Deze kerst hebben wij het rustig aangedaan, dus niet als afgelopen jaren uitgebreid gekookt.
Een bouillabaisse met vongole, mosselen, gamba's, roodbaars, coquille, garnaaltjes en andere vis naar keuze.
Snij de prei, selder, ui, en wortel brunoise en zet aan in een grote pan met wat olie en boter. Blus af met visbouillon. Kook de vongole in wat witte wijn tot deze open gaan. Doe het zelfde met de mosselen. Voeg de mosselen en de vongole en de vis toe aan de bouillon, laat even zachtjes koken to de vis gaar is. pas voor het opdienen de gamba's en garnaaltjes toevoegen even mee verwarmen.
Snij de coquille in dunne plakjes en leg op bord, giet hier de bouillabaisse overheen.
Ossenhaas met gebakken witlof.
Kook de witlof beetgaar en laat goed uitlekken. Bak de witlof naar gewenste gaarheid in wat mooie boter. Kook de bietjes gaar en snij in dunne schijfjes. Snij kleine champignons in vieren en bak in boter, blus af met wat sojasaus.
Bak de Ossenhaas rondom bruin aan en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 47/48 graden in de oven en laat rusten.
Dresseer op bord met wat roosjes ham.
Deze Chardonnay dronken we bij de bouillabaisse.
Deze Haute Collection van Eugenie (Cahors) bij de Ossenhaas.
