Dien op met wat augurkjes en balsamico azijn.
Wilde paddenstoelen soep.
Week 100gr gedroogde paddenstoelen in lauw water, bewaar het vocht. Snij 250 gr verse paddenstoelen in stukjes. Maak een, naar smaak, sterke runderbouillon. Voeg de paddenstoelen en het bewaarde vocht toe en laat even garen. Vul een soepkop en leg daarop een vel bladerdeeg. Laat dit in een oven mooi bruin kleuren.
Hertenstoof met zoete aardappel.
Gebruik hiervoor mooi herten vlees wat je lang gaart, op een zacht vuur, in een pan samen met, ui, wortel, bleek selderij, laurier en wat wild bouillon.
Schil de rest van de wortel en kook die gaar met wat zout. Pureer mooi glad. Doe het zelfde met de zoete aardappel.
Kook de schorseneren beetgaar in melk.
Zeef de groent uit het vleesnat en kook in tot saus dikte. breng op smaak met wat port, wijn, zout en peper.
Een traditionele crème brulle sloot dit etentje af.
