Kerst avond 2021

 Kerst 2021

Tartaar van zeebaars met citroenmayonaise en citrusvinaigrette.

62 graden eierdooier met creme van knolselderij, tapenade van pijnboompitten, boerenkoolchips en truffel.

Lauwwarme kabeljauw met koolrabi, gebakken paddenstoelen en vanille-soja vinaigrette

Kwartel met bieslook creme, linzen, aardappelcrunch, gerookte paprikajus en bieslookolie.

De Rooi Pannen

 3e jaar studenten van de Rooi Pannen in Tilburg, afdeling Horeca, organiseren als afstudeer opdracht en eigen restaurant. Ze stellen samen het menu samen en richten het restaurant in.

Deze keer hadden ze een Tapas restaurant. Veel kleine smaakvolle gerechtjes.

Aardappelspruitjes puree

Aardappelspruitjes puree met hertenfilet granberry saus gebakken spruitjes en aardappelkroket 

                               

Door de week

Entrecote met spruitjes, spekjes en kastanje champignon saus.

Bak de spekjes uit met wat fijn gesneden rode ui. Meng met de gekookte spruitjes. Bak de kastanje champignon aan in wat mooie olie.

Laat bouillon inkoken en voeg peperkoek toe om te binden, voeg samen met de champignons.

Hertenrack en reefilet  met aardappel puree en boontjes.

Zeetong met bloemkoolrijst, tuinboontjes, wortel, groene asperge linten en avacado.

Terrasweer

 Heerlijk fietsweer dus ook op een terras lunchen.

Dit is in Goirle;

Een Angusburger voor mij, lang geleden zo'n heerlijke op

Voor Dimph;

vissalade met gamba, rivierkreeftjes, zalm en garnaaltjes.

In Oisterwijk bij ZinIn;

Voor Dimph een clubsandwich vis.

Smaak was goed maar erg karig belegd.

Voor mij een 12 uurtje.

Deze keer met een salade van diverse groente en gerookte kip.

Echt de laatste asperges van dit seizoen

Als laatste, van de ruim 40 asperge gerechten in dit seizoen, een asperge quiche met zalm gemaakt.

De laatste asperges ;-)

Asperges met coquille en parmaham

gedresseerd met een mooie Balsamico azijn.

Gebakken asperges met gamba's.

Kook de asperge beetgaar en bak ze daarna in een beetjes olie tot de asperges beginnen te kleuren.

bak de gamba's tot gewenste gaarheid.

Voor de saus. Neem de asperge kontjes en kook deze gaar met wat zout. Pureer deze samen met het aspergevocht, inkoken en afmaken met wat yuzu, witte wijn en kruiden naar smaak.

 

gezellige avond met Marna en Ger

Carpaccio met courgette en zon gedroogde tomaat.

Zet de courgette en de zongedroogde tomaat aan in wat mooie olie.

Verdeel dit over de carpaccio en maak af met geroosterde pijnboompitjes, rucola, parmezaanse kaas en truffel mayonaise.

Witlofsoep.

Zet fijn gesneden witlof aan in de pan met ui en knoflook. Voeg de parmezaanse kaas toe en zet goed om.

Voeg kippen bouillon toe kook 20 minuten en pureer.

Bak ontbijt spek knapperig in een droge pan.

Rubia Gallega gerijpt, creme van zoete aardappel, gegrilde krieltjes en beurre cafe de Paris.

Beurre de Paris;

laat mooie boter op kamertemperatuur komen. Meng met ansjovis, paprikapoeder, provencaalse kruiden, en currypoeder. Voorzichtig met zout, heeft al veel smaak van zichzelf. Rol op en bewaar in koeling.

  En natuurlijk de kaasplank.

Kelly en Joost op bezoek

 

Voorgerecht van ham mousse en asperge mousse.

Coquille met zomergroenten

Asperge room soep met ricotta koekjes

Entrecote met illusie van mais, gekleurde wortel, tuinboontjes, shiitake en gekonfijte aardappel.

Asperge 4

 

Kleine salade van asperges, zongedroogde en vers tomaat, olijven en gesnipperde zalm.

Lam met asperge, morilles, gepofte tomaat en gesauteerde aardappeltjes.

Lam en gnocchi

 

Kook de gnocchi volgens recept en bak dan licht aan in olie met ui, knoflook en peterselie.

Besprenkel tomaatjes met kruiden, zout, peper en olijfolie, rooster in de oven.

Maak een lamsbouillon en stoof hierin de morieljes. 

Vegetarische cous cous salade.

 

Heerlijke vegetarische cous cous salade.

Met;

Rode en gele paprika, olijven, tomaatjes, fetakaas, sla en balsamico azijn.

Gezellige avond met Bonnie en Joerie

 

Vis terrine,

Heilbot pocheren in bouillon, slagroom lobbig kloppen. Heilbot samen met kruiden pureren in blender, Deze massa mengen met de slagroom. Witte wijn verwarmen en daar gelatine in oplossen, mengen met de massa. bekleed een vorm met zalm en stort de massa hierin. laat een nacht opstijven in koelkast.

Heerlijk met safraan mayonaise.

Knolselderijsoep met rivierkreeftjes.

Lamskroon met zomergroente.

Snipper ui en knoflook, zet aan en blus af met rode port, breng op smaak met wat zout en chilivlokjes. Zeef dit alles en bindt met peperkoek. Klaar is de portsaus.

Kleur de lamskroon rondom aan en gaar verder in de oven.

Kook de groente beetgaar en stoof daarna aan in wat mooie boter.

Wij hadden er aardappel gratine bij, snij hiervoor de aardappel flinterdun en leg in een ovenschaal. Meng in een schaal ei, room, kruiden, zout, peper en geraspte kaas. Giet over de aardappelen en laat garen in de oven.

Nee voor Bonnie geen kaasplankje maar een chocolade toetje van pure en melk chocolade mousse met slagroom.