Wat salades met dit warme weer

 Asperge seizoen voorbij.

Erg warm weer dus salade tijd.

Recepten spreken voor zich.

Couscous salade.

Griekse salade.

Pasta salade met pesto.

Asperge in ham, botersaus en Noordzeetong

 Kook de asperges beetgaar. Laat even uitlekken en rol dan in gekookte ham. Leg in ovenschaal en daarop wat klontjes boter, Zet in oven en laat goed door verwarmen.

Snipper een sjalot en wat knoflook. Zet aan in een pan en blus af met wat visfumet en witte wijn. Laat even trekken. Haal door een zeef en voeg de room toe.

Bak de Noordzeetong naar wens.

(wij zijn altijd zuinig met zout en peper, maar gebruiken wel andere kruiden.)

Deze witte wijn hebben wij nog niet geproefd, maar paste goed bij dit recept.

Asperge met zalm en Champagnesaus

 Kruid de zalm met wat peper en zout beleg met wat mooie boter en rol in alluminiumfolie, gaar in oven.

Maar een roux van wat boter en meel, voeg hier vis bouillon aan toe en laat even garen. 

Klop slagroom lobbig.

Voeg tegen de tijd dat de asperges en zalm gaar zijn de slagroom en champagne toe aan de saus. Laat niet meer koken.

De Prestige Champagne van Guy Nizioleck uit Damery.

Asperge met citroen risotto en Lobster

Kook de in stukken gesneden asperges beetgaar.

Kook de Lobster kort in kruiden bouillon, haal uit schelp en snij een gedeelte in stukken, laat een gedeelte heel voor de afwerking.

Maak de risotto met het vocht van de asperge en Lobster. Voeg de fijn gesneden Lobster en de in stukken gesneden asperge toe en dan op het laatst sap van een citroen en de fijn geraspte schil.

Asperges met lamsrack

Bak het lamsrack rondom aan in een loei hete pan. Gaar verder in de oven.

Bak de spekjes in een droge pan.

Shiitake schoon maken , bakken in het spekvet en afblussen met wat sushiazijn.

Aardappelpuree maken naar eigen recept.

Kook de haricoverts met wat zout.

Snipper ui en knoflook zet aan en blus af met wat wijn en bouillon. laat inkoken en maak af met wat room.

Asperge met zalm en Coquilles

Snij prei en een sjalot heel fijn en leg in azijn met wat water, klein beetje suiker, zout en peper. Laat even staan.

Bak de coquilles in een bijna droge pan om en om.

Wij hadden nog wat zeekraal liggen dus ook even geblancheerd.

Zalm in oven bakken tot gewenste gaarheid.

Lunchen met Marna en Ger

 De Huyskamer in Gilze.

Voor Marna, Dimph en mij 

Croute de luxe een dubbele boterham met gegrilde beenham en raclette kaas, gebakken champignons en witte wijn.

Voor Ger de 

Brioche bun buikspek;

Gegaard buikspek met scampi,BBQ-saus en coleslaw.

Citroen asperge met gerookte kip

 Kook de asperges in licht gezouten water met een paar schijfjes citroen.

Bak in een droge pan de bacon knapperig, laat wat drogen en snij in blokjes. Snij de gerookte kip in kleine blokjes. Snij de peterselie en oregano zeer fijn, meng dit met de gerookte kip, kruiden, citroenschilletjes en bacon. 

Deze wijn hebben wij geproefd bij vrienden, daarna bij de Aldi gekocht.

Asperge voorgerecht en hoofdgerecht

 

Voorgerecht:

Gerookte zalm, zeekraal en dilleroomsaus.

De lente ui heeft even in de witte wijnazijn gelegen voor een meer frisse en minder scherpe smaak. 

De asperges zijn gekookt met wat laurier en steranijs omdat de gamba's ook met wat dragon zijn gebakken.

De knolselder is puur, alleen met wat peper en zout afgemaakt

Asperge met Gnocchi (33)

Kook de gnocchi volgens recept en laat even drogen. Kook de asperges beetgaar.

Snij de paddenstoelen in blokjes en bak met wat zout en peper. Blus af met wat shusiazijn.

Bak ontbijtspek knapperig in droge pan.

Bak de gnocchi rondom bruin aan, voeg de asperge en paddenstoelen toe en laat goed doorwarmen.

