Noordzeetong

Verpak pompoen en zoete aardappel in aluminiumfolie, rooster deze groente in een hete oven. Schraap het vruchtvlees uit de pompen en zoete aardappel en pureer met wat mascarpone, zout en witte peper.

Bak de tong in mooie boter.

Snij een sjalot en een knoflook teentje fijn, zet deze aan in wat boter. voeg de paddenstoelen toe en gaar.

Wel abrikozen en snij fijn.

Dresseer en maak af met wat fijn gesneden walnoot.

Ossenhaas met diverse gronte

Kook de doperwten gaar en pureer deze met wat dragon, peper en zout.

Leg de door helft gesneden tomaatjes op een blik, besprenkel met olijfolie, zout en peper en droog deze in de oven.

Kook de asperge, krieltjes en kwarteleitjes. Leg de krieltjes op het laatst nog even in de boter met kruiden naar wens.

Bak Prosciutto ham krokant in een droge pan en verkruimel.

Maak af met een mooie balsamico dressing.

Reerug met cantharel en gedroogde groente

Voor de portsaus;

Zet in olie wat sjalot en knoflook aan, blus af met port en bouillon, laat inkoken. Maak met dun sneetje peperkoek af tot gewenste dikte.

 Steek uit wit brood mooie rondjes en bak deze in een hete pan goudbruin.

Droog de rode biet en de pastinaak in een droogmachine.

Kook de groene asperges en de broccoli tot gewenst gaarheid.

Bak de reerug tot gewenste gaarheid en laat rusten. Tijdens het rusten van de reerug bak je in die zelfde pan de cantharellen.

Kook de aardappelen en pureer deze samen mat wat room en weinig peper.

Wij kozen voor een Portugese wijn die 12 maanden gelagerd is op nieuw Frans eiken vaten.