Kook de eieren en de asperges.
Voor de saus; Smelt wat boter op een zachte warmte bron. (let op boter mag niet bruin worden) Drie eierdooiers mengen met een heel klein beetje water en opkloppen tot een romige massa. Daarna au bain marie verwarmen en onder goed kloppen de geklaarde boter toevoegen. Meng hier de witte wijn en eventueel kruiden onder.
De Spaanse Rueda Hachon paste er heel erg goed bij.
