Snij de asperges in kleine stukjes en kook beetgaar.
Maak de risotto met goede kruidige bouillon.
Als risotto gaar is voeg je de champignons en asperges toe. Maak van het vuur af met Italiaans kaas naar keuze en een blokje boter.
Dresseer met wat achtergehouden asperges en champignons.
Snij wortel en komkommer in dunne schijfjes.
Water met azijn, suiker, laurier en steranijs aan de kook brengen tot suiker is opgelost, leg de komkommer en wortel hierin en laat afkoelen.
Voeg wat miso en boter toe aan het kookwater en kook de asperges tot de gewenste gaarheid en laat afkoelen.
Breng mayonaise op smaak met gember, en witte miso.
Bak de coquille kort en licht gebruind. Maak op het bord af met wat gesnipperde krokante Nori.