Coquille met asperge
Snij wortel en komkommer in dunne schijfjes.
Water met azijn, suiker, laurier en steranijs aan de kook brengen tot suiker is opgelost, leg de komkommer en wortel hierin en laat afkoelen.
Voeg wat miso en boter toe aan het kookwater en kook de asperges tot de gewenste gaarheid en laat afkoelen.
Breng mayonaise op smaak met gember, en witte miso.
Bak de coquille kort en licht gebruind. Maak op het bord af met wat gesnipperde krokante Nori.
