Wat salades met dit warme weer

 Asperge seizoen voorbij.

Erg warm weer dus salade tijd.

Recepten spreken voor zich.

Couscous salade.

Griekse salade.

Pasta salade met pesto.

Asperge in ham, botersaus en Noordzeetong

 Kook de asperges beetgaar. Laat even uitlekken en rol dan in gekookte ham. Leg in ovenschaal en daarop wat klontjes boter, Zet in oven en laat goed door verwarmen.

Snipper een sjalot en wat knoflook. Zet aan in een pan en blus af met wat visfumet en witte wijn. Laat even trekken. Haal door een zeef en voeg de room toe.

Bak de Noordzeetong naar wens.

(wij zijn altijd zuinig met zout en peper, maar gebruiken wel andere kruiden.)

Deze witte wijn hebben wij nog niet geproefd, maar paste goed bij dit recept.

Asperge met zalm en Champagnesaus

 Kruid de zalm met wat peper en zout beleg met wat mooie boter en rol in alluminiumfolie, gaar in oven.

Maar een roux van wat boter en meel, voeg hier vis bouillon aan toe en laat even garen. 

Klop slagroom lobbig.

Voeg tegen de tijd dat de asperges en zalm gaar zijn de slagroom en champagne toe aan de saus. Laat niet meer koken.

De Prestige Champagne van Guy Nizioleck uit Damery.