Wij hadden nog wat prosciutto ham over.

Weer wat asperge gerechten

Voorgerecht erg eenvoudig; 

Prosciuttoham verdelen over borden, daaroverheen de in stukjes gesneden asperges, afmaken met wat balsamicoazijn gemengd met yuzu.

Deze wijn, geen hoogstaande, paste er goed bij.

Diamanthaas mooi aanbakken in roomboter en een klein beetje olie.

In de oven verder garen.

Snij de asperges in stukjes en kook beetgaar. Blancheer de zeekraal.

Roerbak de uitgelekte zeekraal en asperge even in de pan waar je de diamanthaas in gebakken hebt.

Leg de snoeptomaatjes op een bakplaat en bestrooi met peper en zout, besprenkel met wat olie en zet in een matig warme oven om te poffen.

Met een paar gebakken aardappeltjes.

Asperge met eiermimosa & prosciuttoham

Snij de knolselder in blokjes, kook deze kort en bak in boter.

Eiermimosa: Kook eieren en wrijf door een zeef, maak aan met wat mayonaise en fijne mosterd.

Blancheer de peterselie, wring goed uit, en mix deze met vergine olijfolie. Passeer door fijne zeef.

Maak een Hollandaisesaus van eidooier, witte wijnazijn en roomboter. (Au-bain marie)

Mix fijn gesneden peterselie met wat mayonaise en een klein beetje aspergevocht.

Drapeer er de Prosciuttoham losjes overheen.

Asperge met Diamanthaas

 Kook de asperges tot gewenste gaarheid.

Snij de kastanje champignons in vier en bak deze in boter en wat olie. Blus af met wat (sushi) azijn. Smaak af met peper en zout.  Snipper een sjalot en zet aan. Voeg laurier en steranijs toe, laat even stoven. Voeg de kalfsfond toe, laat inkoken. monteer met koude boter.

Diamant haas rondom bakken en verder garen in oven tot gewenste gaarheid.

Quiche van asperge

Kook de asperge beetgaar, laat goed uitlekken.

Zet gesnipperde ui aan en meng met de asperges en kleine blokjes achterham.

Bekleed en schaal met deeg. Bak dit in een oven voor. (blind bakken) Stort de asperge mix in de voorgebakken bodem.

Ontvel tomaten en snij parten, verdeel over de mix.

Mix eieren met kookroom, creme fraish, geraspte kaas en kruiden naar smaak. Giet dit geheel over de asperge mix.

Bedek alles met plakken mozzarella, bak af in een oven

zeker 30 minuten op 180 graden.

Asperge met tong, tuinboontjes en morielje

 Snij de asperge in stukjes en kook beetgaar laat goed uitlekken, dubbeldop de tuinbonen.

Bak de tong mooi in roomboter.

Maak een vinaigrette van xeres azijn, vergine olie en balsamico.

Fruit een ui in een pan en voeg de tuinbonen, morieltjes en asperges toe. Warm even goed door.

Dresseer op een bord, leg de tong eroverheen en sprenkel wat vinaigrette rondom.

Waar we deze Chablis vandaan hebben????

Asperges met tomaat, Burrata en citroen kip (25)

 Doe de zeste van een citroen samen met het sap van de citroen, olijfolie, peper, zout, in een bak. Leg hier de kip in en laat een tijd marineren.

Maak een vinaigrette van gesnipperde dragon, gesnipperde basilicum, knoflook peper, zout en mooie olijfolie.

Kook de asperges beetgaar en leg deze in een ingevette ovenschaal, verdeel hierop de gesneden tomaat en de Burrata. Besprenkel dit met de vinaigrette en zet alles in de oven tot de kaas begin te smelten.

Gril de kip en leg deze boven op het gerecht samen met wat gegrilde citroenschijfjes.

Risotto van asperges met gerookte zalm

Snipper een ui en een teentje knoflook, zet dit aan in een ruime pan. Voeg de risottorijst toe en laat even mee stoven. Blus af met, een flinke scheut, witte wijn. Als de wijn opgenomen is begin je met de kruidenbouillon toe te voegen. Steeds als de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je weer bouillon toe. Net zolang tot de risotto rijst gaar is. Als de risotto gaar is voeg je de gekookte en in stukken gesneden asperges toe. Verwarm alles nog even door. Roer nog wat roomboter en geraspte kaas onder de risotto. (Doe dit van het vuur af) Afkruiden met wat peper en zout.

