Snij prei in dunne ringen, de wortel in dunne schijfjes en de aardappelen in blokjes. Stoof aan in een ruime pan. Blus af met een mooie vis bouillon. Laat alles goed op temperatuur komen en voeg de room toe, Verwarm de bouillon weer een beetje, dus niet meer laten koken. Laat de zalm van het vuur af een paar minuten garen in de warme bouillon.
Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
Schil een pompoen en snij in grove stukken, meng met wat olie, peper en zout en rooster in de oven tot de juiste gaarheid.
Doe wat water en suiker in een pannetje en kook tot karamel. giet een klein bodempje in een vorm en vul de vorm af met de pompoen. Sluit af met een dekseltje van bladerdeeg. Afbakken in een oven op 180 graden.
Rol wat amandelnoten door de overgebleven karamel.
Laat yoghurt een nachtje uitlekken in een schone doek zodat je hangop krijgt. Meng door de hangop rasp en sap van een sinaasappel met nog een beetje honing. Snij van een andere sinaasappel de schil, met het wit, snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Stoof sjalot met een teentje knoflook aan, voeg laurier en peperkorrels toe. blus af met wild bouillon en rode port. Laat even "trekken", zeef alles en laat inkoken tot een mooie saus.
Bak de ree filet rondom goed aan in roomboter en laat verder in de oven garen.
