Saus; Trek van de botten, die over zijn van deze bout, samen met wortel, ui, knoflook, laurier en kruiden een bouillon. Zet een sjalot met wat knoflook aan en voeg de bouillon, wijn en kruiden naar wens toe, laat inkoken en binden.
Paddenstoelen; kies voor een mix van paddenstoelen die je schoon maakt en snij in blokjes. Bak deze met wat zout en peper.
Risotto; Snij een rode paprika, ui en knoflook heel fijn. zet dit aan in een ruime pan en voeg de risottorijst toe. Laat glazig worden in wat mooie olie en blus af met witte wijn. Bereid de risotto nu op de bekende wijze door steeds wat bouillon toe te voegen. Als de risotto bijna gaar is de fijn gesneden paddenstoelen toevoegen. Maak af met parmezaan en boter. Voeg op het laatst nog wat fijn gesneden peterselie toe.
