Eend
Snipper een sjalot en stoof aan, voeg laurier en oregano toe, blus af met witte wijn en een bouillon. Laat inkoken. Zeef de saus en voeg olijven tapenade toe. (eigen gemaakte is het lekkerst) Kook de polenta volgens recept en voeg van het vuur af wat room en de kaas, Parmezaan, toe. Hou de polenta smeuȉg. Maak de asperges schoon en blancheer deze even, bak deze daarna in een beetje olie. Snij de vel kant van de eend kruislings in zonder het vlees te raken. Kruid en bak de eend eerst op het de val kant in een droge pan en daarna even op de vleeskant, laat garen in een oven tot de gewenste gaarheid. Voeg tot slot een mooie ham, Capocollo, toe aan het gerecht.
Haut Collection 2019 Eugenie hebben we een paar jaar geleden meegebracht uit Frankrijk. Deze wijn past er perfect bij.
