Zaterdagavond dinertje

Broccolisoep met gamba's
250 gr broccoli samen met 250 gr aardappel, 1 wortel, 1 ui, 2 stengel selderij en 1 teentje knoflook heel fijn snijden. Aanzetten in 2 eetl. olie. Daarna 1 tl. venkelzaad toevoegen en afblussen met 1 dl noly prat en 8 dl kruiden bouillon. Dit alles 30 min laten stoven en pureren. Gamba's laten verwarmen in de soep. Afmaken met wat cayennepeper en zout.




 Wij dronken hierbij een mooie witte wijn uit de Bourgogne Montagny premier cru 2009.
Een mooie volle wijn met de juiste tonen bij dit en het volgende gerecht.

Kabeljauw in Ham
Rol 4 mooie licht gepeperde porties kabeljauw in rauwe ham. Bak deze op een laag vuur rondom krokant. Laat verder (6min) garen in een oven op 180 graden. Snij 2 sjalotjes en 1 teentje knoflook fijn en zet aan in olie. Voeg 1 dl droge witte wijn toe en wat peper en zout. Laat rustig inkoken. Voeg 200 gr. gehalveerde cherry tomaatjes toe. Verwarm even door en haal van vuur. Voeg nog 80 gr gesneden zwarte olijven toe en laat afkoelen tot lauw. Werk af met Basilicum

Een avond met Marna en Ger bij ons

 Veloute van mosselen
Doe 2 dl witte wijn in een grote pan samen met verse kruiden, 1 gesnipperde ui en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook gaar. Haal de mosselen uit de pan (bewaar mosselvocht) en haal de mosselen uit de schelp. Maak een roux van 50 gr. boter met 2 eetlepels bloem. Voeg hier het mosselvocht aan toe en daarna in stukken gesneden 1 prei en 1 venkel. laat dit alles 30 min. garen. Pureer de soep en voeg wat room toe. verwarm de mosselen in de soep en dien op.
De wijn die we hierbij dronken Menetou-Salon is mooi in balans met dit zeevruchten gerecht.

Coquilles met prei en kaas koekje.

Dit gerecht heb ik al eerder op deze blog gezet.
Toen volgens recept nu nog een keer maar met wat eigen toevoeging van een snuifje kerrie en cayennepeper. Het geeft net wat meer pit aan dit gerecht.

Grillo Viognier is een mooie volle witte wijn met wat mineraal die voortreffelijk bij dit gerecht past.





Herten filet met rode biet en aardappel kroket.

 Snij de rode biet in dunne schijfjes en rook deze in een rook pan gedurende 15-20 minuten. Kook 1 kilo aardappelen gaar in kruiden bouillon en pureer met wat boter. Snij kleine blokjes van stevige 200 gr. geiten kaas en meng deze samen met 1 ei dooier en 1 etl. zetmeel onder de aardappelpuree. Draai van dit mengsel balletjes die je door de bloem, opgeklopt eiwit en paneermeel haalt. Schroei het vlees rondom aan en laat verder garen in een oven op 170 gr., laat daarna rusten. Blus de pan af met rode wijn en voeg kalfsfonds toe, laat inkoken tot gewenste dikte. Bak de rode biet aan in wat olijfolie en de balletjes in diepvet. Dresseer alle op bord en werk af met een drup notenolie.

Valpolicella Ripasso een stevige volle rode wijn met lichte tanine en vol fruit gaf dit gerecht wat extra dimensie.

Koelkast restjes

Ik keek in de koelkast en zag nog wat paprika, wortel , prei, gesnipperde gorizo worst en wijn. Daar moet iets van te maken zijn dacht ik.

