.jpg)
Voorgerecht:
Gerookte zalm, zeekraal en dilleroomsaus.
De lente ui heeft even in de witte wijnazijn gelegen voor een meer frisse en minder scherpe smaak.
De asperges zijn gekookt met wat laurier en steranijs omdat de gamba's ook met wat dragon zijn gebakken.
De knolselder is puur, alleen met wat peper en zout afgemaakt
Snij de paddenstoelen in blokjes en bak met wat zout en peper. Blus af met wat shusiazijn.
Bak ontbijtspek knapperig in droge pan.
Bak de gnocchi rondom bruin aan, voeg de asperge en paddenstoelen toe en laat goed doorwarmen.
Wij hadden nog wat prosciutto ham over.
Snij de knolselder in blokjes, kook deze kort en bak in boter.
Eiermimosa: Kook eieren en wrijf door een zeef, maak aan met wat mayonaise en fijne mosterd.
Blancheer de peterselie, wring goed uit, en mix deze met vergine olijfolie. Passeer door fijne zeef.
Maak een Hollandaisesaus van eidooier, witte wijnazijn en roomboter. (Au-bain marie)
Mix fijn gesneden peterselie met wat mayonaise en een klein beetje aspergevocht.
Drapeer er de Prosciuttoham losjes overheen.
Snij de kastanje champignons in vier en bak deze in boter en wat olie. Blus af met wat (sushi) azijn. Smaak af met peper en zout. Snipper een sjalot en zet aan. Voeg laurier en steranijs toe, laat even stoven. Voeg de kalfsfond toe, laat inkoken. monteer met koude boter.
Diamant haas rondom bakken en verder garen in oven tot gewenste gaarheid.
Bak de tong mooi in roomboter.
Maak een vinaigrette van xeres azijn, vergine olie en balsamico.
Fruit een ui in een pan en voeg de tuinbonen, morieltjes en asperges toe. Warm even goed door.
Dresseer op een bord, leg de tong eroverheen en sprenkel wat vinaigrette rondom.
Maak een vinaigrette van gesnipperde dragon, gesnipperde basilicum, knoflook peper, zout en mooie olijfolie.
Kook de asperges beetgaar en leg deze in een ingevette ovenschaal, verdeel hierop de gesneden tomaat en de Burrata. Besprenkel dit met de vinaigrette en zet alles in de oven tot de kaas begin te smelten.
Gril de kip en leg deze boven op het gerecht samen met wat gegrilde citroenschijfjes.
Serveer op bord en beleg ruim met de gerookte zalm.
Bak de morieltjes in wat olie en blus af met wat sushi azijn.
Kook de asperge tot gewenste gaarheid.
Pocheer een ei, bak zeer fijn gesneden aardappel in olie.
Maak van alleen eiwit een roerei en roer daar de fijngesneden ham onderdoor.
Maak een mooie aardappel mousse.
Kook de asperges beetgaar en gril deze op het laatst.
Maak volgens (eigen) recept een hollandaise saus.
Snipper ui en stoof in een ruime pan aan met wat asperge blokjes. Blus af met witte wijn. Voeg groenten bouillon toe en kook de Orzo gaar.
Ontzuur grove mosterd in pan en voeg kookroom en wat bouillon toe, laat inkoken tot mooie saus.
Voor de Vadouvan creme; meng Vadouvan poeder met wat sushi azijn en mayonaise
Gril buikspek en snij in kleine blokjes, snij wat asperges in kleine blokjes meng dit door elkaar met wat van de Vadouvan creme.
Vinagrette; Meng witte wijn azijn met wat chilipeper, suiker en sojasaus.
Afwerken met wat dubbel gedopte tuinboontjes, druppels creme, (haring)kaviaar en cress.
Bonnie en Joeri hebben het nagerecht gemaakt.
Halve citroen met slagroom citroen vulling. Erg lekker.
Asperges koken naar gewenste gaarheid.
Eenvoudig sausje;
Meng gesnipperde sjalot met knoflookpoeder, chilipeper, Sushiazijn, gehakte peterselie, dragon, basilicum en mayonaise goed door elkaar. Laat even staan om de smaken te mengen.
Kook de asperges beetgaar en laat afkoelen. Zet de BBQ hoog en gril de asperges om en om gaar.
Lamsbout bedruipen met olie en insmeren met kruiden naar keuze, daarna insteken met scherp mes en de inkeping vullen met fijn gesneden knoflook en rozemarijn. Grill op de BBQ op hoog vuur rondom bruin aan. Temper de BBQ, laat rustig op de gewenste gaarheid komen.
Blancheer doperwten en tuinbonen. Dubbeldop de tuinbonen. Snij de knolselder in plakken en kook beetgaar. Steek uit of snij in blokjes.
In een steelpan wat roomboter en bak hierin de paddenstoelen om en om gaar, voeg rozemarijn, knoflook en salie toe, laat even doorwarmen. als je zover bent om te serveren doe je tuinbonen, doperwten en knolselder in de pan bij de paddenstoelen om op te warmen. Snij de lamsbout op de draad en serveer.
Dit is zo ongeveer de laatste fles die we uit Italie hebben meegebracht. Nee dit jaar geen nieuwe voorraad inslaan van dat land.
Ontdoe een sinasappel van de schil, snij de partje eruit en bewaar het sap.
