Polenta koken volgens recept en laten afkoelen.
Voor de groente. Snij de rode en groene paprika, courgette, ui en knoflook in niet te kleine stukken. Doe deze groente samen met groene of zwarte olijven en kappertjes in een ruime ovenschotel. besprenkel met olijfolie, zout en peper. Zet dit alles in een oven op 190 gr. tot de groente beetgaar is. Voeg als laatste de tomaatjes toe en rasp de kaas eroverheen. Zet alles nog eens 10 minuten in de oven.
Bestrooi met wat basilicum blaadjes.
Bak de polenta aan de buitenkant krokant in wat olie en boter.
