Ze zijn er weer ASPERGES

In elk seizoen wanneer er weer asperges gestoken worden eten wij de eerste keer de asperges op traditionele manier.

En nu op zoek naar meerdere recepten ;-)

Ham, ei, frietje en natuurlijk de asperge.

Vissalade

 Buiten is het mooi weer, dus tijd voor een salade.

Vissalade;

Veldsla, gekookte eitjes, Hollandse garnalen, gerookte zalm en gerookte makreel.

Een dressing van Griekse olie met wat mosterd en Aceto Balsamico.

Heel eenvoudig, maar heerlijk.

Gezellige avond bij Bonnie en Joerie

 Gezellige en smaakvolle avond bij Bonnie en Joerie

Voorgerecht;

Tonijn met avocado creme en zoet zuur.

Fillodeeg bakje met zalm mouse en stukjes zalm.

Schelpje met coquille, wakame, wasabi sesamzaad en nootjes.

 Mooie bijpassende wijn.

Tussen gerecht;

Ossenstaartensoep

Hoofdgerecht; Varkenshaas omwikkeld met ham. Met zoete aardappel uit de oven, champignons en gebakken pastinaak.

Nagerecht;

Witte chocolade bavarois met een blonde brownie.

Risotto met champignons en zeebaars

Maak een mooie vis bouillon en houdt die warm. 

Snipper een sjalot en een teentje knoflook. Zet dat aan in een ruime pan en voeg de risotto toe. Laat alles stoven tot de risotto glazig is en blus af met witte wijn. 

Snij de champignons in blokjes en bak in boter bruin, voeg toe aan de risotto.

Voeg nu de bouillon toe en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dat tot de risotto gaar is. Van het vuur af gesnipperde kaas toevoegen en goed doorroeren. kruid af naar smaak en voeg eventueel nog wat kruiden toe.

Laat de zeebaars licht gekruid garen in de oven.

Eend met groene asperges

 Eend

Snipper een sjalot en stoof aan, voeg laurier en oregano toe, blus af met witte wijn en een bouillon. Laat inkoken. Zeef de saus en voeg olijven tapenade toe. (eigen gemaakte is het lekkerst) Kook de polenta volgens recept en voeg van het vuur af wat room en de kaas, Parmezaan, toe. Hou de polenta smeuȉg. Maak de asperges schoon en blancheer deze even, bak deze daarna in een beetje olie. Snij de vel kant van de eend kruislings in zonder het vlees te raken. Kruid en bak de eend eerst op het de val kant in een droge pan en daarna even op de vleeskant, laat garen in een oven tot de gewenste gaarheid. Voeg tot slot een mooie ham, Capocollo, toe aan het gerecht.

Haut Collection 2019 Eugenie hebben we een paar jaar geleden meegebracht uit Frankrijk. Deze wijn past er perfect bij.

Visschotel (eenvoudig maar heerlijk)

Neem diverse soorten vis naar keuze, snij deze in grove stukken. Maak een mooie visbouillon en pocheer de vis hierin halfgaar. Snij een prei in ringen en champignons in kwarten. Stoof de prei en champignons aan in boter. Leg de prei in een ovenschaal en stort hierop de vis. Maak van boter, bloem en de visbouillon een roux. Voeg een scheutje room toe aan de roux en kruid af met peper en zout. Voeg nu de champignonblokjes toe aan de roux en verwarm even door. Schenk de roux over de vis en zet alles 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Dan nog 5 minuten met de garnaaltjes er over. Kookaardappelen in de resterende visbouillon en pureer.

kerst 2024

 Deze kerst hebben wij het rustig aangedaan, dus niet als afgelopen jaren uitgebreid gekookt.

Een bouillabaisse met vongole, mosselen, gamba's, roodbaars, coquille, garnaaltjes en andere vis naar keuze.

Snij de prei, selder, ui, en wortel brunoise en zet aan in een grote pan met wat olie en boter. Blus af met visbouillon. Kook de vongole in wat witte wijn tot deze open gaan. Doe het zelfde met de mosselen. Voeg de mosselen en de vongole en de vis toe aan de bouillon, laat even zachtjes koken to de vis gaar is. pas voor het opdienen de gamba's en garnaaltjes toevoegen even mee verwarmen.

Snij de coquille in dunne plakjes en leg op bord, giet hier de bouillabaisse overheen.

Ossenhaas met gebakken witlof.

Kook de witlof beetgaar en laat goed uitlekken. Bak de witlof naar gewenste gaarheid in wat mooie boter. Kook de bietjes gaar en snij in dunne schijfjes. Snij kleine champignons in vieren en bak in boter, blus af met wat sojasaus. 

Bak de Ossenhaas rondom bruin aan en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 47/48 graden in de oven en laat rusten.

Dresseer op bord met wat roosjes ham.

Deze Chardonnay dronken we bij de bouillabaisse.

Deze Haute Collection van Eugenie (Cahors) bij de Ossenhaas.

Ree filet en romige Finse zalmsoep

 Romige Finse zalm soep.

Snij prei in dunne ringen, de wortel in dunne schijfjes en de aardappelen in blokjes. Stoof aan in een ruime pan. Blus af met een mooie vis bouillon. Laat alles goed op temperatuur komen en voeg de room toe, Verwarm de bouillon weer een beetje, dus niet meer laten koken. Laat de zalm van het vuur af een paar minuten garen in de warme bouillon.

Breng op smaak met kruiden, peper en zout.

Ree filet met pompoen.

Schil een pompoen en snij in grove stukken, meng met wat olie, peper en zout en rooster in de oven tot de juiste gaarheid.

Doe wat water en suiker in een pannetje en kook tot karamel. giet een klein bodempje in een vorm en vul de vorm af met de pompoen. Sluit af met een dekseltje van bladerdeeg. Afbakken in een oven op 180 graden.

Rol wat amandelnoten door de  overgebleven karamel.

Laat yoghurt een nachtje uitlekken in een schone doek zodat je hangop krijgt. Meng door de hangop rasp en sap van een sinaasappel met nog een beetje honing. Snij van een andere sinaasappel de schil,  met het wit, snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. 

Stoof sjalot met een teentje knoflook aan, voeg laurier en peperkorrels toe. blus af met wild bouillon en rode port. Laat even "trekken", zeef alles en laat inkoken tot een mooie saus.

Bak de ree filet rondom goed aan in roomboter en laat verder in de oven garen.

Kabeljauw

 

Kabeljauw haasje met wortel en aardappel wedges.

Voor het beleggen van de kabeljauw;

Neem panco, geraspte kaas, kappertjes, citroensap, kruiden naar smaak en olijfolie. Meng alles goed door elkaar en leg boven op de vis.

Zet in een vuurvaste schaal in de oven op 180 gr. tot de kaas gesmolten is.

Visschotel

 Gebruik diverse soorten vis. Snij deze in grove stukken.

Stoof prei en verdeel die in een licht met boter ingevette ovenvaste schaal.

Maak van een vis bouillonblokje en wat witte wijn een visfumet. Pocheer de vis in visfumet en leg die in de schaal op de prei.

Stoof  in vieren gesneden champignons aan in boter en kruid naar smaak. Maak een roux van boter, bloem en de bewaarde visfumet, voeg wat  room en kruiden naar smaak toe. Maak af met wat peper en zout.

Voeg de champignons toe aan de roux. Stort de massa over de vis en maak af met garnalaatjes en gemalen kaas. Zet alles in een oven op 180 graden tot de kaas gesmolten is.