en bak, blus af met mooie azijn.

Voor de pomme du Boulangere.
Snij plakken van aardappel, zet deze met ui en knoflook aan in ruime pan.
Kook de aardappel rustig gaar. Maak af met wat room


vrijdag 5 februari 2021

Fregola met groente en lam

 Droog de zoete aardappel en dun gesneden peperkoek een aantal uren in de droogoven op 70 graden.

Vijzel de peperkoek fijn, mix met ras el hanout tot een crumble.

Mix mayonaise met de crumble, witte wijn azijn, naar smaak, en een paar druppels tabasco tot een licht pittige vinaigrette.

Kook een paar aardappelen gaar en pureer met wat room en paprikapoeder.

Stoof de brunoise gesneden wortel, rode paprika en courgette aan en meng onder de gaar gekookte fregolua. Voeg wat mayonasi mix toe voor de binding.

Bak het lam rondom aan verpak in aluminium folie en leg nog een paar minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.


Wij dronken hierbij een Zuid Afrikaanse wijn.

Een blend van maar liefst 8 verschillende druiven.


zondag 31 januari 2021

Noordzeetong


Verpak pompoen en zoete aardappel in aluminiumfolie, rooster deze groente in een hete oven. Schraap het vruchtvlees uit de pompen en zoete aardappel en pureer met wat mascarpone, zout en witte peper.

Bak de tong in mooie boter.

Snij een sjalot en een knoflook teentje fijn, zet deze aan in wat boter. voeg de paddenstoelen toe en gaar.

Wel abrikozen en snij fijn.

Dresseer en maak af met wat fijn gesneden walnoot.