Proeverij de Voorkamer

 23 juni was een mooie en warme avond. Die avond had de Voorkamer in Udenhout weer een proeverij georganiseerd. Zoals gewoonlijk heerlijke gerechten met bijpassende wijnen.



Aperitief;

cocktail van Holi goji thee







Bites;

polenta/ geitenyoghurt / haring/haringkaviaar
tapioca krokant/dip van yuzu/
bladerdaag/zoete aardappel/ chorizo





Amuse; 
Tomatensalsa/avocado/brandade balletje met kabeljauw/crumble van citrus









Voorgerecht vis; 
Gebrande tonijn/ceviche van tonijn/sushi rijst/snijbonensap


Miso soep




Wijn;
Flores de Cataina
land; Spanje
streek; La Mancha







Voorgerecht vlees;
Palmstein rundertartaat / 63 graden eierdooier / gerookte mayonaise

Wijn;
Sabarosa
land; Portugal
streek; Setubal


Tussengerecht vis;
Zeebaars / zoet zure bloemkool/groene asperge /bergamot saus

Wijn;
Cadastres
land; Frankrijk

Tussengerecht vlees;
Iberico / varkenshiel /cantharellen /doperwten /tuinbonen / jus van kerrie



Wijn;
Roc d'Opale
land; Frankrijk
streek; IGP Pay D'oc







Hoofdgerecht;
Eend /gekonfijte duivenpoot / biet / enoki / eigen jus

Wijn;
Tierra Alegre
land; Spanje
streek; La Mancha





Dessert;

Ananas / gemberbier / karamel / Itliaans eiwit

Diner met Corrie, Kim, Andre en Jorn

Al een tijd afgesproken. Diner met Corrie, Kim, Andre en Jorn.

Een asperge diner is het geworden.

Als voorgerecht; Asperges met maigret de canard, en een gebakken eitje.



Soep van asperge met ingelegde rode pepertjes en zeekraal.







We ontvingen de gasten met een bubbel die ook heel goed paste bij het voorgerecht.

Bij de soep dronken we een Alsace Pinot Blanc 2015

Hoofdgerecht;
duo van asperge met lams medaillon, aardappel gratin. en een portsaus met zwarte olijven.

De wijn een melange van Syrah, Carignan en Grenache noir.



De dag daarna naar Peerke Donders.

Sandwich vissalade en 2 kroketten.






S'avonds de "restjes" van de dag ervoor.

Fusion cooking

Asperge met gamba en pasta;

Doe een laagje mooie olie in de pan, bij voorkeur notenolie, zet hierin een teentje geraspte gember aan en blus af met sherry. Voeg wat zout en zoete soja saus toe, laat even stomen. Voeg de asperges en de gamba's toe en laat garen. Op het laatst de pasta toevoegen.

Heerlijk op een zonnige dag met een witte Italiaanse wijn.

Te Koop in Tilburg

Voor ons een nieuw restaurant, ontdekt in Tilburg.

Te Koop in de J.P. Coenstraat. Een ruim restaurant wat is ingericht met spullen die je allemaal kunt kopen. Of het nu de stoel is waar je op zit of, zoals ze zelf schrijven, of het hertengewei aan de muur.

Wij zochten een plaatsje op het gezellige terras achter het restaurant. Als je naar het terras loopt dan kom je langs een semi open keuken waar de koks bezig zijn met het bereiden van de gerechten. Gerechten die er mogen zijn qua smaak, presentatie en portionenring. De bediening was zeer vriendelijk en gaf uitleg over de gerechten en ingrediënten.


Wij kozen voor het 4 gangen verassing menu van de chef. Dat begon met;

Een zalm rilet met flinterdun geschaafde asperge op een brioche.

Een tartaar van  rund, gamba met diverse groente.

Lamsnek, bavet en kalfswang saltimbuca, asperges, champignons, wortel en diverse fijn gesneden groenten.


Onze opmerking dat die buil friet, die ongevraagd standaard geserveerd wordt, naar onze mening de plank mis slaat omdat het afbreuk doet aan de prachtige gerechten. Dit werd door de bediening ter harte genomen.



De wijn die we besteld hadden komt uit Spanje.
Tempranillo, Syrah en Merlot.

Stevige wijn die wij kozen en waar de gerechten op afgestemd werden.








Als nagerecht;
gegrilde sinaasappel met met bavarois, aardbeitruffel en soufle.









Daarnaast een kaasplankje met 4 verschillende soorten kaas en een tawny port.

Een restaurant waar we zeker nog een terug gaan komen en misschien zelfs een van onze favoriete gaat worden.

Asperge met maigret de canard, morille en gebakken aardappeltjes.

Deze wijn uit 2014 hebben we meegebracht van de Carrefour in Belgie.

Merlot en Malbec.

Misschien nog wat langer laten liggen was nog wat stroef.