Een middag met Marna en Ger. Wij hadden de gerechten deze keer uitgekozen.
Als voorgerecht een vis terrine met tomaat sorbet.
De terrine
Stevige witvis naar keuze; Rode en groene paprika; Ui; Courgette; Zongedroogde tomaat; gerookte zalm.
Snij de groente brunoise en stoof ze kort onder de grill. De vis even aanstoven in boter. Breng de afgekoelde groente op smaak met peper en zout en wat gedroogde tomaat olie. Bedek een vorm met de gerookte zalm en leg hier de vis en de groente dakpansgewijs. Sluit de vorm af met gerookte zalm. Koel zeker een dag voor serveren.
Sorbet
6 tomaten; 250gr water; 50gr. suiker; 2 t lp maïzena.
Pureer de tomaten en zeef. Kook van de suiker en het water een siroop. Voeg de maïzena toe aan de tomatensap en mix goed. Voeg de siroop toe aan de tomatensap en draai in ijs machine tot een sorbet.
Ter garnering
Hol een part komkommer uit en vul met gemende sla die is aangemaakt met een lichte dressing.
Filodeeg insmeren met ei en besprenkelen met wat sesamzaad en zout. Enkele minuten afbakken in oven.
Vissoep
Maak een roux van boter en bloem. Blus deze af met witte wijn en een mooie visbouillon. Kook hierin de de ui, prei en wortel gaar. Purreer en zeef. Voeg hier diverse soorten stevige vis naar smaak aan toe en laat rustig garen. Voeg op het laatst de room en de garnalen toe. Dan pas op smaak brengen met zout en peper. (Room en de garnalen beïnvloeden sterk de smaak.) Lekker met toast besmeerd met kreeftenboter
Hoofdgerecht van Reerug met paddenstoelen en ravioli van ree schouder.
Ravioli
Stoof de ree schouder samen met laurier, steranijs, zout, peper, ui en wat kruidnagel in een mooie bouillon gaar. Laat afkoelen en uitlekken. Snij het vlees klein en meng het met zeer fijn gesneden en gaar gestoomde wortel en prei. Gebruik dit als vulling voor de ravioli. Kook de ravioli zeer kort.
Reeschouder
Reeschouder aanzetten in boter met wat olie en verder garen in oven tot gewenste gaarheid.
Dresseer de ree schouder op het bord met de in de olie gebakken paddenstoelen. Maak een jus van het aanbaksel van de ree schouder met wat fond en room.
Als tussengerecht een kaasplankje met een mooie port
Nagerecht een paplova rol met mango en passievruchten mousse.
(Een eenvoudig maar smaakvol recept)
6 eiwitten
150gr bloem
2 thee lp koffie extract
2 eetlepels bloem
Klop de eiwitten met de suiker stijf. voeg al kloppend de koffie en de bloem toe. Smeer dit mengels uit op een bakplaat en bak dit 12 minuten in een oven van 180 graden.
De Mousse
250gram mascarpone
1 rijpe mango
3 passievruchten
Meng de fijn gesneden mango en de gezeefde passievruchten door elkaar en rol dit op in het gebak. Laat opstijven in de koelkast.
