Workshop Big Green Egg

Door Sligro, Smeding (AGF) en Ruig (vlees) zijn wij uitgenodigd voor een workshop voor de BGE. Dat het meer is dan een BBQ wisten we al, maar dat werd ons nog eens heel duidelijk tijdens deze workshop. Braden, grillen, stomen, bakken en roken kan allemaal met deze alles kunner. Bij het Miele Centrum in Vianen werden wij om 10.30 verwacht om na de koffie uitleg te krijgen over de BGE. Daarna aan de slag in 3 groepen van 5 personen met ieder een top kok naast zich.  Alle gerechten werden natuurlijk op de BGE bereidt.                                                                                                                                                                                                                                                                 Het voorgerecht

Wilde eend gerookt met kersen hout snippers en afgelakt met sinaasappelsaus met een drup soja saus. Daarbij gepofte bietjes en gem sla. 

Hoofdgerecht

Duo van gevulde reebout en hertenbiefstuk.          De reebout werd gevuld met messenklever(kaas) omwikkeld met ham en daarna opgebonden 45 min op de BGE gelegd. Pastinaak, winterwortel en gele wortel werden geblancheerd en daarna geroosterd. Het gerecht werd verder geserveerd met truffel aardappel, wildjus van ree met port en mooie paddestoelen.

Nagerecht

Gerookte witte chocolade met peer, groene olijf en basilicum sorbet.         De witte chocolade roken samen met citroengras in een pan op de BGE. Deze mengen met opgeklopte room. Peren brunoise snijden en samen met de stukjes olijf, suiker en wat azijn stoven. Peren schillen en klokhuizen verwijderen. Deze grillen. 

op de Big Green Egg

Al even geen nieuwe dingen op deze blog gezet. Even wat minder gehad met koken, maar komt weer terug.

Ik schreef al eerder; het wild seizoen is er weer met al zijn heerlijke gerechten. En zeker nu wij de BGE hebben is het aantal recepten toegenomen.

Onder anderen kalfsrib met tuinbonen en gebakken aardappeltjes. Het kalfsrib is in een vacuümzak gemarineerd met diverse kruiden, zout en peper. Daarna aangebraden op de BGE en nog zo,n 40 minuten na gegaard

Een neutrale ham ook op de BGE met wat rook mot gegaard in 20 minuten. Daarbij een aardappel puree gemengd met mosterd. Het mosterd dille sausje maakte het compleet

Margret de canard. In plaats van in de pan om en om aangebraden in de BGE. Om daarna weer door te verwarmen op 100 graden in dezelfde BGE. De aardappel is ook gepoft op deze BGE. afgemaakt met een eenvoudige salade van sla, paprika en tomaat met een zachte vinaigrette.