Maaltijd soep met zalm

Heel wat ingrediënten gaan er in deze soep. 1 ui, 2 wortelen, 1 prei, 1 rode paprika. Snij de ui in ringen en de rest van de groente in kleine blokjes. Doe een scheut olie in de pan en voeg de groente toe, smoor dit alles een paar minuten en blus af met 25 cl witte wijn. Laat de wijn wat inkoken.
2 tomaten (ontveld en ontpit en in blokjes), 3 teentjes knoflook toevoegen samen met 15 dl kippenbouillon. Doe nu de 250 gr in blokjes gesneden aardappelen, wat zout en peper, in de pan en laat 20 min. zachtjes koken. Voeg 1 kg verse en ontgrate zalm toe en laat een paar minuten meekoken. Haal de pan van het vuur en laat nog een paar minuten door garen. Serveer en maak af met wat dille.

Laatste asperges

De laatste asperges van dit seizoen.

Deze beetje "boers" alleen met wat aardappelpuree en een lamsfile.
Onder de aardappelpuree wat fijn gesnipperde sjalot en viskruiden.




De Sangiovese riserva 2012 meegebracht uit Italie was een mooie aanvulling.











Echt de laatste asperges deze met langzaam gegaarde zwaardvis.


Hierbij dronken wij een chardonnay, heerlijk.

Ongeveer de laatste asperges

 Het asperge seizoen loopt op zijn einde. Dat is te merken aan de kwaliteit. Dunner, minder krokant en de smaak gaat achteruit.

Licht gebonden asperge soep met zalm;
De "kontjes" van de asperges koken met een uitje, knoflook, wat zout en een puntje steranijs.
Pureer dit alles en zeef dit bij de roux van boter en bloem. Voeg de beetgaar gekookte asperge punten toe samen met de zalm. Smaak af.

Asperges met in roomboter zacht gegaarde zeetong.

Dimph vond in de wijn kast nog een mooie Alsac vin cru. Een Riesling , vin sec non filtré, uit 2008. Inmiddels goudgeel en ietwat zoeter maar toch nog een mooie wijn bij dit gerecht.

Asperge salade

Mooi lunchgerecht;

Hard broodje, glaasje witte wijn en deze salade.



Neem mooie ham en leg deze op een bord. Hier overheen de gegaarde asperges en verkruimeld ei. Besprenkel met balsamico azijn en bestrooi met geroosterde pijnboompitjes. Tot slot een beetje rookzout uit de molen.

Proeverij avond de Voorkamer in Udenhout

Zoals we gewend zijn werden we weer hartelijk ontvangen. We zaten net aan de mooi ingedekte tafel of de wijn werd al geserveerd en daarna de amuses.

De bediening was weer ontspannen en vlot, de gerechten werden allemaal duidelijk toegelicht

Krokante crostino met tonijn en een hoorntje piccalilly mousse.

Makreel met onder andere getomatiseerde bouillon,

Voorgerecht;
Seviche zalm met garnaal, yogurth en borage

Tussengerecht;

Kalfsstaartstuk met doperwten mousse truffel, eendenlever en getoast brioch brood.

De asperge bouillon werd aan tafel op de asperge met ham, ei en peterselie geschonken. Eigenlijk een eenvoudig soepje, maar met geweldige smaken.









Vol trots liet de eigenaresse ook de nieuwe binnentuin zien. Deze ligt achter het restaurant en weg van al het "straatlawaai". Lijkt me een heerlijke plek om later nog eens te gaan lunchen of te dineren. Of gewoon een kop koffie te gaan drinken. In het zonnetje onder een geweldige boom.









Tussengerecht 2

Parelgort, Rouleaux van parelhoen, vadouvan, groene asperges en tuinbonen.

Hoofdgerecht;

lamsrack kroketje van aubergine, ratatouille, jus van dragon, koolrabi, radijs en polenta.

De wijnen die er bij uitgezocht zijn, (Italiaanse, Spaanse en Portugese) paste perfect bij de gerechten

En een heerlijk kaasplankje

Er werd zelfs voor mij, ongevraagd, bij het kaasplankje een passende wijn geserveerd. Ook hier herken je weer de gastvrijheid en kennis van een restaurant en zijn bediening.

Dessert van perzik, vlierbessen en ijs.

Alles bij elkaar al weer een prachtige proeverij avond met mooie gerechten en soms subtiel bij elkaar gezochte smaken. Wij hebben dan ook onze complimenten gegeven aan de keuken en de zaalbrigade.

En daarnaast zijn onze volgende avonden in september en december ook al weer gereserveerd.

PS; er liep een fotograaf rond die avond. Zij maakte foto's van het restaurant, de gerechten en de gasten. Komen op facebook. Misschien een idee om eens te bezoeken om een beter idee te krijgen.

Terrasje pikken op een mooie dag

De Carrousel in Tilburg.

Voor Dimph een sandwich zeevruchten.

Goed gevuld met div soorten vis.

Ik had weken zin in een lekkere hamburger.

(nu nog steeds)
Was een in diep vet gebakken fabrieks hamburger, heel sober opgediend.

Zomerse salade

Onze eerste zomerse salade op het balkon van dit jaar.

Rooster de aubergine, ui, olijven, diverse kleuren paprika, courgette, z/z uitjes, augurkjes en kappertjes in de oven. Gaar de parel couscous op de gebruikelijke wijze.

Deze Yering Chardonay 2011 met zijn warme tonen paste er perfect bij.

Thuis dus weer Asperges

 Carpaccio met pijnboompitjes, asperges en mierikswortel moayonaise


Daarbij een prachtige Limoux.








Huzaren salade met asperges.              



Piepkuiken van de BGE. Gegaard op 150 graden.

Vakantie Italie

Onmogelijk alle lekkere gerechten en wijnen die we gegeten en gedronken hebben te omschrijven dus een compilatie.