Kerst avond 2018
Rauwe, geplette, langoustine met licht gezouten mango, daarnaast rondjes mango gemarineerd in susi azijn.
Op de rauwe langoustine ligt ook gebakken langoustine.
Pompoen mousse met coquille, gesauteerde coquille, gemarineerde pompoen schijfjes en pompoenpitten granulaat.
Bij deze gerechten dronken wij een Rully.
Voor de pompoenpitten granulaat; droog de pitten met wat peperkorrels, tijm en zout. Draai in een keukenmachine fijn.
Rogvleugel met souvide bereide prei, champignons en knolselderpuree.
Souvide bereide prei;
Trek de prei met wat boter en lente uitjes vacuum. breng een pan water aan de kook en laat dit op zacht vuurtje staan. Leg de vacuum zak met de prei er 15 minuten in.
Hertenrug file met knolselderpuree.
Prachtige Saint Julien bij gedronken.
