Neem diverse soorten vis naar keuze, snij deze in grove stukken. Maak een mooie visbouillon en pocheer de vis hierin halfgaar. Snij een prei in ringen en champignons in kwarten. Stoof de prei en champignons aan in boter. Leg de prei in een ovenschaal en stort hierop de vis. Maak van boter, bloem en de visbouillon een roux. Voeg een scheutje room toe aan de roux en kruid af met peper en zout. Voeg nu de champignonblokjes toe aan de roux en verwarm even door. Schenk de roux over de vis en zet alles 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Dan nog 5 minuten met de garnaaltjes er over. Kookaardappelen in de resterende visbouillon en pureer.
