Peerke Donders

Verder uitleg onnodig, toch?

Vrijdagavond

Op een vrijdagavond kwamen Marna en Ger onze klok terugbrengen die bij hun in de buurt gerepareerd is. Meteen een excuus om weer een keer te koken.

Eenvoudige pompoensoep met room en gebakken spek.

Confit de canard met spruitjes, in eendenvet  gebakken polenta en truffelmayonaise.

En natuurlijk het kaasplankje.

Pijlinktvis en tong

Pijlinktvis gevuld met garnaal en fetakaas;

Meng de fetakaas met de garnalen smaak af met peper en zout.

Vul de pijlinktvis.

Gaar de pijlinktvis in een mooie tomatensaus en maak af met zwarte olijven.

Deze Vouvray was een uitstekende keuze.

Tong met zeevruchten.

Gaar de tong langzaam in een oven op 160 graden.






Verwarm fijn gesneden tomaat met fijn gesneden champignons, kokkels en mosselen in wat olie.
Kook aardappelen en pureer deze met wat melk en garnaaltjes.

Voor de saus; zet wat knoflook, ui en champignons aan in wat boter. Blus af met mooie witte wijn. Kook in tot gewenste dikte en maak af met wat room.

wilde duif / patrijs

Wilde duif;
Blancheer broccoli, wortel en groene courgette.
Kook aardappel en pureer met een kruid naar keuze.
Vacumeer de de duif en gaar sous vide 20 min. op 60 graden . Leg de duif daarna in een pan met een klein beetje roomboter en kleur aan.
Leg een streep aardappel puree op een bord en leg daar de duif en de in wat boter aangezette groente.

Patrijs met gestoofde peer en polenta.

Fileer en wikkel de patrijs in een mooie, rauwe, ham. Bak dit langzaam gaar en krokant.
Voor de saus; Zet het karkas met wat sjalot en knoflook aan in boter en blus af met rode wijn en port. Voeg laurier, peperkorrel en stoofpeer toe aan de saus en laat garen.
Kook de polenta volgens recept en voeg Parmezaanse kaas toe, laat afkoelen en snij in mooie blokjes. Bak de polenta in een laagje olie mooi bruin.
Zeef de saus en gebruik als garnering.

Een mooie Haut Mont Plasir maakte het voor ons compleet.

Leni heeft ons uitgenodigd voor een lunch

Leni heeft ons uitgenodigd voor een lunch bij Peerke Donders.

Voor Dimph een vissalade Leni en ik kozen voor een Indische salade met biefstuk stukjes.









Een heerlijk glaasje wijn erbij.

Genieten op het terras onder de parasol.

Een gezellige avond met Frank, Carla, Toos, Jan, Wil en Mariska.

Amuse;
Geroosterd brood met kabeljauw rillettes.

Ingrediënten;
Kabeljauw, tomaat, sjalot, Saint Moret en flinterdun gesneden radijs.






Voorgerecht;
Coquille op bloemkool mousse met zee vruchten.

Lauwwarme vinaigrette van olie, azijn, inktvis, paling en gekookte scheermessen.

Afgewerkt met zee banaan en oesterblad.

Soep van zacht gegaarde zeetong met garnaaltjes, lente ui en
fijn gesneden tomaat.

De pompoensoep werd aan tafel bijgeschonken.

Hoofdgerecht;

Ree met tarte tatin van rode ui, rode biet, zoete aardappel en bietenmousse.

Marna en Ger

Paling terrine met bietjes en truffel mayonaise.












Coquille met krab, geroosterde, gekookte en rauwe bloemkool.








Wilde en gekweekte zeebaars op een bedje van doperwtenpuree met groene asperges en lente uitjes.

Gewoon lekker eten

Gewoon een avondje met vrienden

Onverwacht wat vrienden op bezoek.





Kleine salade niçoise

Van de BBQ een rib eye met champignons groene asperges en knoflook aardappel puree.

Gezellige avond met Jeanne, Ans, Wil en Berrie

 Amuse gedroogd brood met tomaat, asperge en forel mousse.

Zet in parten gesneden tomaat aan met wat ui en knoflook in boter. Pureer de massa. Smeer de tomaten puree op wat wit brood en droog in droogoven. Klop room tot yoghurt dikte en voeg de fijn gesneden forel toe.

Leg de mousse op het gedroogde brood en maak af met een stukje forel.



Voorgerecht van asperge met tonijn en langoustine.

Kook de asperge beetgaar en bak de langoustine kort aan in roomboter. Rol één asperge en één langoustine in zeer verse dun gesneden tonijn.
Leg de tonijn rolletjes in een vinaigrette van jouzou knoflook, dille en bieslook. Laat even marineren. Maak af met een lepeltje kaviaar.






Vis soep.
Zet in parten gesneden tomaat aan met wat ui en knoflook. Voeg vis fumet toe en laat 15 min. zachtjes koken. Zeef door een kaasdoek, hier door krijg je zeer heldere bouillon.
Voeg blokjes knolselderij, een dun gesneden wortelen twee stengels selderij.
Om de bouillon helder te houden, kook je in een andere pan de gewenste vis soorten gaar en voeg toe aan de bouillon.

Maak af met verse kervel en dille.


Hoofdgerecht lamsvlees met asperges, aardappel puree, morielje en gekonfijte tomaatjes.

Maak een zachte puree en voeg daar geraspte kaas aan toe. Zet de tomaatjes onder in olie met wat suiker en zout en verwarm dit. Als olie "pruttelt" de tomaatjes in de olie laten afkoelen. Bak het vlees rondom aan en gaar verder in de oven. Maak een mooie saus van wild fond en wijn, gaar hier in de morielje.




Dessert Toblerone mousse met caramel saus, gekonfijte aardbei, brownie en ijs.

Bak de brownie. Doe in een pannetje water met wat vanille suiker, steranijs en een kruidnagel. laat de suiker smelten, voeg de aardbeien toe maar laat niet meer koken. Laat afkoelen in de siroop.

Leg wat gezouten blokjes fudge in een pan met een heel klein beetje water Laat de fudge smelten tot een caramel saus.