Onder andere reerug en reebok

Reerug met spruitjes, spekjes champignon en aardappel puree.

Forelmousse

Draai de forel samen met walnoot, zacht kaas, zachte mosterd en dille tot een mooie massa.

Dien op met waterkers en een walnoot als garnering.











Reebok met kastanje.
Kook de aardappel en snij bak daarna  rondom bruin.

Bak de reebok tot gewenste garing en laat rusten.

Terwijl de reebok rust, doe wildbouillon in de pan en voeg de kastanjes en bietjes toe. Laat alles goed door verwarmen en inkoken.

Tonijn en Tongrolletjes gevuld met gamba's

t

Tonijn nieuwe stijl;

Eenvoudig maar erg lekker.

Neem kraak verse tonijn en snij die in dunne plakjes.
Snij verse wortelen en rettich julienne en bewaar deze op ijswater.
Meng mooie olie met wat zout, peper, citroen en yuzu.


Dresseer de tonijn op een bord en leg daar de wortel en rettich op. Druppel de olie er overheen.



Tongrolletjes gevuld met gamba's.

Kook de gamba's 2 minuten in een mooie bouillon, rol deze in de tong filet.

Leg de zoete aardappel in aluminiumfolie 1.30 uur in een oven. Haal daarna het vruchtvlees uit de aardappel en pureer samen met een 1/2 citroen en wat yuzu tot en fijne crème.


Verwarm mooie olie tot 175 graden en pocheer hierin de tomaatjes 2 minuten. Laat uitlekken op papier.

Haal de wakame en kombu door een tempura beslag en bak in olie voor 30 tot 60 seconden.
Voor het dashi schuim; dashi bouillon samen met slagroom en melk koken en afmaken met roomboter.
Voor de bieslookolie; snij bieslook fijn en voeg er 1 teentje knoflook aan toe, doe in een blender en pureer tot een fijn olie die nog gezeefd moet worden. Druppel een klein beetje over het gerecht.

Wat recepten

Coquille met amandelboter.
Roomboter smelten en een sjalot met wat peterselie verwarmen. Voeg de gehakte en geroosterde amandelen toe.

Bak de coquilles kort in wat boter.

leg de coquilles op een mooi bord en dresseer de amandelboter er overheen.






Herten biefstuk.

Snij rode ui in ringen, stoof met wat rode wijn bouillon en bruine suiker.

Pomme Duschesse, kook aardappelen gaar en stamp fijn. Voeg boter, (goede) kaas, truffel tapenade, zout, peper en 1 ei toe. Roer dit tot een fijne zachte massa, doe in een spuitzak en maak rozetjes, bak 20 min. in een oven op 200 graden.

Bak de hertenbiefstuk tot gewenst gaarheid en laat rusten.

Tamme eend met schorseneren en bietensaus

Tamme eend met schorseneren en bietensaus.

Snij de eend kruislings in op de vel kant, wrijf in met wat peper en zout.

Kook de schorseneren beetgaar, maak de paddenstoelen schoon en snij in reepjes.

Pureer een flinke (gare) biet in een blender, laat uitlekken via een zeef in een bakje.

Bak de eend in een pan zonder vet aan beide kanten. (vel kant eerst) gaar verder in de oven tot gewenste cuisson.

Doe de schorseneren in een andere pan en stoof aan met wat citroenwater, voeg de paddenstoelen toe en bak alles samen tot een mooie bruine kleur.

In de pan waarin de eend is aangebakken. Voeg bij het vet wat bruine suiker, heel klein beetje water en het bietensap. Laat alles flink inkoken tot een mooie dikke saus.

Surf en Turf

Kook 400 gr. doperwten gaar met wat zout, prak deze grof en houdt warm. Omwikkel het kalfsoester met ham. bak het vlees rondom aan in olie met wat boter en gaar verder in de oven tot gewenst cuisson.  Steek de gamba's aan een lange prikker en bak de gamba's kort in hete olie, blus af met Yuzu of wat citroen. Voeg peterselie toe aan de gamba's. Voor de saus, doe 1 etl. honing 1 etl. kerrie, wat zout in een pannetje en verwarm, voeg langzaam 100 ml room toe en breng even aan de kook. vlak voor serveren wat snoepkomkommer fijn snijden en aan de saus toevoegen. Dresser de doperwten in een ring en lag daar het vlees op, garneer met garnaaltjes, en de spies met gamba's. Maak af met de wat ingekookte saus.

Tonijn met geroosterde groente

Al even niets op de blog gezet, nu weer beginnen.

verse tonijn met geroosterde groente.

Fijne avond

Weer een fijne avond gehad met Marna en Ger.

Coquille met gamba en wortelgember puree.
Verwarm een anti aan bakpan heel heet, doe er een heel klein beetje boter in en bak de coquille naar gewenste gaarheid. Bak de gamba's in knoflookolie.
Kook wat wortel gaar. In een pannetje fijn gesneden sjalot, knoflook en geraspte gember aanzetten, de wortel toevoegen en even door bakken. Pureer en haal door zeef.
Blancheer de groene asperges, maak af met uitgebakken bacon.

Witlof soep met kaas.

