Judith en Roel

Eindelijk zijn we weer tot een afspraak gekomen. Het was een avond vol gezelligheid.



Als amuse hadden we die avond; een tomatensoep met coquille.
Zet in een diepe pan 1 ui met en 2 teentjes knoflook aan, smoor daarin 600 gr. tomaten. Voeg 1 blaadje laurier toe met een mespunt cayennepeper en 2 kruidnagels. Laat dit alles 20 min. garen. Voeg op het laats wat room toe en verwarm de soep door. Bak ondertussen de coquille in wat goede olie. Schenk de soep in glaasjes en werk af met opgeklopte volle melk. Leg de coquilles op de glaasjes.


Rueda Val de Vid 2012
Deze wijn heeft een volle smaak die de tomaat goed in balans houdt.











Het voorgerecht; taartje van krab en zalm. 2 blikjes krab goed laten uitlekken. Voeg er een gesnipperde sjalot en een geraspte (zure) appel aan toe. Mix dit alles met wat zure room en een beetje citroensap. Steek een plak zalm uit en leg deze in een ring. doe daar wat massa op en herhaal dit 3 maal. werk af met wat dille en wat mooie balsamicoazijn.

De wijn die we hierbij schonken;

Rully uit de Bourgogne. Een frisse maar toch wel 

stevige wijn die met het gerecht prachtig combineerde.

Tussengerecht;
van Griet met bloemkool mousse.
120 gr. bloemkool sap mengen met 60 gr melk. Deze opwarmen en opschuimen. Bloemkool gaar koken en pureren. De Griet pocheren in olie en Champagne.
Kruiden voor over de vis.
Geste van sinaasappel en citroen laten drogen.
Deze in een vijzel samen met een half vanille peul, zout, laurier en kummel fijnmaken tot poeder.
Dit mengsel op het laatst over de vis strooien.

De wijn die we hierbij schonken was ook een

Rully maar dan een premier Cru

Het hoofdgerecht 
Zeebaars met venkel
Snij een venkel met de mandoline in hele fijne reepjes. Laat dit 12 uur drogen in een oven op 60 graden. Vermaal dit tot poeder. Een venkel dun snijden op mandoline en de venkel in ijswater leggen tot opdienen. 1 venkelknol fijn snijden en koken en pureren.  Kruid de met wat peper en zout en gaar deze in wat olie en boter.

Dresseer wat venkel op een bord en leg daarop de zeebaars. Haal de venkel uit het ijswater en dep droog, meng dit met wat vadouvan olie (80 gr. mooie olie verwarmen tot 75 graden en dan 40 gr. vadouvan toevoegen. Laten afkoelen) Strooi er wat gedroogde venkel naast.

Hierbij schonken we ook de Rueda Val de Vid 2012  die we bij het voorgerecht dronken.

Dessert Mango mousse met passievrucht.
Meng in de keuken machine 250 gr. griekse yoghurt met het vruchtvlees van twee rijpe mango's. Spatel hier twee opgeklopte en gezoete eiwitten onderdoor. Doe in glaasjes en laat minstens een paar uur opstijven in koelkast. Doe er de verse passievrucht vlak voor het opdienen overheen.
Hierbij schonken wij onze 'huis' Champagne

Tuinhuis culinair

Tuinhuis culinair

Westermarkt in Tilburg

www.tuinhuisculinair.nl

Een restaurant wat wij graag bezoeken, waar je niet alleen voor een mooie lunch terecht kunt, maar ook voor een uitgebreide kaart.

De kaart is voorzien van gerechten voor de grote en kleine honger. Zo kun je bijvoorbeeld een tosti "single" bestellen maar voor een kleine meerprijs  ook een tosti "driedubbeldik".

Vlotte en prettige bediening. De gerechten worden met smaak en oog voor detail bereid en geserveerd.

Het restaurant heeft veel zitplaatsen, al staan deze soms wel wat krap op elkaar, is goed bezocht wat de doorstroom van producten uit de keuken garandeert.

De open keuken geeft je ook een blik op de koks. 

De wijnkaart is pas geleden weer vernieuwd en zijn van goede kwaliteit.

Wij hadden deze keer een

Sandwich Tuinhuis

Deze sandwich is belegd met eiersalade, 

kip, bacon, kaas, tomaat en sla met een 

heerlijke dressing.

Wij dronken hierbij de rode en witte huiswijn

wat een goede combinatie is.

Middag Achtmaal

Vissoep met coquille en hollandse garnaaltjes.

Ger had hier een Touraine bij gezocht. We konden er geen genoeg van krijgen.










Gesmoorde asperges met lamsrib en tomaten

 Hierbij wilde we graag het verschil proeven tussen 2 wijnen.

Pontificis ging mooi bij de lam terwijl de kleine zalze weer mooi was bij de asperges.

Moeilijke keuze.

Prachtig kaasplankje met;
Comte
Morbier
Tomme
Brussels kaasje
en een zachte schimmel









Pocas LBV 2007
Prachtige combinatie met de kaasplank.

