Zeetong met geroosterde groente

 

Zeetong mooi bakken en garen.

Neem broccoli en courgette en snij deze in gelijke stukken, meng met krieltjes, gesnipperde ui en kruiden naar smaak.

Rooster dit in een voorverwarmde oven.

Onze salade Nicoise.

Onze salade Nicoise.

Gemengde sla. De sla is aangemaakt met wat notenolie en balsamicoazijn.

Aan toegevoegd; 

Ansjovis, Amsterdamse ui, tomaat, olijven, gekookte krieltjes, augurkjes, kappertjes, fijn gesneden gele paprika, boontjes, ei en tonijn.

Als dressing; mooie piccalilly met wat olie mengen.

 

12 uurtje

Na een fietstocht van bijna 30 km aangeschoven bij Woon Zorg Centrum BOSHUIS van de Wever aan de Bredaseweg.

Gekozen voor een 12 uurtje, eenvoudig maar heerlijk.

Gepocheerde heek filet

 Gepocheerde heekfilet.

Breng goede witte wijn met wat water en room tot het kookpunt. (niet echt koken dus)

Voeg laurier, zout, puntje steranijs en rode peprkorrels toe, laat dit even trekken.

Leg de vis in deze bouillon en laat garen.

Maak de puree en voeg ook wat aromaten toe aan de puree. Maak af met wat verse peterselie.

Gebruik altijd goede wijn. Kook niet met wijn die je niet zou drinken.

voorgerecht en Varkenshaas

Voorgerecht van asperges

Kook de asperges tot gewenste gaarheid.

Rooster de pijnboom pitten in een droge pan.

Meng zongedroogde tomaat met verse basilicum.

Droog de asperges en leg op bord, maak af met de gemende zongedroogde tomaat, gesneden olijf, Fetta kaas en ingelegde ui.

Wat peper en zout over de fetta.

Ui inleggen?

Neem 2 delen mooie azijn en 1 deel water, verwarm even met wat laurier. (extra smaak krijg je met steranijs) Laat afkoelen en leg hierin de ui.

Kan gewone ui zijn maar erg lekker is sjalot of rode ui. (Witte ui is naar mijn smaak vaak te scherp.)

Wikkel de varkenshaas in mooie ham en bak rondom bruin aan. Leg in de oven op 180 graden en verwarm tot een kerntemperatuur van 55 graden.

De saus is enkel water met aromaten als rode peperkorrels, ui, knoflook, laurier, zout en saffraan. 

Ik probeer in het vervolg de bouillon blokjes te mijden i.v.m. het zout wat er vaak inzit.

Deze stevige rode wijn paste er goed bij.

Entreco met asperges

 

Entreco met asperges, doperwtjes, oesterzwam en gebakken aardappeltjes.

Bak de entreco in de pan om en om en laat rusten onder aluminiumfolie, bak de oesterzwammen in de zelfde pan. Haal de oesterzwammen uit de pan en leg op een warme plaats. Blus de zelfde pan af met rode wijn en bruine fond. Smelt een schimmelkaas, naar wens, in de pan en voeg wat room toe.

Blancheer de doperwtjes in kokend water.