Snij de witlof in stukjes en doe dit samen met wat ui in een grote pan. stoof dit alles enige tijd. Voeg sterke groenten 

bouillon toe. Laat dit alles goed gaar worden, doe in een mixer en draai fijn. Voeg op het laatst de pittige Parmezaanse  kaas toe en laat deze smelten in de soep. Serveer met met julienne gesneden rauwe witlof reepjes, wat extra kaas en uitgebakken bacon.

Hertenbiefstuk met chocolade saus



Ui, knoflook, salie, rozemarijn met wat olie aanzetten,
afblussen met mooie rode wijn. Laat dit alles tot de helft inkoken en voeg dan de wildfond toe en laat weer inkoken. Doe op het laatst de chocolade erbij en maak af met een klontje koude boter. (let op niet meer koken)

Doe rodekool, laurierblad en appeltje in een flinke pan en stoof met wat rode wijn gaar. Kook de aardappelen en pureer.
Serveer met laagjes aardappelpuree en rodekool om en om.
Bak de hertenbiefstuk naar gewenste gaarheid en laat enige tijd rusten.

Natuurlijk kon ons favoriete kaasplank niet ontbreken.

Bij het voorgerecht.

Bij de soep.

Bij het hoofdgerecht.

Bij de kaasplank.

Onze salade Nicoise

Onze salade Nisoice met verse tonijn.

Bospadden groene asperge risotto

   

Borstel de bospaddenstoelen schoon en bak deze gekruid met wat peper en zout.

Snij rode ui brunoise en de asperges in kleinere stukjes. Kook de risotto bijna gaar en voeg de asperges toe. Voeg later de gebakken paddenstoelen toe. (deze hoef je alleen nog maar te verwarmen) Laat de risotto verder garen.

Doe mooie olie en roomboter in een pan en voeg daar rozemarijn en salie aan toe samen met twee teentjes knoflook. Bak hierin de hertenbiefstuk naar de gewenste gaarheid.




Haal de biefstuk uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.

ondertussen het bakvet afblussen met een flinke scheut wijn en hertenboulion, laat dit inkoken en voeg daarna een klein beetje room toe samen met truffelpasta.

Wij dronken daarbij een van onze favorite wijn.
Chateau Eugenie Haut Collection.

Surf en turf

Rasp de zoete aardappel en meng met wat zout, peper en een ei. Bak een paar rondjes in een pan en houdt warm.

Kook de groene asperges beetgaar en laat goed uitlekken.

Bak de hertenbiefstuk in mooie boter en laat rusten onder aluminium folie.
Snij een lente ui en een pepertje fijn. Doe wat boter in een pannetje en voeg de garnalen toe. Als deze beginnen te kleuren voeg de ui en pepertje toe. Als laatste de kruidenboter (knoflook) en gaar nog even door. (eventueel wat water toevoegen als saus te dik is)

Mooie jonge (2017) Italiaanse wijn bij gedronken.

Krieltjes salade

Krieltjes even doorkoken en mengen met pittige wasabi mayonaise.

Rode en gele paprika, zilveruitjes, feta, komkommer, lente ui, olijven,
gebakken kip blokjes en tomaatjes.

Bak de paprika beetgaar en de kip samen met de lente ui.

Leg wat sla op een bord en dresseer daar de salade overheen.

Zomaar een salade

Vissalade Dimph

Gemengde eikenblad sla mengen met tomaatjes, olijven en een mooie dressing.
Pasta mengen met crème fraish en wat dille.
Leg de sla op een groot, diep, bord en dresseer daar de pasta overheen met garnalen rivierkreeftjes,  gerookte zalm en ei.

Zomerse salade

Zomerse salade van pasta, kip, sla, feta, groene olijven, zwarte olijven, paprika, lente ui, tomaat, komkommer en ei.

Bonnie en Joerie kwamen op zondag eten.

mosterdsoep met garnalen

Gemarineerde zalm met wrap van ei gevuld met kruidenkaas en gerookte zalm, zoet zure komkommer en radijs.

Groente aardappel schoteltje met gestoofde en gekruide spitskool, geroosterde tomaatjes en ossenhaas.

Brownie met in honing gekarameliseerde druifjes en vanille ijs.

Restaurant Blauw Waalwijk

Restaurant Blauw in Waalwijk.

We hebben dit restaurant voor de eerste keer bezocht samen met Ans en Ad.

Mooie locatie in het midden van Waalwijk met een ruim terras. Vanwege het weer, beetje fris, toch maar gekozen om binnen te gaan zitten.

De bediening is vlot, zeer attent en professioneel.

De tafels en stoelen staan niet echt dicht op elkaar waardoor je wat privacy hebt tijdens het eten.

Wij kozen voor de lunch unlimited, dat is een keuze menu van allemaal verschillende gerechten die je kunt kiezen van een uitgebreide kaart, en nee het zijn muizenhapjes die je voorgeschoteld krijgt.

Klik op de foto om te vergroten.

Bijschrift toevoegen

Zalmsalade

Pasta met garnalen in knoflook

Pasta carbonara

Garnalen kroketten

Pannenkoek ham kaas

kipsate

Mini kaasburger

 De gerechten die wij gekozen hebben waren allemaal met smaak en aandacht bereid.

Een restaurant waar we zeker nog terug naar toegaan om te lunchen.

Hertenbiefstuk met pastinaak

Hertenbiefstuk met pastinaak aardappel puree, diverse geroosterde wortel en  pastinaak chips.