Gevulde Bavette

 

Snij de bavette mooi doormidden, kruid naar wens met peper en zout. Leg dan de zongedroogde tomaat, Mozzarella en geblancheerde spinazie op de bavette en rol op. Bind met keukentouw tot rollade. Braad rondom aan en laat garen tot kerntemperatuur van 54 / 56 graden in oven.

Heerlijke rode wijn bij dit gerecht.

De eerste keer op de elektrische BBQ

 De eerste keer op de elektrische BBQ is wennen als je de BGE gewend bent.

Het duurt allemaal net iets langer, om de rook smaak te evenaren een aluminium bakje met rook mot. Dat werkt wel.

Groente in een gietijzer pannetje.

20 minuten op de BGE nu zeker 40 minuten.

Vlees eerst indirect verwarmt, slow cooking, tot 48 graden, daarna op vol vermogen gegrild tot 54 graden.

Mooie gril strepen en rook smaak.

Bijgerechten gekocht bij de slager.

De wijn was de laatste die we hadden uit Frankrijk van deze wijnboer.

Is echt tijd dat we weer eens terug gaan. ;-)

Asperge met zalm overgoten met Champagnesaus

 Asperges

Zalm

Vis fond

Boter / bloem

Slagroom

Champagne

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid naar wens de zalm en verpak in aluminiumfolie met een klontje boter. Leg het pakketje gedurende 15 minuten in de oven.

Maak een roux van bloem en boter, als de roux gaar is blus af met de vis fond, laat even inkoken. Klop de slagroom  lobbig. Voeg de slagroom en champagne toe aan de roux. Smaak af met peper, zout en kruiden. Lekker met gebakken krieltjes.

De Champagne Prestige die we in het gerecht gebruikt hebben komt van onze vast Champagne maker Guy Niziolek uit Damry. Natuurlijk bij het gerecht gedronken. Al even geleden dat we daar geweest zijn.

Big Green Egg weg

 

De Big Green Egg heeft jaren dienst gedaan.

Maar op een balkon en 16 hoog was het toch wel wat problematisch.

Vooral de rook bij het aansteken en een houten vloer op balkon gaat ook niet samen met een kolen BBQ. Daarnaast is het officieel ook verboden. Dus afscheid ;-) genomen van de BGE en een elektrische gekocht.

Asperge op Vlaamse wijze met parmaham

 Asperge

Tuinkers

Parmaham

Griekse Yoghurt

Eieren

Kook de asperges. droog de ham in de oven. Kook en de eieren(hard) en plet tot mimosa met een vork. Spoel de tuinkers en mix met de yoghurt, smaak af met peper en zout. Leg de asperges op een bord, verdeel er de tuinkerssaus over. Werk af met ei en de gedroogde ham.

Limburgse asperge salade

 Asperge

Blik zalm

Sla

Augurk

Tomaat

Eieren

Amsterdamse ui

Mayonaise

Kriel aardappeltjes

Kook de krieltjes en eieren (hard), ontvel de tomaat en snij in blokjes. Snij de augurk in schijfjes en de Amsterdamse ui en krieltjes doormidden. Prak 2 eieren en snij de derde ei in schijfjes. Laat de zalm uitlekken en verwijder de vel en graat. Kook de asperges en snij in stukjes. 

Doe alles in een schaal en meng er mayonaise doorheen. (Hoeveelheid mayonaise naar wens) Smaak af met peper zout en kruiden.

Een "nieuwe" wijn gevonden bij de Lidl.

Chardonnay druif, hoog in alcohol.

Asperge met gerookte zalm gamba en linguine

Asperges

Gerookte zalm

Gamba's

Sjalot

Knoflook

Citroensap en schil

Dille 

Room 

Witte wijn

Snij de gerookte zalm in reepjes. Ontdoe de gamba van de darmen en besprenkel met citroensap. Snipper de knoflook en de sjalot. Kook de pasta in ruim water en voeg de in stukken gesneden asperges toe. Stoof de knoflook en de sjalot in wat boter. Voeg de gamba's toe en laat deze mooi gaar worden, blus af met de wijn. Roer er de room en de citroenschil door. Giet de pasta met de asperges af en roer meteen door het sausje. Voeg als laatste dille en de gerookte zalm toe.

Al veel vaker gedronken maar blijft heerlijk deze wijn.

 

Asperge met lamsnootjes

 Asperges

Lamsnootjes

Rauwe ham

Tomaat

Knoflook

Tijm

Rozemarijn

Olijfolie

Aardappel kroketjes

Pel en snipper de rozemarijn, de tijm en knoflook meng met de olijfolie. Leg de lamsnootjes in een schaal en verdeel de marinade erover. Laat minstens 2 uur staan. Haal vlees uit de marinade en omwikkel met de rauwe ham. snij de tomaat in schijfjes en smeer in met de overgebleven marinade, rooster deze in een oven tot ze zacht zijn. Gril de lamsnootjes omwikkeld met de ham. Bak de aardappelkroketjes in de oven.

Deze wijn hebben we meegebracht uit Italie.

Asperges met eenden filet

 Asperges

Eendenborst

Morilles

Champignons

Bruine vleesfond

Krielaardappeltjes

Kook de krielaardappeltjes in gezouten water. Bak de eendenborst op de in ruitjes gesneden vel in een droge pan, laat verder garen in een matige verwarmde oven. Snij de morilles en champignons in grove blokken en bak in wat boter. Haal de eend uit de pan en laat rusten. Laat uit dezelfde pan wat vet weglopen en doe bruine fond, champignons en morilles erbij. laat wat inkoken en maak van het vuur af aan met wat boter, peper en zout.

Deze hebben we ook meegebracht uit Italie (een ander jaar)

Heerlijke Asperge soep

Asperges

Ei

Ham

Bouillon

Peterselie

Sjalot

Bloem / boter

Kook de asperges beetgaar. Zet de fijngesneden sjalot aan in boter, strooi daar de bloem overheen en bak even door. Voeg de bouillon toe en laat even inkoken. Snij de ham en de hard gekookte eieren in blokjes. Voeg de ham, ei en peterselie toe en laat alles even goed door verwarmen.