Snij de eend kruislings in op de vel kant, wrijf in met wat peper en zout.
Kook de schorseneren beetgaar, maak de paddenstoelen schoon en snij in reepjes.
Pureer een flinke (gare) biet in een blender, laat uitlekken via een
zeef in een bakje.Bak de eend in een pan zonder vet aan beide kanten. (vel kant eerst) gaar verder in de oven tot gewenste cuisson.
Doe de schorseneren in een andere pan en stoof aan met wat citroenwater, voeg de paddenstoelen toe en bak alles samen tot een mooie bruine kleur.
In de pan waarin de eend is aangebakken. Voeg bij het vet wat bruine suiker, heel klein beetje water en het bietensap. Laat alles flink inkoken tot een mooie dikke saus.