Serveer op bord en beleg ruim met de gerookte zalm.

Asperge met tamme eend (erg eenvoudig)

 Ontvlies de eend en snij aan de vet kant kruislings in. bestrooi met kruiden naar wens. Bak de eend in een "snoei hete" pan op de vet kant. Draai heel even om en laat verder garen in de oven.

(voor ons is de kerntemperatuur 58 graden, omdat de eend tijdens het rusten nog wat door gaart.)

Bak de morieltjes in wat olie en blus af met wat sushi azijn.

Kook de asperge tot gewenste gaarheid.

Gegrilde asperge met gepocheerde kabeljauw.

Rol de met peper en zout bestrooide kabeljauw stevig in plasticfolie, pocheer in stoompan.

Pocheer een ei, bak zeer fijn gesneden aardappel in olie.

Maak van alleen eiwit een roerei en roer daar de fijngesneden ham onderdoor.

Maak een mooie aardappel mousse.

Kook de asperges beetgaar en gril deze op het laatst.

Maak volgens (eigen) recept een hollandaise saus.

Asperge met risotto van Orzo en varkenshaas

 Wikkel een varkenshaasje in mooie rauwe ham en bak rondom aan. Gaar in oven door tot gewenst gaarheid.

Snipper ui en stoof in een ruime pan aan met wat asperge blokjes. Blus af met witte wijn. Voeg groenten bouillon toe en kook de Orzo gaar.

Ontzuur grove mosterd in pan en voeg kookroom en wat bouillon toe, laat inkoken tot mooie saus.

Gezellige Asperge avond met Bonnie en Joeri

Zoete aardappel pureren en aanmaken met ei, bloem, geraspte kaas, wat chilipaper en zout. Uitstorten op een bakplaat en 20 min. bakken op 180 graden. Daarna even aanbakkien in boter om een mooie kleur te krijgen.

Voor de Vadouvan creme; meng Vadouvan poeder met wat sushi azijn en mayonaise

Gril buikspek en snij in kleine blokjes, snij wat asperges in kleine blokjes meng dit door elkaar met wat van de Vadouvan creme.

Vinagrette; Meng witte wijn azijn met wat chilipeper, suiker en sojasaus.

Afwerken met wat dubbel gedopte tuinboontjes, druppels creme, (haring)kaviaar en cress.

Romige asperge soep met Hollands garnaaltjes. en asperge puntjes.

Ontvlies het varkensvlees. Gaar het vlees 90 minuten in de sous vide op 54 graden. Bak daarna in roomboter rondom aan goede boter.

De saus; snipper ui, knoflook, prei en het afsnijdsel van het vlees in een ruime pan. zet alles even aan en blus af met witte wijn en rode port. Voeg kalfsbouillon toe en laat alles inkoken. Maak af met koude boter.

Kook de asperges en maak wat aardappelpuree en bak de champignons

Dunne reepjes radijs als afwerking.

Bonnie en Joeri hebben het nagerecht gemaakt.

Halve citroen met slagroom citroen vulling. Erg lekker.

Asperges met Kabeljauw (18)

 De kabeljauw kruiden en garen in de oven.

Asperges koken naar gewenste gaarheid.

Eenvoudig sausje;

Meng gesnipperde sjalot met knoflookpoeder, chilipeper, Sushiazijn, gehakte peterselie, dragon, basilicum en mayonaise goed door elkaar. Laat even staan om de smaken te mengen.

Gegrilde asperges met lamsbout van de BBQ (17)

 Kook de asperges beetgaar en laat afkoelen. Zet de BBQ hoog en gril de asperges om en om gaar.

Lamsbout bedruipen met olie en insmeren met kruiden naar keuze, daarna insteken met scherp mes en de inkeping vullen met fijn gesneden knoflook en rozemarijn. Grill op de BBQ op hoog vuur rondom bruin aan. Temper de BBQ, laat rustig op de gewenste gaarheid komen.

Blancheer doperwten en tuinbonen. Dubbeldop de tuinbonen. Snij de knolselder in plakken en kook beetgaar. Steek uit of snij in blokjes.

