Maak een mooie vis bouillon en houdt die warm.
Snipper een sjalot en een teentje knoflook. Zet dat aan in een ruime pan en voeg de risotto toe. Laat alles stoven tot de risotto glazig is en blus af met witte wijn.
Snij de champignons in blokjes en bak in boter bruin, voeg toe aan de risotto.
Voeg nu de bouillon toe en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dat tot de risotto gaar is. Van het vuur af gesnipperde kaas toevoegen en goed doorroeren. kruid af naar smaak en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
Laat de zeebaars licht gekruid garen in de oven.
