Borstel de bospaddenstoelen schoon en bak deze gekruid met wat peper en zout.Snij rode ui brunoise en de asperges in kleinere stukjes. Kook de risotto bijna gaar en voeg de asperges toe. Voeg later de gebakken paddenstoelen toe. (deze hoef je alleen nog maar te verwarmen) Laat de risotto verder garen.
Doe mooie olie en roomboter in een pan en voeg daar rozemarijn en salie aan toe samen met twee teentjes knoflook. Bak hierin de hertenbiefstuk naar de gewenste gaarheid.
Haal de biefstuk uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.
ondertussen het bakvet afblussen met een flinke scheut wijn en hertenboulion, laat dit inkoken en voeg daarna een klein beetje room toe samen met truffelpasta.
Wij dronken daarbij een van onze favorite wijn.Chateau Eugenie Haut Collection.
