Lunchen met Marna en Ger in Sprang Capelle

26 oktober 2013 waren Dimph en ik 40 jaar getouwd. Onze vrienden Marna en Ger nodigde ons die dag uit voor een lunch. Afgelopen zondag is die uitnodiging werkelijkheid geworden in Restaurant Sfeerlijk in Sprang Capelle.


 Een mooi restaurant met vriendelijke en deskundige bediening. Met uitleg over de producten die gebruikt worden en wijnen die werden geserveerd mochten eerst geproefd worden. De wijnkaart wisselt regelmatig met de gerechten mee. De kok kookt erg smaakvol met biologische producten  uit de omgeving op een klassieke manier

Ger nam als voorgerecht een tomatensoep met room


Dimph en Marna kozen voor de gerookte zalm op wokgroente. Op de zalm gort, tomaatje en vadouvansaus. Als garnering nog een combinatie van gember en thee druppels

En voor mij de gerookte rundercarpaccio met truffelmayonaise.





Als hoofdgerecht koos Dimph voor de kabeljauw met saffraan saus op een bedje van groente met pompoen puree.

Wij  hadden de ossenhaaspuntjes met cognacsaus en pompoen puree.


Daarna genoten we van een keuze uit het grote assortiment van kazen.

Bij het kaasplankje hebben we gekozen voor een Bergsig port LBV 2003

Als nagerecht hadden we een chocolade taartje met stoofperenmousse en vanille ijs






We begonnen de lunch met een Colheita port 15 jaar oud en bij het vlees dronken we Carmenere. Bij de vis een witte Garnache








Marna en Ger heel erg bedankt voor dit mooie cadeau. We hebben een hele fijne en gezellige middag met jullie doorgebracht.

Hertenrack met vanille portsaus

Stoof zuurkool met 2 bl. laurier, 1 etl. gembersiroop 5 dl witte wijn wat zout en peper 1 1/12 uur.

4 stoofperen 20 minuten stoven in  5 dl rode wijn samen met 2 steranijs, 1 kaneelstokje en 3 etl. suiker.

Vanille-portsaus 5 dl wild fond samen met 2,5 dl port, vanillestokje 2 steranijs en wat zout en peper inkoken tot een mooi gebonden saus.

Braad het vlees om en om aan in wat olie en boter. Breng op smaak met zout en peper. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 57gr. in een voorverwarmde oven op 180 gr.

De wijn die wij hierbij dronken is een Adobe Reserva 2011.
Een jonge wijn van cabernet sauvignon druiven die toch body heeft met wat kaneel tonen en veel fruit.
Mooie combinatie met het vlees. Maar misschien wel iets te zoet bij de zuurkool.

Een avond met Ma, Bonnie en Eron

Regelmatig krijgen wij de vraag van ons nichtje Bonnie "wanneer mag ik weer komen eten bij jullie?"
En steeds vraagt ze dan om bepaalde gerechten, deze keer niet. Mochten wij dus uitzoeken. Wel vindt ze het leuk steeds mee te helpen in de keuken.

Het zijn dan ook steeds gezellige avondjes.

Het werd deze avond;





Trio van zalm.
De zalm is 20 min. gerookt op mot met jeneverbes.

Links, Zalm op hutspot met gebakken wortel.
Midden, Gemarineerde zalm met bietjes, sjalot en mierikswortel mayonaise.
Rechts, Zalm met een toast en paddenstoelen.

Garnalensoep
Pel 1 kg verse garnalen. Fruit 2 sjalotjes en 3 tenen knoflook in wat boter voeg de schellen van de garnalen erbij en blus af met 1 dl droge witte wijn. laat even stoven en voeg 1 ltr bouillon toe. laat dit alles 30 minuten zachtjes koken. Filter de bouillon en voeg de garnalen toe. laat paar minuten verwarmen. Als laatste 1 1/2 dl room toevoegen en afmaken met zout en peper.




Reerug met knoflook Dijonmosterd cranberry's.
Bak de volledige reerug aan in goede boter en bedek met 200gr. ontbijtspek, zet deze daarna 20 min. in een op 220 gr voorverwarmde oven. Ondertussen 1 dl rode port, 1 dl rode wijn en 3 dl wildfond  inkoken. Kook de cranberry's mee. Voeg
2 gesnipperde teentjes knoflook en 1 dl room toe en laat weer indampen tot romige saus. Bak de bospaddenstoelen kort in wat olie. Maak de pasta volgens recept.

Torentje van kletskop, vanillecreme, banaan en sorbetijs

Vanillecreme, 4 dl slagroom met 50 gr suiker en zaadjes van 1 vanille peul opkloppen tot mooie creme.
Sorbetijs, 85 gr cacao samen met 250 gr suiker mengen en daarover een 1/2 ltr. kokend water gieten.  65 gr. goede bittere chocolade erdoor heen mengen en 1 eetl. cointreau toevoegen. In ijsmachine draaien.

De kletskoppen kun je zelf maken door 1 dl keukenstroop te mengen met 100 gr patentbloem, 100 gr, boter, 100 gr suikeren 50 gr amandelschaafsel. laat dit een uur rusten in de koelkast en draai er dan kleine bolletjes van die je in een oven van 180 graden bakt in 10 min.
Leg een kletskop op het bord met daarop wat creme daarop een schijfje banaan weer wat creme en weer een kletskop. Herhaal dit tot je het torentje hoog genoeg vindt. werk af met creme en banaan. Schep er een bolletje chocolade sorbet naast.

Omdat Ma, Bonnie en Eron geen echt wijn liefhebbers zijn schonken wij er voor ons een gewoon wijntje bij.

Heilbotfilet met risotto en macadamianoten

Vet een ovenschaal in met 80 gr boter, leg daar de heilbot filet in en bedek die met 60 gr. gemalen macadamia noten. Laat deze langzaam garen in een oven op 80 graden.

Bereidt ondertussen de risotto en meng daaronder wat room en zomertruffel.

Schep de risotto op een bord en leg daar de heilbot op. werk af met wat zongedroogde tomaat en truffel.