Snij 6 paprika's, 3 wortelen, 1 prei in grove stukken.
Bak een gesnipperde ui en 1 teentje knoflook aan en voeg de groente toe. Bak alles nog een paar minuten. Blus af met 3 dl mooie wijn. Laat even stoven en voeg 1,5 ltr vlees bouillon toe. Voeg laurier en wat zout toe (nog geen peper i.v.m. sterke gorizo worst)  en laat 30 minuten op laag vuur gaar worden. pureer en voeg er op het laatst de gorizo snippers aan toe.

Nog wat gerechten die wij de afgelopen weken bereidt hebben.

Wild paté
Marineer 250 gr. in blokken gesneden hertenvlees en 450 gr. varkenshals 1 uur in cognac. Draai samen met 100 gr. varkenslever door de molen tot fijn gehakt. Bak ondertussen de 150 gr. paddenstoelen even aan. Doe het zelfde met 2 mooie herten file's. Voeg 1 ei, zout, peper en kruiden toe aan de massa en meng goed. Bekleed een vorm met lardeerspek en vul de vorm voor de helft met de massa. Leg daarop de hertenfile en vul af met de massa. Bak au bain marie af in een oven op 180 graden tot binnen temp. van de paté 65 graden is.

(Als de temp. van de paté inwendig hoger wordt dan 65 graden wordt de paté grijs en droog)

De wijn Moulin-a-avent 2010 die wij hier bij dronken gaf een mooie balans aan het gerecht.

Wildsoep

Bak in een soeppan spekreepjes knapperig, voeg hierbij 150 gr. paddenstoelen in reepjes en bak vervolgens hierin 250 gr. wild vlees mooi bruin. vervolgens 200 gr. soepgroente toevoegen en even stoven. Blus af met groente bouillon. Voeg laurierblad toe en 1 eetlepel tomatenpuree. Bak de paddenstoelen in wat olie en breng op smaak met peper en zout. Leg de paddenstoelen in warm bord en giet daar de wilsoep overheen.


 Wildgratin


Bak 150gr. bacon reepjes in wat olie. Schep ze uit de pan en bak in dezelfde pan 1,5 kg. grof gesneden wildpoulet bruin. Haal dit ook uit de pan en snipper een ui, 3 knoflook teentjes,3 wortels, 2 stengels selderij. smoor al de groente in de pan en voeg 1 eetlepel bloem toe. Laat even garen en blus af met tomatenblokjes uit blik (400 gr.) en voeg 3 dl wijn en 3 dl bouillon toe. Nog wat rozemarijn, salie en sinaasappel rasp en laat ca 2 uur sudderen op matig vuur. Schil 500 gr aardappelen en snij in dunne plakken kook deze beetgaar en laat uitlekken.
doe het vlees en de groente in een ovenschaal en meng er 100 gr. zwarte olijven onderdoor. Leg dan de aardappelschijfjes dak-pansgewijs op het vlees en strooi er ruim parmasaanse kaas over. zet de schotel nog zo'n 15 min. in een voorverwarmde oven of tot de kaas goudgeel is.

Rully Premier Cru is een mooie begeleiding bij dit gerecht

 Wortelvelote met kreeft.
Snij 500 gr. wortel en 2 selderstengels in kleine stukjes en kook deze gaar in groente of vis bouillon met laurier, tijm, wat zout en peper. Voeg 1 theelepel karwei zaad toe Pureer tot mooie soep en voeg op het laatst wat room toe. Soep nu niet meer laten koken. Bak ondertussen het kreeftvlees aan in wat olie met boter. Leg de kreeft op een warm bord en voeg de soep toe

 Coquille met prei en kaaskoekje.
Stoof een fijn gesneden prei aan in wat boter voeg wat room toe en laat paar minuten smoren. Haal uit pan en laat uitlekken. wel warm houden.
Stort wat pittige kaas in een ring en laat dat op een bakmat goudbruin bakken in een oven op 180 gr.
Bak de coquille kort aan in wat goede boter.
leg een kaaskoekje op bord, daar wat prei op en dan de coquille. herhaal dit nog een keer en sluit af met kaaskoekje met wat prei

Navarin van zeevruchten