Een mooi recept

Tonijn tartaar met mango
Snij de tonijn in kleine blokjes en marineer met wat zout peper en youzou. Marineer de mango blokjes kort in weinig balsamicoazijn. Dit wordt geserveerd bij El Bulli in Spanje.

De wijn die wij er bij dronken overheerste een klein beetje de mango, maar ging uitstekend bij de tonijn.

Hertenbiefstuk met uien compote en gesauteerde aardappeltjes.

Mooie zachte wijn bij het fijne vlees, mooie combinatie.

Mozart Eetclub

Desiree en Guus waren deze keer gastvrouw en gastheer.


Amuse van bloemkool mousse met garnalen

Droperwtenmousse met spekje

Heerlijke bubbelwijn bij deze amuse

 Voorgerecht, komkommer met tonijn

 Tussengerecht ham rolletjes met rucola, walnoot en mais


De huiswijn van Desiree en Guus

 Hoofdgerecht; Wild ragout met aardappel gratin en rode kool.


Nagerecht; bitterkoekjes mousse

Eten bij Marna en Ger

Marna heeft samen met Ger ons weer verrast met mooie gerechten. 

Zoals gewoonlijk weer een prachtige middag en avond met lekker eten en gezellig 'kletsen'.

Marna in haar keuken

Als amuse gedroogd noten brood met paddenstoelen, kaas en vijg gedrenkt in balsamico azijn.

Een 'soep' van knolselderij met girolle paddenstoelen

Zacht gegaarde kabeljauw met parel couscous, gebakken ui en tomaten dressing.

Reefilet met paddenstoelen, gestoofde sjalotten, aardappel/selderij puree en pistache.

Nagerecht van mascarpone gemend met Brugse zot, roggebrood, gestoofde peer en druifjes.

Herfst gerecht

Het wild seizoen is weer aangebroken.

Dit voorspelt weer heerlijke gerechten

Ree filet met spruitjes en spekjes.
Spekjes uitbakken en apart zetten.
Champignons  mooi bruin bakken en apart zetten.
Spruitjes met heel weinig zout beetgaar koken daar de helft van de spekjes bijdoen en warm houden.
Ree filet gaar bakken naar smaak en laten rusten. Ondertussen het aanbaksel van bodem los schrapen met mooie port en beetje bouillon. De achter gehouden spekjes in dezelfde pan op warmen, champignons toevoegen en inkoken tot gewenste dikte.
Heerlijk met krokante frietjes.

Visgerechten naar eigen idee

 Wij zijn liefhebbers van en eten dus regelmatig vis. 

Dit zijn een paar recepten die we ergens gezien of gelezen hebben en daarna naar eigen smaak bereidt.

Zelf gemaakte spaghetti met zalm en Gamba's

Maak de gamba's schoon en snijdt de zalm in blokjes. Maak een roux van 30 gr. boter en 30 gr. bloem, verdun deze roux met 1dl bouillon en 1 dl room. Breng op smaak met kruiden naar wens en kook in tot gewenste dikte. Doe de Gamba's en zalm in de roux en laat langzaam garen.

Kook ondertussen de spaghetti. Leg de spaghetti op

bord daaroverheen de saus met de vis en maak af met pittige kaas.

Dit volgende recept hebben we ergens gelezen.

Kabeljauw filet met zuurkool aardappelpuree

Bak de vis in olie even aan(niet gaar) en zet opzij.

Stoof de zuurkool met wat witte wijn kruiden, zout en peper gaar. Maak ondertussen 50 gram boter zacht en meng daaronder 20 gr. paneermeel, dille, peterselie, zout, pittige kaas en cayennepeper. Leg de vis in een ovenschaal en verdeel er wat zuurkool op, daar boven op het boter mengsel leggen en 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden garen. Leg de smeuïge aardappelpuree op bord en daarop het vis pakketje.

Een zondag met een heerlijk dinertje

Ree biefstuk met puree van knolselderij en bospaddenstoelen.
Daarnaast zacht gegaarde sjalot en pistache nootjes.

Bij gerecht van aardappel gratin met cepes paddenstoelen 

Prachtige wijn van
Chateau Ponsac Monplaisir

recepten volgen

Frankrijk oktober 2013

 In 5 dagen naar Reims, Dizy, Chablis, Auxerre en Nancy. We gingen voor de Champagne van Guy in Damery en de Foire au Vin bij Leclerc.

Veel lekkere wijnen en eten. Hieronder een collage.

De foie grass op traditionele wijze

Filet de cannard op Oosterse wijze

 Traditioneel kaasplankje

Als voorgerecht een salade

Hoofdgerecht Coquilles met kerriesaus

Kaasplankje en een dessert

 Dit kun je ook meemaken.
Bestel je een rosé gebakken canard, krijg je een verbrande doorbakken canard. Met het personeel besproken maar kregen een reactie van; "wat wil je". Na het tot ziens van de garant, wij
"nooit meer tot ziens"

Foie grass met ui chutney

Salade van zalm met garnaaltjes

Lams filet met gepofte knoflook, polenta en groente rattatouile

Grand dessert van koffie, creme brulé, witte en donkere chocolade mousse.

