Voeg wat peterselie toe aan de champignons.
Wentel de tong in bloem en schud af. Bak deze in boter rondom bruin. Verdeel de champignons over de borden en schik er de tong op. Snij 1 gedroogde tomaat heel fijn en verdeel over de tong. Werk af met een vinaigrette van olijfolie, (miso) yuzu, 1/2 gesnipperde sjalot, bieslook, 1 tl dyon mosterd en wat fleur de sel.
Wij dronken hierbij een Chablis Grand Cru.
Mooie combinatie met het geheel.
Dronken we deze wijn alleen bij de tomaat,
dan kwam de wijn wat zuur over.
