Zeetong met pastinaak en venkelsalade

Schil de pastinaak en leg op bakpapier. Besprenkel met wat olie en breng op smaak met peper en zout. Rooster in oven op 180 graden 30 tot 45 min.

De venkel schoonmaken en ragdun snijden. Voeg een fijn gesneden appel, rozijnen, en fijn gehakte walnoten toe. Besprenkel met een vinagret.

Bak de zeetong en dresseer die met in notenolie verwarmde peterselie.

Asperge met gerookte kip.

Leg de kip in een rookoven en verwarm deze zo'n 5 minuten op vol gas tot hij flink rookt. Draai het vuur uit en laat de kip ruim een half uur roken. Snij de kip in blokjes.

Bak wat mooie ruwe ham krokant, laat uitlekken op keukenpapier en snipper.
Bak in de zelfde pan de kip gaar en voeg op het laatst de ham, salie en fijn gesneden citroen schil toe.

Schil de asperges en kook deze in ruim water waar  4 schijfjes citroen aan toegevoegd zijn.

Asperge met krab

Asperge met krab.

Maak de schoongemaakte krab aan met wat zout en Yuzu.


Dat is alles maar wel heel erg smakelijk.

Asperge met ravioli en krab

Maak mooie dunne pasta vellen en vul deze met krabvlees. Vouw dicht en druk goed aan. Kook deze max 4 minuten.

Maak de hollandaisesaus van gesmolten boter, wat citroensap en een eierdooier. Doe dit in een kidde en breng onder druk.

Kook de asperges gaar en dresseer op bord.
Maak af met wat garnaaltjes, krabvlees en de ravioli.

Asperges met tuinbonen en morille en tong.

Asperges met tuinbonen en morille en tong.

Zet een ui aan in wat boter en voeg hier de dubbel gedopte tuinbonen en morille aan toe. Stoof deze met wat mooie fond en kruid naar smaak met peper en zout.

Bak de tong in weinig boter gaar.
Kook de asperges in wat melk en water.

Wat recepten met asperges tijdens pasen

De asperges zijn deze keer niet zo mooi, verschillen veel van lengte en dikte maar de smaak was goed.


Asperges met kalfsvlees en tonijn saus.

Blikje tonijn, op olie of water naar keuze, in blender. Voeg wat citroensap, citroen rasp, mascarpone, zout en peper toe.
Pureer tot mooie egale saus. Doe over in een steelpan en verhit zachtjes. voeg als laatste de kappertjes en de fijn gesneden lente ui toe.

Asperges gesmoord met lam filet.

Doe de asperges met een klein beetje boter en room in een pan en smoor gaar. Voeg wat peterselie toe en laat nog even smoren.

Voor het eenvoudige sausje;
Zet een ui aan in boter en voeg wild bouillon toe,
laat wat inkoken en maak af met een scheutje room.






Asperge met paling zeekraal en scrambled egs.

Kook de asperges beet gaar, doe over in andere pan en voeg de zeekraal toe. Laat dit een paar minuten stoven.

Klop eieren los met wat room, zout en peper, Voeg de klein gesneden paling toe en klop goed door. Bak de eieren kort zodat het mengsel sappig blijft.

Dresseer de asperges op een bord samen met de zeekraal en bedek met de scrambled eg. Als laatste nog wat paling.

Ze zijn er weer ASPERGES

Maak van bloem O een dunne vellen pasta.

Pureer Tilapi filet en mix deze met fijn gesneden wortel, citroen snipper, sap van een halve citroen, room, en wat dragon. Maak aan met wat ricotta. breng op smaak met peper en zout.
Snij de pasta in rondjes en vul met wat vis farce, vouw dicht en druk de randen goed aan.

Kook de asperges beetgaar en laat goed uitlekken. Doe een klontje boter in de pan en leg hier de asperges in, voeg een beetje suiker toe en water. Laat de asperges glaceren.

Bak ondertussen de vis en leg de gevulde ravioli in kokend water.

Dresseer met wat vanille olie. Neem hiervoor een mooie extra vergine olie en meng daar een verse peul vanille onder.


Voorgerecht

Kook de geschilde asperges gaar naar keuze.

Rol de coquille in mooie gedroogde ham.
Wij kozen voor Coppa Di Parma.

Als de ham mooi bruin en knapperig is zijn de coquilles mooi gaar.