Bak de entreco in de pan om en om en laat rusten onder aluminiumfolie, bak de oesterzwammen in de zelfde pan. Haal de oesterzwammen uit de pan en leg op een warme plaats. Blus de zelfde pan af met rode wijn en bruine fond. Smelt een schimmelkaas, naar wens, in de pan en voeg wat room toe.
Blancheer de doperwtjes in kokend water.
