Als amuse hadden we die avond; een tomatensoep met coquille.
Zet in een diepe pan 1 ui met en 2 teentjes knoflook aan, smoor daarin 600 gr. tomaten. Voeg 1 blaadje laurier toe met een mespunt cayennepeper en 2 kruidnagels. Laat dit alles 20 min. garen. Voeg op het laats wat room toe en verwarm de soep door. Bak ondertussen de coquille in wat goede olie. Schenk de soep in glaasjes en werk af met opgeklopte volle melk. Leg de coquilles op de glaasjes.
Rueda Val de Vid 2012
Deze wijn heeft een volle smaak die de tomaat goed in balans houdt.
Het voorgerecht; taartje van krab en zalm. 2 blikjes krab goed laten uitlekken. Voeg er een gesnipperde sjalot en een geraspte (zure) appel aan toe. Mix dit alles met wat zure room en een beetje citroensap. Steek een plak zalm uit en leg deze in een ring. doe daar wat massa op en herhaal dit 3 maal. werk af met wat dille en wat mooie balsamicoazijn.
De wijn die we hierbij schonken;
Rully uit de Bourgogne. Een frisse maar toch wel
stevige wijn die met het gerecht prachtig combineerde.
Tussengerecht;
van Griet met bloemkool mousse.
120 gr. bloemkool sap mengen met 60 gr melk. Deze opwarmen en opschuimen. Bloemkool gaar koken en pureren. De Griet pocheren in olie en Champagne.
Kruiden voor over de vis.
Geste van sinaasappel en citroen laten drogen.
Deze in een vijzel samen met een half vanille peul, zout, laurier en kummel fijnmaken tot poeder.
Dit mengsel op het laatst over de vis strooien.
De wijn die we hierbij schonken was ook een
Rully maar dan een premier Cru
Zeebaars met venkel
Snij een venkel met de mandoline in hele fijne reepjes. Laat dit 12 uur drogen in een oven op 60 graden. Vermaal dit tot poeder. Een venkel dun snijden op mandoline en de venkel in ijswater leggen tot opdienen. 1 venkelknol fijn snijden en koken en pureren. Kruid de met wat peper en zout en gaar deze in wat olie en boter.
Dresseer wat venkel op een bord en leg daarop de zeebaars. Haal de venkel uit het ijswater en dep droog, meng dit met wat vadouvan olie (80 gr. mooie olie verwarmen tot 75 graden en dan 40 gr. vadouvan toevoegen. Laten afkoelen) Strooi er wat gedroogde venkel naast.
Hierbij schonken we ook de Rueda Val de Vid 2012 die we bij het voorgerecht dronken.
Dessert Mango mousse met passievrucht.Meng in de keuken machine 250 gr. griekse yoghurt met het vruchtvlees van twee rijpe mango's. Spatel hier twee opgeklopte en gezoete eiwitten onderdoor. Doe in glaasjes en laat minstens een paar uur opstijven in koelkast. Doe er de verse passievrucht vlak voor het opdienen overheen.
Hierbij schonken wij onze 'huis' Champagne
