Nog meer asperges

Soep van asperges;

Snij de kopjes van de asperges. Gaar de asperge scheuten in een mooie bouillon,
Pureer de asperges en smaak af met zout en peper.

Voeg de kopjes van de asperges erbij en laat garen

Snij hard gekookte eieren en mooie ham in stukjes. Doe deze op een bord en giet daar de soep overheen.

Asperges met gestoomde gamba en tong;

Doe voor de bouillon ui, selderie, wortel, knoflook en prei in een pan en zet deze groente even aan in wat roomboter. Giet daarbij water en laat lekker lang trekken.

Fileer de tong en bestrooi beide kanten met wat zout en peper, rol een schoongemaakte gamba in elke filet. Leg de tong/gamba rolletjes in een stoompan en gaar deze 4 a 5 minuten boven de zeer hete bouillon. Kook de pasta en asperges in  ruim gezouten water.

Asperges met zalm tartaar;
Pureer verse zalm samen met gerookte zalm in een blender tot een smeuïge massa. Voeg naast peper en zout eventueel wat room en jouzou toe.

voor de saus; meng mayonaise met dille en grove mosterd. Eventueel wat citroensap.

Serveer de zalm tartaar in een ring en maak af met de mayonaise/dille/mosterd saus en wat kaviaar


Eenvoudig asperge met tournedos;

Bak de tournedos tot de gewenste gaarheid en serveer eenvoudig met de asperges.

Dit zijn de verschillende wijnen die wij bij deze gerechten gedronken hebben.

ROPA run

Onder het motto;

DAGEN TOEVOEGEN AAN LEVEN
WAAR GEEN DAGEN MEER TOEGEVOEGD KUNNEN WORDEN AAN HET LEVEN

Elke jaar wordt er een RO(tterdam) PA(rijs) run gehouden ten bate van de kankarbestrijding. Ook zijn daarbij deelnemers aanwezig van de Heikant. Daarnaast organiseren zij een sponsor diner. Het geld gaat dan naar de kankerstichting.

Het menu spreekt voor zichzelf

Nog meer asperge gerechten

Zoals eerder geschreven, in het seizoen eten wij veel asperge gerechten. Maar steeds wel anders.

Van de gerechten van de vorige paasdagen hebben we nog truffel over.

De oplossing; een heerlijke truffel omelet.

Consommé
ingrediënten;
100 gr. kipfilet, 100 gr. champignons, 100 gr verse augurk, 100 gr. oesterzwam, 200 gr. asperges, 1 eiwit en 1 kropsla.

Kook een 1 1/5 ltr sterke kippenbouillon. ( omdat de bouillon wordt gebruikt in de verdere bereiding zal deze steeds lekkerder worden)

Snij de kipfilet in blokjes en pureer heel fijn in keukenmachine, snij de champignons fijn en bak deze tot heel het vocht is verdampt. voeg toe aan de kip en pureer nog even zodat er een smeuïge massa ontstaat. voeg het eiwit toe en roer goed om.

Snij de oesterzwammen en de verse augurk in kleine reepjes. gaar deze om de beurt een paar minuten in de kokend bouillon. schep uit en houdt warm.

Haal een paar mooie blaadjes van de sla en spoel schoon, haal deze zeer kort door de hete bouillon.
Leg op elk blaadje een beetje kippen farce en maak er een pakketje van.

Zorg dat de bouillon goed heet is en leg daar 5 minuten de asperges in, schep uit en houdt warm.

Breng de bouillon opnieuw aan de kook en zet dan laag. Leg hier een paar minuten de sla pakketjes in.

Leg de reepjes komkommer en oesterzwam op een diep bord, leg daar de asperges omheen samen met de sla pakketjes, giet hier wat bouillon overheen.

De wijn die wij er bij dronken;

In de neus; appel, peer zelfs wat perzik.

De smaak frisse tonen van wit fruit zacht zuurtje.
Paste prachtig bij deze Consommé.

Asperge gerechten

Aspergesoep met kip, prei en ingelegde rose pepertjes.

Kook de kip in ruim water met kippen fond, laurier, stukje steranijs, ui en saffraan.
Kook de klein gesneden asperges gaar.
Zeef het vocht van de asperges en de kip en gebruik dit als de bouillon. Voeg de zeer fijn gesneden prei toe. Leg wat rose pepertjes op het bord en schenk de soep eroverheen.








Asperge met Gamba's pasta en truffel

Salade van asperge met feta, zongedroogde tomaat, pijnboompitjes en lente ui.

Daarbij en mooie pinot blanc

Asperge salade met truffel dressing

Kook 2 eieren(hard)
Doe 1 eetl. witte wijnazijn, 1 eetl. maiskiem olie, 1 eetl. truffelolie, 1 eetl. bouillon en 1 theel. rode wijn azijn in een klein pannetje. Verwarm dat tot lauw warm voeg de in kleine stukjes gesneden truffel en de geprakte eieren toe.

Leg de gekookte asperges op een bord en dresseer daar de truffeldressing over. Werk af met truffel.

Asperge  met eendenborst morielje en gebakken aardappeltjes.

Deze Sangovese was een heerlijk wijn bij dit gerecht