Asperges met carpaccio
Met een eigen gemaakte mierikswortel mayo.
Neem één eigeel klop dat op met wat citroensap en mosterd, voeg olijfolie toe totdat hete een mooie emulsie is> Voeg de mierikswortel naar smaak toe samen met wat room. Smaak af met zout en peper.
Kook de asperge mooi gaar en leg daarop de carpaccio. Besprenkel met de mayo.
Deze gerechten smaakte heel goed bij een witte wijn , maar ook deze rode met vanille rode kersen en lichte tannine was raak.
Ossenhaas, Asperges en kerriesaus.
Zet de ossenhaas aan in olie met wat boter en gaar in de oven tot gewenste gaarheid.
Kerriesaus;
Schraap de aangezette saus van de bodem en voeg de room toe, naar smaak kerrie toevoegen.