Marna, Dimph en Ger kozen voor de Tempranilo bij dit gerecht.









Tot slot een aardbeien soep met roomijs en
Basilicum

De ELzas

Wat we al een hele tijd hadden afgesproken kwam begin mei uit.

Marna, Ger, Dimph en ik 4 dagen lang naar de Elzas. Prachtig hotel en mooie wijnen. 

Natuurlijk wijnen mee terug gebracht om hier nog wat van te genieten.

Het hotel hadden we geboekt met ontbijt en diner.
Eenvoudig, maar alle gerechten waren zeer smaakvol bereid.


Sandwich van matse brood met zalmmousse, bietjes en






Varkensgebraad met pollenta in kruidige saus. En natuurlijk dronken wij hier streek gebonden wijn bij.


Het nagerecht was een vla.




Voorgerecht van preskop met gemarineerde selderij en een fris sausje van crème fraiche.



Zuurkool met gebraden ham en rösti.

Cake met room, pistache nootjes, gebrande amandel en rum.

De dorpen in de omgevingen werden natuurlijk ook bezocht

Garnalen cocktail met witlof en een kruidig sausje.

Hier geen whiskysaus. was zeer verrassend.

Zalm op risotto en een vis saus.

Caramel mousse met gebrande nootjes en chocolade

Zeeuwse zaligheid

Tijdens ons veertigjaarlijk huwelijk kregen wij een diner bon aangeboden van Ria, Rob, Kim en Casper voor een diner bij de Middelbare Hotelschool. Net toen wij daar gebruik van maakte hadden de derdejaars studenten kok, gastvrouw en gastheer opleiding een thema avond bedacht voor hun gasten. Onder toeziend oog van een leraar/begeleider werd alles tot bijna in de puntjes geserveerd. Het wijn arrangement was ook samen gesteld door de leerlingen en sloot zeer goed aan bij de gerechten. Een avond vol gezelligheid en wij denken dat deze studenten van de Middelbare Hotelschool dit jaar zeker zullen slagen als zij zo'n diner voor hun examinatoren koken en serveren. Ons gaan ze in ieder geval vaker terug zien dit restaurant.

Zeeuwse zaligheid

Als amuse een glaasje met gemarineerde komkommer en mossel.






Voorgerecht voor Dimph Oester met gamba's en een krab salade.










Voorgerecht voor mij een zalm rollade gevuld met zalm en krab.

Het tussengerecht werd geserveerd in de keuken. het was daar een en al bedrijvigheid, maar alles strak georganiseerd en begeleidt door een leraar.










Tussengerecht voor mij was zacht gegaard buikspek op een aardappel mousseline.

Tussengerecht Dimph, coquille op risotto met pompoen crème.












Als hoofdgerecht hebben we beide gekozen voor kabeljauw met seizoen groente

Kaasplankje werd goedgevuld met verse kazen. De uitleg over de kazen was zeer goed. Een heerlijke port smaakte daar goed bij.








Koffie en een lolly van witte chocolade met passievrucht crème sloot dit diner af.

De zeeuwse bolus likeur, die ook bij de koffie werd geschonken, was zeer verrassend gevonden.

Net als van deze likeur en port hebben we helaas geen foto's van de wijnen.

Nog meer asperge recepten

Mijn favoriete Asperge salade
Gegaarde asperges met zongedroogde tomaat, fetakaas en geroosterde pijnboompitjes.

Asperge kippensoep.
Gaar in 1 ltr sterke kip bouillon 200 gr in stukjes gesneden kip. Voeg 250 gram asperges en een halve prei in dunne ringen gesneden toe.

Erg simpel maar wel erg lekker.

Kabeljauw met asperges en citroensaus.
Schil de asperges en zet die aan in 2 etl. boter tot ze glazig zijn. Voeg een scheut water toe en laat 15 min garen op een laag vuur. Doe 250 ml witte wijn samen met 250 ml vis bouillon in een pan en voeg 10 peper korrels, 5 jeneverbessen en gesnipperd sjalotje toe. Breng aan de kook en pocheer hierin de Kabeljauw 10 min. Aardappelen schoon boenen, gekruist insnijden bestrijken met boter. Blaadjes salie insteken en 45 min in oven garen.


Voor de citroensaus. 1 Citroen wassen en geste vanaf halen. Citroen uitpersen en samen met de geste aan de kook brengen. 1 eetl. honig toevoegen en inkoken tot mooi saus. Maak af met wat boter.

 Een Chardonnay 2009 van Yering paste hier perfect bij vanwege zijn frisse fruit tonen.

We hebben dit gerecht ook al gegeten met hertenvlees.
Nu met zacht gegaarde eend.
Een mooie stevige Cantemerle 2007 begeleide dit gerecht.




Prachtige kruidige tonen kwamen goed overeen met de eend en de morielje paddenstoelen.