Snipper een sjalot en fruit aan, rozemarijn, laurier, steranijs toevoegen en even verwarmen. Blus af met mooie wijn (die je ook drinkt bij het gerecht) en groente bouillon. Laat alles wat inkoken. Zeef de saus, voeg in stukjes gesneden peperkoek voor de binding. Goed doormengen en op het laatst wat sinasappelsap toevoegen naar smaak.
De eenden borst insnijden aan de vel kant en kruiden, aan kleuren in pan, in de oven tot de gewenste gaarheid garen, daarna laten rusten in folie.
Fruit wat ui aan in de pan en voeg de paddenstoelen toe, bak kort aan en blus af met wat bouillon.
Snij de paddenstoelen (naar smaak) in grove stukken. Bak deze aan in een ruime pan met wat olie en boter. Voeg de gesnipperde sjalot toe samen met de tijm, verwarm goed door tot de sjalot gaar is. Blus af met wat witte wijn en laat dit alles goed inkoken. Voeg de mascarpone toe samen met de peterselie.
Pocheer een ei in kokend water met een scheutje azijn.
Schil wat Parmezaanse kaas en leg die rondom het gerecht.
Kook de aardappel in zijn geheel gaar, snij doormidden en wentel in roomboter. Voeg gesnipperde peterselie toe en roer om.
Ontgraat de zeebaars en gaar in de oven.
Wij hebben hier kant en klare pesto gebruikt. Natuurlijk kun je die ook zelf maken.
Asperge met gerookte zalm en dille creme.
De gebakken aardappeltjes zijn een must hierbij. ;-)
De dille creme;
Zure room aanmaken met, verse, gehakte dille.
Naar smaak toevoegen zout, chilipeper, en lichte azijn.
De gerookte kip bij de Sligro gekocht.
Au bain-marie verwarmd.
Aardappelpuree;
Deze keer wat anders geprobeerd.
Aardappelen gekookt in licht gezouten water en gepureerd. Italiaanse kruiden, chilipeper, mascarpone en een scheutje sushiazijn toegevoegd.
De sushi azijn geeft een licht zuur/zoet smaakje.
Kook wijn azijn met wat peper en zout in, voeg een beetje water toe en naar smaak (mooie) witte wijn. Zet van vuur. Voeg de eierdooiers toe en klop alles goed los. Zet alles op een pan met water (au bain-marie) en klop tot een mooie emulsie. Voeg als laatste wat boter en kruiden toe aan de sabayon.
Bak de coquille mooi in wat boter en olie.
Voeg wat groente bouillon toe en laat inkoken. Herhaal dit tot de risotto gaar is.
Kook ondertussen de asperges, snij in stukken en voeg deze toe aan de risotto. warm goed door.
Bak de gamba's naar gewenste gaarheid.
Maak van mooie olie, kruiden en citroen/limoen sap een dressing. Wij gebruiken hiervoor youzo, dat is minder scherp zuur.
Leg de risotto met asperges op een bord maak af met de gamba's en de dressing.
.jpg)
Soms heb je niet veel tijd om te koken.
Lamshaasje met asperges en kastanje champignons en aardappel.
We hadden ook nog wat zalm rillettes over.
Dat met de gekookte asperges was een lekkere maaltijd.
Voorgerecht;
Aardappelkoek; Rasp aardappelen grof, laat goed uitlekken, kruid met dille peper en zout. Bak in goed boter rondom bruin.
Auberginemousse; Snij een aubergine doormidden en in ruitjes, besprenkel met olie, kruid met peper en zout en gaar in de oven op 180 graden. Schraap het vruchtvlees uit de de aubergine. Verwarm 100 ml slagroom in een pannetje en voeg 2 blaadjes gelatine toe. Draai alles tot een mooie creme.
Rilette van zalm; Snij rode ui, appel, gerookte zalm en rauwe asperges in fijne blokjes. Voeg fijn gesneden dille en basilicum, meng alles goed door elkaar met creme fraiche en mayonaise.
Onze BGE hebben we verkocht en een elektrische BBQ gekocht.
Maar nu toch maar weer een kleinere EGG gekocht.
Komado 26 cm doorsnee. De afmeting is voldoende om een mooi stuk vlees op te garen.
Erg eenvoudig;
Asperge met gerookte zalm en ei
Dit is weer ons favorite voorgerecht.
Nu eens anders geserveerd.
In de zelfde pan de gemengde paddenstoelen kort aanbakken.
Blus af met wat witte wijn voeg creme fraiche toe, roer goed door.
Leg de varkenshaas in de saus en warm weer even goed door.
Een favoriet van ons.
Kook de asperges tot de gewenste gaarheid. Ontvel de trostomaatjes en besprenkel deze met wat olie, zout en peper. Zet in een hete oven. Leg de zalm op een bord, daar de asperges over en de gamba's. Maak af met de gebakken gamba's.
De gamba's heb ik in boter gebakken en afgeblust met wat youzou en chilipeper.
Het asperge seizoen, dus zoveel mogelijk verschillende asperge gerechten.
Asperge met tomaten coulis en een biefstukje.
Ontvel de tomaten en ontdoe deze van de zaadjes, snij in kleine blokjes. Voeg groene kruiden (naar smaak) toe met wat extra vergine olie en balsamico. Maak af met lente ui.
De rest van dit recept spreekt voor zich.
Deze wijn hebben we een aantal jaren geleden meegebracht uit Italie.