Avond met Marna, Ger, Soraya en Dennis

Het was al lang afgesproken met Soraya. " Kom maar eens een keer bij ons eten"

Duurde ongeveer 2 jaar voordat het ervan kwam. Maar eindelijk was het dan zover.

Samen met onze vrienden Marna en Ger weer een gezellige avond gehad.

Terrine van zalm, Opperdoezer en geitenkaas
Kook 330 gr. in plakken gesneden Opperdoezer aardappelen beetgaar. Bekleed vorm met pancetta ham, leg daar de schijfjes aardappel tegen aan. Snij dunne plakken geitenkaas en plaats dat tegen de aardappelen. Vul de terrine nu met 300gr. verse zalm zonder vel. Klop 6 eieren los met wat room, voeg zout en peper toe en giet deze appareil over de terrine. Gaar alles 45 min. in een oven op 100 graden. Avocado crème, 3 avocado's mengen met wat crème fraiche, citroen en tomaat stukjes.

Bouchard Ainé & Fils Saint-Véran
Tropisch fruit van ananas en vanille tonen.
Vettig in de aanzet en mooi in balans bij dit gerecht.










Crème van Polder aardappelen en morieljes.
Breng de 250 gr. aardappelen en 2 teentjes knoflook met 12,5 cl.room en 12,5 cl. melk aan de kook. Pureer deze tot een gladde creme. Bak de morieljes kort in roomboter. Schuim 1 dl. dragonazijn warm op met 50 gr. roomboter.







Bouchard Ainé & Fils Pinot Noir 2011
Veel rood zomerfruit, aardbeien en toast.
Licht getoast, fruitig met aardse tonen en kruidig beetje peperig in de smaak.

Gebraiseerde kalfsnoot met terrine van garnalen met rode bietjes.
Kook de garnalen kort in 1 ltr, kippenfond. meng de zelfde kippenfond met 3 cl. rauwe bietensap en bind dit alles met bladgelatine.(15 blaadjes per liter) Kook de lasagne vellen en leg deze in de terrine als een traditionele lasagne afgewisseld met de garnalen en wat gekookte bietenblokjes. Overgiet dit alles met de gelei en laat minstens 24 uur rusten in koelkast. Bak de kalfsnoot aan en braiseer deze op een mirepoix van wortel, ui en seldertak.

Knapperig filodeeg met rozemarijn. Smeer 1 vel filodeeg in met ei en strooi er de rozemarijn over, leg hierop een tweede vel filodeeg smeer weer in met ei en bak af in hete oven.

Chateau Saint Romain Loupiac 2011
Goud geel van kleur met in de neus ananas, mango, hout, vlierbes, bloemig, pepertje, peer en appel. In de mond vettig maar toch fris met klein zuurtje van citrus, vuursteen, mineraal banaan en een klein bittertje




Een kaasplankje was het tussen gerecht en hierbij schonken we een Silval vintage port uit 2001.
Met in de neus karamel, chocolade, krenten en noten.
Deze tonen komen terug in de krachtige smaak

Frambozentaartje en vanille ijs met framboos.
Breng voor de bavarois 250 gr. frambozencoulis met 50gr. suiker aan de kook. Klop 1 eigeel met 50 gr. suiker schuimig. Giet hier de frambozencoulis op en meng er 3 blaadjes gelatine onder. Klop 250 gr. slagroom op en spatel deze onder de wat afgekoelde coulis. Giet de bavarois in de bombe en deze laat invriezen.
Koekjes voor de bodem. Maal bastogne koeken fijn en meng met gesmolten boter. Laat dit in oven op 180 gr. bakken. Steek met ring vormpjes uit deze koek.
Gelei. 4 dl. frambozencoulis opkoken met 7 blaadjes gelatine. laat dit afkoelen tot 15 graden.
Haal de bavarois uit de vriezer en haal deze door de gelei. Plaats ze op de koekjes en laat ontdooien in de koelkast.
Vanilleijs. 500 gr. room en 250 gr. melk opkoken met vanille stokje. (haal de vanille uit het stokje en kook mee). Klop 3 eigele luchtig op met 50 gr. suiker en doe hier roommengsel op. Zet alles terug op het vuur en laat onder voortdurend roeren wat indikken. Laat alles goed afkoelen en doe in ijsmachine.


Chateau St. Romain Loupiac 2001
In de neus amandel, krenten en marsepein.
Zoet in aanzet met mineraal en krenten. De afdronk is lang met toch een fris zuurtje op het eind.