Kwartel met asperges en wijnsaus.
De wijn had ook dezelfde naam(kleine kwartel) en smaakte perfect.
Normaal eten wij confit de canard of maigret de canard, nu een keer een hele eend. 5 uur op 70 graden sous vide gegaard en daarna om en om aangebraden.
mmmmmm, dat kluiven is toch niets voor ons. ;-)
Het is een triologie van wijn en het is dan ook de bedoeling om deze in deze volgorde te drinken, wat we dus ook gedaan hebben. De derde wijn staat hieronder.
Asperge met kastanje champions, herten filet en mint saus.Voor de saus;
gesnipperde ui, blokjes wortel en een teentje knoflook aanzetten in wat boter. Voeg 40 cl sterke bouillon (naar keuze), 40 cl rode wijn en 20 cl kookroom toe, laat 20 min. sudderen en zeef. Voeg een half bosje gesnipperde verse munt toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
