Asperge met gegrilde zalm, wortel, prei, knolselderij en champagne mosterd saus.
Snij de groente julienne en kook, net als de asperges, beetgaar in wat gezouten water. Zet warm weg.
Gril de zalm tot gewenste gaarheid.
Voor de champagne mosterdsaus.70 cl Champagne, 1 dl vis fond, 2 eierdooiers, 2 etl grove mosterd, beetje citroensap.
Doe alle ingrediënten in een pan en klop au baine marie lobbig.
Haal de in stukken gesneden asperges nog even door het achtergebleven recidu in de grillpan en leg op een bord, daar overheen de zalm en groenten. Werk af met de saus.
Drink hierbij de overgebleven Champagne.