Een paar verschillende wijnen die we gedronken hebben.

Avond met Marna, Ger, Soraya en Dennis

Het was al lang afgesproken met Soraya. " Kom maar eens een keer bij ons eten"

Duurde ongeveer 2 jaar voordat het ervan kwam. Maar eindelijk was het dan zover.

Samen met onze vrienden Marna en Ger weer een gezellige avond gehad.

Terrine van zalm, Opperdoezer en geitenkaas
Kook 330 gr. in plakken gesneden Opperdoezer aardappelen beetgaar. Bekleed vorm met pancetta ham, leg daar de schijfjes aardappel tegen aan. Snij dunne plakken geitenkaas en plaats dat tegen de aardappelen. Vul de terrine nu met 300gr. verse zalm zonder vel. Klop 6 eieren los met wat room, voeg zout en peper toe en giet deze appareil over de terrine. Gaar alles 45 min. in een oven op 100 graden. Avocado crème, 3 avocado's mengen met wat crème fraiche, citroen en tomaat stukjes.

Bouchard Ainé & Fils Saint-Véran
Tropisch fruit van ananas en vanille tonen.
Vettig in de aanzet en mooi in balans bij dit gerecht.










Crème van Polder aardappelen en morieljes.
Breng de 250 gr. aardappelen en 2 teentjes knoflook met 12,5 cl.room en 12,5 cl. melk aan de kook. Pureer deze tot een gladde creme. Bak de morieljes kort in roomboter. Schuim 1 dl. dragonazijn warm op met 50 gr. roomboter.







Bouchard Ainé & Fils Pinot Noir 2011
Veel rood zomerfruit, aardbeien en toast.
Licht getoast, fruitig met aardse tonen en kruidig beetje peperig in de smaak.

Gebraiseerde kalfsnoot met terrine van garnalen met rode bietjes.
Kook de garnalen kort in 1 ltr, kippenfond. meng de zelfde kippenfond met 3 cl. rauwe bietensap en bind dit alles met bladgelatine.(15 blaadjes per liter) Kook de lasagne vellen en leg deze in de terrine als een traditionele lasagne afgewisseld met de garnalen en wat gekookte bietenblokjes. Overgiet dit alles met de gelei en laat minstens 24 uur rusten in koelkast. Bak de kalfsnoot aan en braiseer deze op een mirepoix van wortel, ui en seldertak.

Knapperig filodeeg met rozemarijn. Smeer 1 vel filodeeg in met ei en strooi er de rozemarijn over, leg hierop een tweede vel filodeeg smeer weer in met ei en bak af in hete oven.

Chateau Saint Romain Loupiac 2011
Goud geel van kleur met in de neus ananas, mango, hout, vlierbes, bloemig, pepertje, peer en appel. In de mond vettig maar toch fris met klein zuurtje van citrus, vuursteen, mineraal banaan en een klein bittertje




Een kaasplankje was het tussen gerecht en hierbij schonken we een Silval vintage port uit 2001.
Met in de neus karamel, chocolade, krenten en noten.
Deze tonen komen terug in de krachtige smaak

Frambozentaartje en vanille ijs met framboos.
Breng voor de bavarois 250 gr. frambozencoulis met 50gr. suiker aan de kook. Klop 1 eigeel met 50 gr. suiker schuimig. Giet hier de frambozencoulis op en meng er 3 blaadjes gelatine onder. Klop 250 gr. slagroom op en spatel deze onder de wat afgekoelde coulis. Giet de bavarois in de bombe en deze laat invriezen.
Koekjes voor de bodem. Maal bastogne koeken fijn en meng met gesmolten boter. Laat dit in oven op 180 gr. bakken. Steek met ring vormpjes uit deze koek.
Gelei. 4 dl. frambozencoulis opkoken met 7 blaadjes gelatine. laat dit afkoelen tot 15 graden.
Haal de bavarois uit de vriezer en haal deze door de gelei. Plaats ze op de koekjes en laat ontdooien in de koelkast.
Vanilleijs. 500 gr. room en 250 gr. melk opkoken met vanille stokje. (haal de vanille uit het stokje en kook mee). Klop 3 eigele luchtig op met 50 gr. suiker en doe hier roommengsel op. Zet alles terug op het vuur en laat onder voortdurend roeren wat indikken. Laat alles goed afkoelen en doe in ijsmachine.


Chateau St. Romain Loupiac 2001
In de neus amandel, krenten en marsepein.
Zoet in aanzet met mineraal en krenten. De afdronk is lang met toch een fris zuurtje op het eind.