Roomboter smelten en een sjalot met wat peterselie verwarmen. Voeg de gehakte en geroosterde amandelen toe.
Bak de coquilles kort in wat boter.
leg de coquilles op een mooi bord en dresseer de amandelboter er overheen.
Herten biefstuk.
Snij rode ui in ringen, stoof met wat rode wijn bouillon en bruine suiker.
Pomme Duschesse, kook aardappelen gaar en stamp fijn. Voeg boter, (goede) kaas, truffel tapenade, zout, peper en 1 ei toe. Roer dit tot een fijne zachte massa, doe in een spuitzak en maak rozetjes, bak 20 min. in een oven op 200 graden.
Bak de hertenbiefstuk tot gewenst gaarheid en laat rusten.
