Zet in olie wat sjalot en knoflook aan, blus af met port en bouillon, laat inkoken. Maak met dun sneetje peperkoek af tot gewenste dikte.
Steek uit wit brood mooie rondjes en bak deze in een hete pan goudbruin.
Droog de rode biet en de pastinaak in een droogmachine.
Kook de groene asperges en de broccoli tot gewenst gaarheid.
Bak de reerug tot gewenste gaarheid en laat rusten. Tijdens het rusten van de reerug bak je in die zelfde pan de cantharellen.
Kook de aardappelen en pureer deze samen mat wat room en weinig peper.
Wij kozen voor een Portugese wijn die 12 maanden gelagerd is op nieuw Frans eiken vaten.
