Haal de Confit de Canard uit het blik en laat goed uitlekken. Bewaar het eenden vet voor later. Verwijder vel en zoveel mogelijk vet van de Canard en pluk deze tot stukjes. Maak een smeuige aardappel puree. Bak in wat van het eenden vet ui, prei en knoflook aan in een ruime pan. Voeg de geplukte Canard toe samen met wat peterselie. Blus alles af met rode wijn. Laat de rode wijn wat inkoken.
Beboter een ovenschaal en leg eerst wat aardappel puree op de bodem, daar het mengels van Canard en groente op, dan weer de aardappelpuree. Strooi Parmezaanse kaas en parneermeel over de schotel en verdeel hier wat fijn gesneden boter over. Zet de schaal in een oven op 180 graden tot er een mooie bruine korst ontstaat.
Deze wijn van Chateau Eugenie dit jaar meegebracht uit Frankrijk.
