Humprey's

Een heerlijke eerste echte zonnige dag in 2013.

We konden buiten eten bij Humprey's in Tilburg. 

De bediening was vriendelijk en correct.

Voor Dimph de rode huiswijn en voor mij de wittehuiswijn.

Gerookte zalm met Zweeds tünnbrod en toverkaas, courgette en baby leaf-sla.

 Varkenshaas met spek, geroosterde roseval-aardappel, lentegroentes en een Stroganoff-jus.

Tiramisu met Amarettokaramel.

Kookclub AST

 

Marna en Ger waren deze keer gastvrouw en gastheer voor onze kookclub AST.
(Achtmaal/Sprang Capelle/ Tilburg)
Een heerlijke middag/avond met vrienden en heerlijk eten en drinken.

Amuse dadels gevuld met mascarpone, basilicumblaadje en omwikkeld met serranoham. Daarbij schonken Marna en Ger een mix van Prosecco met likeur 43

Een voorgerecht van aardappel pannenkoek met geroosterde bietjes, gekruide crème fraish en zalm eitjes. Foto van de wijn volgt>

Venkelsoep met coquilles

Mozaiek van runder- en kalfshaas met dragon sabayon. Met mooie asperges.

Mooi kaasplankje van diverse soorten zachte en hardere kazen

 dessert
Recept Volgt

De Kopke port werd ook naar wens geschonken bij het dessert

Asperge seizoen weer begonnen.

Jammer dat de lente niet doorzet. Dit heeft invloed op de smaak en formaat van de asperges. De asperges hebben nog een beetje een grondsmaak, alhoewel de smaak langzaam beter gaat worden. We hebben in ieder geval al een paar eenvoudige recepten geprobeerd.

Salade van asperge met zon gedroogde tomaat en fetta kaas

 Asperge met biefstuk en in ganzenvet gebakken en gesauteerde aardappeltje.

Hierbij dronken wij een Grande Reserve van Bonnin Pinchon
Lussac Saint-Emilion.

Een wijn met in de neus kersen, pruimen, kruidig, cederhout, laurier, mint, chocolade, kaneel en lichte boerse tonen. die in de smaak terug komen met lichte tannine in de aanzet.

Een avond Tapas

Ria en Harrie zijn van december 2012 tot februari 2013 in Spanje geweest om te overwinteren.

Logisch dat wij tijdens ons kookclub avondje Tapas kregen. 

Een gezellige avond met koude en warme gerechten door Harrie zelf gemaakt. En natuurlijk Spaans wijn

Een middag met Marna en Ger.

Een middag met Marna en Ger. Wij hadden de gerechten deze keer uitgekozen.

Als voorgerecht een vis terrine met tomaat sorbet.

De terrine

Stevige witvis naar keuze; Rode en groene paprika; Ui; Courgette; Zongedroogde tomaat; gerookte zalm.

Snij de groente brunoise en stoof ze kort onder de grill. De vis even aanstoven in boter. Breng de afgekoelde groente op smaak met peper en zout en wat gedroogde tomaat olie. Bedek een vorm met de gerookte zalm en leg hier de vis en de groente dakpansgewijs. Sluit de vorm af met gerookte zalm. Koel zeker een dag voor serveren.

Sorbet

6 tomaten; 250gr water; 50gr. suiker; 2 t lp maïzena.

Pureer de tomaten en zeef. Kook van de suiker en het water een siroop. Voeg de maïzena toe aan de tomatensap en mix goed. Voeg de siroop toe aan de tomatensap en draai in ijs machine tot een sorbet.

Ter garnering

Hol een part komkommer uit en vul met gemende sla die is aangemaakt met een lichte dressing.

Filodeeg insmeren met ei en besprenkelen met wat sesamzaad en zout. Enkele minuten afbakken in oven.

