Diverse gerechten door de maand heen

 

Risotto met asperges en kastanje champignon

Snij de kastanje champignons in kleine blokjes en bak met wat peper..

Snij de asperges in kleine stukjes en kook beetgaar.

Maak de risotto met goede kruidige bouillon.

Als risotto gaar is voeg je de champignons en asperges toe. Maak van het vuur af met Italiaans kaas naar keuze en een blokje boter.

Dresseer met wat achtergehouden asperges en champignons.

Coquille met asperges

 Coquille met asperge

Snij wortel en komkommer in dunne schijfjes.

Water met azijn, suiker, laurier en steranijs aan de kook brengen tot suiker is opgelost, leg de komkommer en wortel hierin en laat afkoelen.

Voeg wat miso en boter toe aan het kookwater en kook de asperges tot de gewenste gaarheid en laat afkoelen.

Breng mayonaise op smaak met gember, en witte miso.

Bak de coquille kort en licht gebruind. Maak op het bord af met wat gesnipperde krokante Nori.

Diverse maaltijden

Varkenshaas met geroosterde groente en aardappelpuree

Groensalade met Pangasius filet

Dimph had een afscheid etentje bij de Druiventros

Vispannetje

 

Salade van,

ei, ijsbergsla, zwarte olijven, tomaat en courgette

ORZO gerecht en een lams gerecht

 

Lam met geroosterde snoep tomaat, gesmoorde worteltjes, Augbergine en gekruid aardappel pure.

Salade van;

Sla, Fetta, olijven, snoeptomaat, Orzo,  kappertjes en zeebaars

 

Zomerse salade met talapi.

Tomaat salade en een orzo gerecht

Marineer de gamba's in olie met knoflook. 

Zet ui en knoflook aan in een pan en voeg de Orzo en de gemarineerde gamba's toe . 

Laat dit even stoven en blus af met groente bouillon.

Breng tot het kookpunt en daarna op een zacht vuur 10 min. garen.

Peper en zout naar smaak.

Voeg de gesneden tomaatjes en de amandelsnippers toe.

Snij de tomaat en de komkommer in schijven.

Leg op bord en besprenkel met beetje olie en youzu.

Leg in het midden de ijsbergsla en de krokant gebakken krieltjes, daarop dan de gerookte zalm.

Daar de eieren op.

Maak af met een mooie dressing en een draai aan de peper en zoutmolen.

Yuzu pasta met Gamba

Kook de pasta volgens het recept (voor mij iets langer)

Meng mooie koude olijfolie met Yuzu, of citroen, naar smaak (Yuzu geef een iets mindere scherpe smaak dan citroen) en meng deze met de uitgelekte pasta.

Bak de gamba's op een lage warmtebron in goede boter, besprenkel met witte Balsamico azijn.

Dresseer de pasta op een diep bord en verdeel de gamba's erover. 

Wij deden er wat Buratta kaas over en maakte het af met een draai aan de peper en zout molen, wat Italiaanse kruiden en rucola.

Marokaanse gehakballlen

BBQ weer

Zalm met een frisse salade

Zij haas van de BBQ met gepofte en gevulde aardappel

Gevulde aubergine met gehakt kruiden en kaas

 

Diverse gerechten begin 2023

Snij een moot zalm langs door midden, besmeer een zijde met kruidenkaas, leg de andere helft van de moor daar weer op en omwikkel met mooie ham.

Plaats alles in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 10 minuten.

Lamsstoofschotel;

Snij de lamsbout in stukken van 3 tot 4 centimeter, braad aan in een pan, voeg 2 eetl. tomatenpuree toe en roer even goed door. Blus af met rode wijn. Voeg laurier, kaneel, steranijs, peper en zout toe. Schenk hierover lams bouillon en laat 3 uur op zacht vuur sudderen. Voeg dan rode/gele paprika toe samen met de tomaat. Laat alles nog even goed doorverwarmer.

Pulled Makreel met zalm doperwtjes, ei en Hollandaisesaus.

Varkenshaas met doperwten mousse en botersaus.

Oven gedroogde tomaat met makreel krokant gedroogde Serano ham met ei en pesto.

De ham is gedroogd in een droogmachine op 70 gr. en 8 uur lang.

Pasta met zeekraal en gebakkengamba

Pasta met Yousou, gemarineerd gamba en salade.

kook de in schijfjes gesneden aardappel beetgaar, bak het naar smaak gekruid gehakt rul.

Leg de aardappel schijfjes dakpansgewijs in een schaal en verdeel het gehakt hierover.

Dek dit af met gekookt ei en panko, zet alles 20 minuten in een oven op 180 graden.

Zalmrolletjes met ei

Zet een gesnipperde ui aan in een pan met wat olie, voeg de risottorijst toe en bak glazig. Blus af met een flinke scheut droge witte wijn, voeg dan steeds wat bouillon toe en laat verdampen. Dan weer bouillon toevoegen tot risotto gaar is. Voeg de gaargekookte doperwten en de beetgaar gekookte, in stukjes gesneden asperge toe. Op het laatst geraspte Parmazaan en wat boter toevoegen om de risotto lekker smeuig te maken.

Maak alles af met knapperig gedroogde ham.

Biefstuk met aardappeltjes

Licht gebonden asperge soep met Zalm en kruiden.

Maak een roux van bloem, boter en asperge boullion.

Bak lamsvlees aan in een pan, voeg wortel, paprika, zilveruitjes, voorgekookte aardappeltjes toe en laat rustig sudderen.

Ham, ei, en krieltjes.

Bak kip rondom aan en kruid naar smaak. Fijn gesneden knoflook, spercieboontjes en krieltjes toevoegen.

Erg eenvoudig maar lekker

Gekookte aardappelschijfjes met gekruid gehakt en aardappel puree.

voor dat dit gerecht in de oven gaat afmaken geraspte kaas.