Stoof 2 gesneden sjalotjes in wat olie, blus af met 1 dl rode wijn. Voeg laurier toe en laat alles inkoken tot een stroop. Voeg 3 dl wildfond toe. Een eetl tomatenpuree toevoegen en glad roeren.
Laat dit alles 10 min. pruttelen. Zeef de saus en voeg 200gr uitgebakken spekblokjes, 250gr champignons en de zilveruitjes toe. Bak de herten filet rondom aan gaar verder in de oven. Trancheer en serveer op de jager saus.
De Haut Medoc Chateau Grand Merrain uit 2008 met zijn stevige, kruidige en volle donker fruit in de smaak , en zelfs ietwat tannine, paste er mooi bij.
