Zet het kalfsvlees aan in olie. haal het vlees uit de pan en houdt warm. Zet in dezelfde olie twee gesnipperde uien, laurierblad, 6 jeneverbessen, een theelepel karweizaad aan om de aroma's vrij te laten komen. Blus af met 1 1/2 dl rode wijn en 3 dl mooie kalfsfond. Doe het vless terug in de pan en laat minimaal een uur stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 1 1/2 uur stoven onder af en toe roeren.Door dit laatste kookt de boullion mooi in tot een smaakvolle saus.