Vissoep

Maak een roux van boter en bloem. Blus deze af met witte wijn en een mooie visbouillon. Kook hierin de de ui, prei en wortel gaar. Purreer en zeef. Voeg hier diverse soorten stevige vis naar smaak aan toe en laat rustig garen. Voeg op het laatst de room en de garnalen toe. Dan pas op smaak brengen met zout en peper. (Room en de garnalen beïnvloeden sterk de smaak.) Lekker met toast besmeerd met kreeftenboter

Hoofdgerecht van Reerug met paddenstoelen en ravioli van ree schouder.

Ravioli

Stoof de ree schouder samen met laurier, steranijs, zout, peper, ui en wat kruidnagel in een mooie bouillon gaar. Laat afkoelen en uitlekken. Snij het vlees klein en meng het met zeer fijn gesneden en gaar gestoomde wortel en prei. Gebruik dit als vulling voor de ravioli. Kook de ravioli zeer kort.

Reeschouder 

Reeschouder aanzetten in boter met wat olie en verder garen in oven tot gewenste gaarheid.

Dresseer de ree schouder op het bord met de in de olie gebakken paddenstoelen. Maak een jus van het aanbaksel van de ree schouder met wat fond en room.

Als tussengerecht een kaasplankje met een mooie port

Nagerecht een paplova rol met mango en passievruchten mousse.

(Een eenvoudig maar smaakvol recept)

6 eiwitten

150gr bloem

2 thee lp koffie extract

2 eetlepels bloem

Klop de eiwitten met de suiker stijf. voeg al kloppend de koffie en de bloem toe. Smeer dit mengels uit op een bakplaat en bak dit 12 minuten in een oven van 180 graden.

De Mousse

250gram mascarpone

1 rijpe mango

3 passievruchten

Meng de fijn gesneden mango en de gezeefde passievruchten door elkaar en rol dit op in het gebak. Laat opstijven in de koelkast.

Diverse recepten

Basis recept pasta.

200 gram bloem 

2 eieren

2 eetlepels olie

Voeg alles samen en kneed tot mooi geheel. Indien te droog een beetje lauw water toevoegen, te nat wat bloem. In koelkast minstens 20 minuten laten rusten. Dan bewerken tot gewenste pasta.

Het is ook lekker de neutrale olie aan te passen met b.v. een mooie kruidenolie. En natuurlijk kun je ook diverse kruiden aan het pasta deeg toevoegen.

Rogan Josh met eigen gemaakte pasta.

Stifado.

Heerlijk met rijst maar kan ook met aardappelpuree.

Zalmsnippers met pasta

1 Ui fijn gesnipperd
10 Cherise tomaatjes gehalveerd
100 gr. parmaham
250gr. gerookte zalm
blaadjes basilicum

Fruit een ui en knoflook aan in olie met wat boter. Voeg de cherise tomaatjes toe met de in reepjes gesneden ham. Afsmaken met peper. (geen zout denk aan de ham) Doorwarmen met de zalm en op het laatst de basilicum naar smaak.

Goed gevulde vissoep

11/2 ltr. Vis bouillon
250 gr. Weiting
250 gram Noorse garnaaltjes
75 gr. Gamba
50 gr. Ganda ham
50 gr. Geschaafde amandels
10 gr. Safraan
1 Sjalotje
1 teen knoflook
1 hardgekookt ei
1 bosje peterselie.

Weiting en ham in stukje snijden. Sjalot en knoflook aanzetten in wat olie en boter. Safraan, amandels en ham toevoegen, even aanzetten en afblussen met bouillon. Dit 20 minuten laten trekken op laag vuur. Garnaaltjes, Gamba en Weiting toevoegen, niet meer laten koken maar zachtjes verwarmen tot vis gaar is.
Ei fijn maken met peterselie en dit op de soep leggen.


Zalm rolletjes met Krab
Krab aanmaken met Jouzou en klein beetje mayonaise gemend met creme fraish.
In rollen in gerookte zalm.