2e Kerstdag 2018

Carpaccio van hert en tonijn met gebakken kappertjes, gegaarde sinaasappelschil en mierikswortel creme.



Deze keer gekozen voor Clos Saint-Vicent 2014









Herten rack knolselderijmousse en paddenstoelen appel strudel.

Kerstavond

Kerst avond 2018

Rauwe, geplette, langoustine met licht gezouten mango, daarnaast rondjes mango gemarineerd in susi azijn.

Op de rauwe  langoustine ligt ook gebakken langoustine.











Pompoen mousse met coquille, gesauteerde coquille, gemarineerde pompoen schijfjes en pompoenpitten granulaat.

Bij deze gerechten dronken wij een Rully.




Voor de pompoenpitten granulaat;  droog de pitten met wat peperkorrels, tijm en zout. Draai in een keukenmachine fijn.

Rogvleugel met souvide bereide prei, champignons en knolselderpuree.

Souvide bereide prei;

Trek de prei met wat boter en lente uitjes vacuum. breng een pan water aan de kook en laat dit op zacht vuurtje staan. Leg de vacuum zak met de prei er 15 minuten in.





Hertenrug file met knolselderpuree.



Prachtige Saint Julien bij gedronken.

L'abeille Udenhout

Een mooie avond bij restaurant Lábeille in Udenhout. Het restaurant is smaakvol ingericht en nu ook in kerstsfeer gebracht. De ontvangst was formeel net als de vriendelijke bediening. De wijnen (hier niet omschreven) paste allemaal prima bij de gerechten.

Amuse;

Knapperig filodeeg met daarin een smaakvolle runder ragout.

Knapperig gebakken, bijna dunne chips, aardappel mandje met gerookte zalm, forel en garnaaltjes.

Een frisse niet te zure zuurkool soep met blokjes ham.

Runder lende biefstuk van Henk Broeders met pepertjes saus en beetgaar gekookte groente.
Bij Dimph zat volgens mij een klein beetje room bij de pepertjes saus. Omdat ik aangegeven had geen room te gebruiken was dit bij mij achterwege gelaten. Prima.

Taartje van krokant met caramel korrels en zachte parfait.

Voor mij een kaasplankje met smaakvolle kazen en een broodmandje.


Een restaurant om zeker nog een keer naar terug te gaan.

L'abeille - Kreitenmolenstraat 59 - 5071 BB - Udenhout

de Rooi Pannnen

Een prachtige avond gehad bij de Rooi Pannen in Tilburg.

De tweede jaars studenten hadden een Engels thema genomen PEAKY BLINDERS.

Een misdadige groep van net na de tweede wereldoorlog. 

Als ammusse een rillet van varkensvlees

Voorgerecht van Coquilles met zoetzure groenten.

Het tussengerecht werd geserveerd in de keuken.

Hier zag je de koks met toewijding de gerechten bereiden en doorgeven.

Gewoon lekker gegeten

Peerke Donders

Verder uitleg onnodig, toch?

Vrijdagavond

Op een vrijdagavond kwamen Marna en Ger onze klok terugbrengen die bij hun in de buurt gerepareerd is. Meteen een excuus om weer een keer te koken.

Eenvoudige pompoensoep met room en gebakken spek.

Confit de canard met spruitjes, in eendenvet  gebakken polenta en truffelmayonaise.

En natuurlijk het kaasplankje.

Pijlinktvis en tong

Pijlinktvis gevuld met garnaal en fetakaas;

Meng de fetakaas met de garnalen smaak af met peper en zout.

Vul de pijlinktvis.

Gaar de pijlinktvis in een mooie tomatensaus en maak af met zwarte olijven.

Deze Vouvray was een uitstekende keuze.

Tong met zeevruchten.

Gaar de tong langzaam in een oven op 160 graden.






Verwarm fijn gesneden tomaat met fijn gesneden champignons, kokkels en mosselen in wat olie.
Kook aardappelen en pureer deze met wat melk en garnaaltjes.

Voor de saus; zet wat knoflook, ui en champignons aan in wat boter. Blus af met mooie witte wijn. Kook in tot gewenste dikte en maak af met wat room.

wilde duif / patrijs

Wilde duif;
Blancheer broccoli, wortel en groene courgette.
Kook aardappel en pureer met een kruid naar keuze.
Vacumeer de de duif en gaar sous vide 20 min. op 60 graden . Leg de duif daarna in een pan met een klein beetje roomboter en kleur aan.
Leg een streep aardappel puree op een bord en leg daar de duif en de in wat boter aangezette groente.

Patrijs met gestoofde peer en polenta.

Fileer en wikkel de patrijs in een mooie, rauwe, ham. Bak dit langzaam gaar en krokant.
Voor de saus; Zet het karkas met wat sjalot en knoflook aan in boter en blus af met rode wijn en port. Voeg laurier, peperkorrel en stoofpeer toe aan de saus en laat garen.
Kook de polenta volgens recept en voeg Parmezaanse kaas toe, laat afkoelen en snij in mooie blokjes. Bak de polenta in een laagje olie mooi bruin.
Zeef de saus en gebruik als garnering.

Een mooie Haut Mont Plasir maakte het voor ons compleet.

Leni heeft ons uitgenodigd voor een lunch

Leni heeft ons uitgenodigd voor een lunch bij Peerke Donders.

Voor Dimph een vissalade Leni en ik kozen voor een Indische salade met biefstuk stukjes.









Een heerlijk glaasje wijn erbij.

Genieten op het terras onder de parasol.

Een gezellige avond met Frank, Carla, Toos, Jan, Wil en Mariska.

Amuse;
Geroosterd brood met kabeljauw rillettes.

Ingrediënten;
Kabeljauw, tomaat, sjalot, Saint Moret en flinterdun gesneden radijs.






Voorgerecht;
Coquille op bloemkool mousse met zee vruchten.

Lauwwarme vinaigrette van olie, azijn, inktvis, paling en gekookte scheermessen.

Afgewerkt met zee banaan en oesterblad.

Soep van zacht gegaarde zeetong met garnaaltjes, lente ui en
fijn gesneden tomaat.

De pompoensoep werd aan tafel bijgeschonken.

Hoofdgerecht;

Ree met tarte tatin van rode ui, rode biet, zoete aardappel en bietenmousse.