In een steelpan wat roomboter en bak hierin de paddenstoelen om en om gaar, voeg rozemarijn, knoflook en salie toe, laat even doorwarmen. als je zover bent om te serveren doe je tuinbonen, doperwten en knolselder in de pan bij de paddenstoelen om op te warmen. Snij de lamsbout op de draad en serveer.

Dit is zo ongeveer de laatste fles die we uit Italie hebben meegebracht. Nee dit jaar geen nieuwe voorraad inslaan van dat land.

Asperge met tamme eend (16)

 Voor de saus;

Ontdoe een sinasappel van de schil, snij de partje eruit en bewaar het sap. 

Snipper een sjalot en fruit aan,  rozemarijn, laurier, steranijs toevoegen en even verwarmen. Blus af met mooie wijn (die je ook drinkt bij het gerecht) en groente bouillon. Laat alles wat inkoken. Zeef de saus, voeg in stukjes gesneden peperkoek voor de binding. Goed doormengen en op het laatst wat sinasappelsap toevoegen naar smaak.

De eenden borst insnijden aan de vel kant en kruiden, aan kleuren in pan, in de oven tot de gewenste gaarheid garen, daarna laten rusten in folie.

Fruit wat ui aan in de pan en voeg de paddenstoelen toe, bak kort aan en blus af met wat bouillon. 

Het is weer tijd om naar Frankrijk te gaan, een van de laatste flessen zijn aan gesproken. ;-)

Asperges met paddenstoelen ragout (dit is het 15e asperge gerecht van dit jaar)

 Voor de ragout;

Snij de paddenstoelen (naar smaak) in grove stukken. Bak deze aan in een ruime pan met wat olie en boter. Voeg de gesnipperde sjalot toe samen met de tijm, verwarm goed door tot de sjalot gaar is. Blus af met wat witte wijn en laat dit alles goed inkoken. Voeg de mascarpone toe samen met de peterselie.

Pocheer een ei in kokend water met een scheutje azijn.

Schil wat Parmezaanse kaas en leg die rondom het gerecht.

Asperges met Zeebaars

 

Kook de aardappel in zijn geheel gaar, snij doormidden en wentel in roomboter. Voeg gesnipperde peterselie toe en roer om.

Ontgraat de zeebaars en gaar in de oven.

Wij hebben hier kant en klare pesto gebruikt. Natuurlijk kun je die ook zelf maken.

Mooie Italiaans wijn bij gedronken. Weten niet meer of die uit Italie meegebracht hebben.

Asperge met gerookte zalm en dille creme

Ook weer een eenvoudig maar smaakvol recept.

Asperge met gerookte zalm en dille creme.

De gebakken aardappeltjes zijn een must hierbij. ;-)

De dille creme;

Zure room aanmaken met, verse, gehakte dille.

Naar smaak toevoegen zout, chilipeper, en lichte azijn.

Asperges met gerookte kip

De gerookte kip bij de Sligro gekocht. 

Au bain-marie verwarmd.

Aardappelpuree;

Deze keer wat anders geprobeerd.

Aardappelen gekookt in licht gezouten water en gepureerd. Italiaanse kruiden, chilipeper, mascarpone en een scheutje sushiazijn toegevoegd. 

De sushi azijn geeft een licht zuur/zoet smaakje.

Asperges met coquille en sabayon

Voor de sabayon;

Kook wijn azijn  met wat peper en zout in, voeg een beetje water toe en naar smaak (mooie) witte wijn. Zet van vuur. Voeg de eierdooiers toe en klop alles goed los. Zet alles op een pan met water (au bain-marie) en klop tot een mooie emulsie. Voeg als laatste wat boter en kruiden toe aan de sabayon.

Bak de coquille mooi in wat boter en olie.

Risotto met asperges

 Zet wat ui aan in een ruime pan voeg de risotto rijst toe en kook glazig. Blus af met mooie witte wijn. ( Als je minder goede wijn gebruikt proef je dat meteen)

Voeg wat groente bouillon toe en laat inkoken. Herhaal dit tot de risotto gaar is.

Kook ondertussen de asperges, snij in stukken en voeg deze toe aan de risotto. warm goed door.

Bak de gamba's naar gewenste gaarheid.

Maak van mooie olie, kruiden en citroen/limoen sap een dressing. Wij gebruiken hiervoor youzo, dat is minder scherp zuur.

Leg de risotto met asperges op een bord maak af met de gamba's en de dressing.