Ree filet en romige Finse zalmsoep

 Romige Finse zalm soep.

Snij prei in dunne ringen, de wortel in dunne schijfjes en de aardappelen in blokjes. Stoof aan in een ruime pan. Blus af met een mooie vis bouillon. Laat alles goed op temperatuur komen en voeg de room toe, Verwarm de bouillon weer een beetje, dus niet meer laten koken. Laat de zalm van het vuur af een paar minuten garen in de warme bouillon.

Breng op smaak met kruiden, peper en zout.

Ree filet met pompoen.

Schil een pompoen en snij in grove stukken, meng met wat olie, peper en zout en rooster in de oven tot de juiste gaarheid.

Doe wat water en suiker in een pannetje en kook tot karamel. giet een klein bodempje in een vorm en vul de vorm af met de pompoen. Sluit af met een dekseltje van bladerdeeg. Afbakken in een oven op 180 graden.

Rol wat amandelnoten door de  overgebleven karamel.

Laat yoghurt een nachtje uitlekken in een schone doek zodat je hangop krijgt. Meng door de hangop rasp en sap van een sinaasappel met nog een beetje honing. Snij van een andere sinaasappel de schil,  met het wit, snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. 

Stoof sjalot met een teentje knoflook aan, voeg laurier en peperkorrels toe. blus af met wild bouillon en rode port. Laat even "trekken", zeef alles en laat inkoken tot een mooie saus.

Bak de ree filet rondom goed aan in roomboter en laat verder in de oven garen.

Kabeljauw

 

Kabeljauw haasje met wortel en aardappel wedges.

Voor het beleggen van de kabeljauw;

Neem panco, geraspte kaas, kappertjes, citroensap, kruiden naar smaak en olijfolie. Meng alles goed door elkaar en leg boven op de vis.

Zet in een vuurvaste schaal in de oven op 180 gr. tot de kaas gesmolten is.

Visschotel

 Gebruik diverse soorten vis. Snij deze in grove stukken.

Stoof prei en verdeel die in een licht met boter ingevette ovenvaste schaal.

Maak van een vis bouillonblokje en wat witte wijn een visfumet. Pocheer de vis in visfumet en leg die in de schaal op de prei.

Stoof  in vieren gesneden champignons aan in boter en kruid naar smaak. Maak een roux van boter, bloem en de bewaarde visfumet, voeg wat  room en kruiden naar smaak toe. Maak af met wat peper en zout.

Voeg de champignons toe aan de roux. Stort de massa over de vis en maak af met garnalaatjes en gemalen kaas. Zet alles in een oven op 180 graden tot de kaas gesmolten is.

Weer wat gerechten

Orzo salade.

Bak stukje gekruide kip aan en meng dit met tomaatjes, olijven en in blokjes gesneden komkommer. Kook de Orzo en laat afkoelen en goed uitlekken. Meng alles door elkaar, een scheutje olijfolie en maak af met blokjes feta.

Lamshaasjes met geroosterde groente.

Recept spreekt voor zich.

Visschotel.

Maak een lichte roux van boter en bloem en melk. Kruid de roux met peper, zout en een beetje citroensap.

Leg hier de witvis in en dek af met zoete aardappelpuree. 

Snij ontbijt spek in stukjes en rol dit door paneermeel, verspreidt over de aardappelpuree en zet in de oven tot het een mooi bruine kleur heeft

 Picanha.

Mooi stukje vlees van de achterkant van het rund.

Bak in een goede warme pan rondom aan. Daarna in de oven op 125 gr. garen tot 50 gr. kerntempratuur.

Laat zeker 5 min. rusten op een warme plaats.

Port bij Marna en Ger

 Ik ben een echte port liefhebber en heb al vele soorten en merken geproefd.

Ger kwam met deze aanzetten, kan me niet herinneren die ooit gedronken te hebben.

Een mooie port die speciaal is ontwikkeld om bij donkere dus pure chocolade te drinken.

Natuurlijk geproefd;

Donker van kleur, stevig in de smaak. (voor mij zelfs een klein bittertje)

Avond bij Marna en Ger

 Marna en Ger hebben mooie gerechten geserveerd die avond.

Erg verassend was dit voorgerecht. Gemarineerde tomaat met eveneens gemarineerde watermeloen.

En daarnaast tomatenjam.

Vissoep met vadouvan kruiden.

Witvis, mosselen, coquille en broccoli.

(Vadouvan is van origine een Indiaas kruidenmengsel dat uit de regio Puducherry (zuidoost India) komt. Het heeft qua smaak wat weg van een milder gekruid kerriegoedje, en wordt ook wel 'Franse kerrie' genoemd. Het is niet gek dat het dit synoniem heeft gekregen.)

Mooi gebakken magret de canard.

Zowel de canard als de sinasappel waren koud gerookt.

Daarbij serveerde Marna en Ger een sinasappel saus en een taartje van doperwtjes.

Het kaasplankje kon natuurlijk niet ontbreken.

Daarbij werden heerlijke wijnen geschonken waarvan ik helaas geen foto's heb.

Warme dag, dus salade

Tonijn salade,

Recept spreekt voor zich.

Wijn meegebracht uit Duitsland waar we een paar dagen zijn geweest.

 

Biefstukje met tomaat en dragon/knoflook boter

Snij de tomaten ruim van tevoren in schijven. Meng wat olie met Balsamicoazijn, fijn gesnipperde ui, zout, peper en knoflook. Leg de tomaten in een schaal, giet daar het oliemengsel overheen. Laat even staan.

Neem zachte boter en meng met fijn gesneden dragon, druppeltje olie en mespuntje knoflook.

Kook de krieltjes in wat gezouten water.(eventueel met wat andere kruiden) Bak deze af in een hete oven.Bak de biefstuk in olie en boter. Laat rusten. Serveer direct met de kruidenboter zodat deze een beetje over het vlees smelt. Basilicum gaat goed met tomaat.

Weer wat recepten

Picanha met gevulde paprika

Leg de picanha op een plaat bestrooi mat peper en zout. Verwarm deze tot 50 graden in de oven op 125 gr. . Braad daarna in een pan rondom bruin.

Kook rijst volgens voorschrift. Snipper een ui en snij een courgette in kleine blokjes. Zet aan in een pan en meng dit met kerry, peper en zout. Vul de paprika met het mengsel en zet 10 minuten in hete oven.

Venkel saus met zeebaars en gamba.

Snij de venkel ragfijn en stoof aan met wat ui, blus af  met mooie witte wijn.

Parma ham droge totdat deze krokant is.

Verwijder de graat uit de zeebaars en bak deze rondom aan.

 Pasta met garnalen en zalm.

Recept spreekt voor zich.

Orzo salade (Eenvoudige salade, maar heerlijk op een warme dag.)

 Eenvoudige salade, maar heerlijk op een warme dag.

Kook de Orzo volgens recept en laat goed uitlekken.

Maak een mooie olijven tapenade.

Snij komkommer, geroosterde paprika en tomaatjes in kleine blokjes. Snij basilicum fijn. Doe alles in een ruime kom en roer goed door. Voeg olijven tapenade, citroensap (naar smaak) en wat olijfolie toe. Verkruimel de tonijn erover en maak af met fetta blokjes.